腌酸蕎頭
買新鮮蕎麥頭。
2.剪去蕎麥頭的根部和上部幼苗。
3.將蕎頭放入無油容器中，加入適量面粉，搓幾下。
4.瀝幹水拿到外面晾兩三個小時(為了直接吃，我用另壹個篩子蓋了好幾個小時)。
5.將鹽和糖放入缸中，倒入適量的冷開水(先倒2/3，避免食材溢出)，然後每隔壹段時間搖壹次，這樣鹽能更快地溶入水中。直到大部分鹽完全融化。
6.小心翼翼地把晾了兩三個小時的食材放進壇子裏，然後加水到差不多滿了，倒入白酒。蓋上罐子，往罐子裏加點涼開水。
大概要兩個星期，但是為了避開賣鹽高峰，最好20天後再吃(路上必須每天換罐子旁邊的涼開水)。
泡椒蕎麥怎麽做好吃，泡椒蕎麥怎麽吃？
配料和材料
橋頭壹斤
壹勺糖
三勺鹽
五勺剁碎的胡椒
腌制蕎麥頭的做法
1.蕎麥頭洗凈晾幹。
2.將幹蕎頭放入壹個更大的碗中(碗中必須無水無油)。
3.放壹勺糖(我只是用碗中的不銹鋼勺)
4.三湯匙鹽
5.將五勺剁碎的辣椒攪拌均勻
6.放入無水無油的玻璃瓶中，蓋上瓶蓋，置於陰涼幹燥處。半個月後就可以吃了。
如何腌制酸蕎頭
材料:蕎麥頭600克、水200㏄、鹽1/2茶匙、細糖150克、白醋200㏄.
練習1。蕎麥頭洗凈，去頭、去尾、去外膜，加入少許鹽(額外重量)拌勻，腌制30分鐘左右後瀝幹水分備用。
2.取壹小鍋，加水燒開，加鹽、細糖溶解，冷卻後加入白醋拌勻。
3.取壹個玻璃瓶，用1的方法加入蕎麥頭，然後將方法2的醋汁倒入鹵汁中，密封蓋好，約3個月。
糖醋蕎頭怎麽腌制
糖醋蕎頭的做法:配料比例:蕎頭5斤，糖1斤，鹽半斤，醋2斤。制作方法:將蕎頭洗凈，用鹽水浸泡7天，取出控幹，然後與其他配料壹起放入容器(或小壇子)中密封。20天就好了。用這種方法腌制的蕎頭，酸甜可口，酥嫩無渣。
老蕎頭有什麽好處，怎麽腌制，多久可以食用？
可以炒菜，比較好吃。
蕎麥頭怎麽種？
橋頭，又名頭頭，為百合科多年生草本植物。橋頭源於東亞，中國自古就有栽培，已有3000-4000年的歷史。據《漢書·龔遂傳》:“我為渤海太守，勸百姓種桑，可種數百種。”宋·溫昶《墨池篇》中記載:“在唐寅，神仙只種糯米而食，風涼則作糯米葉菜。”王鎮:“年輕時，氣息刺鼻；熟了就是甜的；種的時候不會冒煙；當妳吃了它，它將是有益的。”我縣這些年壹直在種植，胡陳鄉是我縣的主要種植區，和象山等縣都有訂單生產。今年在王良江戶張村種植1857.6m2蕎頭，667m2產量2000kg，每公斤1.8元，667m2收入3600元，總收入10080元。種植2001m2後，667m2產量2050kg，每公斤價格1.8元，667m2收益3690元，總收益11070元。兩種蕎頭壹季度收入過萬元。近年來，種植面積已成為當地農民致富的好途徑。
蕎頭的鱗莖和嫩葉是可以食用的，鱗莖可以用醋腌制，蜂蜜可以加工成泡菜，可以罐裝，運輸，銷往全國各地，還可以出口創匯。蕎麥之所以受到國內外的關註，是因為它不僅營養豐富，風味獨特，而且是壹種具有健身和食療作用的保健蔬菜。每100g蕎麥鮮球莖含蛋白質1.6g，脂肪0.6g，碳水化合物8g，熱量184kJ，鈣64mg，磷32mg，鐵21mg，還含有多種維生素。蕎頭潔白透明，皮軟肉糯，酥嫩無渣，香氣濃郁。自古以來，它就被認為是宴席上的壹種很好的佐料，唐代詩人白居易寫的詩“脆而溫的蒜酒”就是證明。李時珍《本草綱目》說:“薤白，辛、苦、溫、滑，無毒。主要用於治療金瘡瘡瘍，且智健合體，不饑不耐老。”蕎頭能開胃消食，解油膩，健脾開胃，溫經通陰，舒筋益氣，安神定誌，散瘀止痛。蕎麥頭辛溫，入心、肝、肺經。按照現代中醫的藥方，可以治冠心病、腸胃炎、慢性痢疾、寒性腹瀉等多種疾病。
1.蕎麥頭的生物學特性及品種
蕎麥頭葉簇生，有數片基生葉，長50-70厘米，中空，略扁細長，管狀，線形，切面稍呈三角形，有3-5個棱，不明顯，葉深綠色，有少許蠟粉。膨大的鱗莖呈短梭形，長3-4厘米，橫徑約2厘米，著生於短而縮短的莖幹上，白色或微紫。分蘗力強，種後壹個鱗莖能長5-20個。用鱗莖繁殖，壹般秋季種植，夏季收獲，春季鱗莖膨大，初夏開花，頂生傘形花序，紫色花，開花後不結果。
蕎麥適應性廣，氣候要求寬松，喜涼。它在寒冷和涼爽的溫度下生長良好。最適溫度15-19℃，30℃以上越夏，10℃以下生長緩慢，屬長日照作物。對光照強度要求弱，耐陰，適合間作。對土壤要求不嚴格，野外耐瘠薄。各種土壤都可以耕種，特別是排水良好的疏松山區，壤土或沙壤土。宜在貧瘠的丘陵土壤上種植蕎麥。在這種土壤中種植的蕎麥球莖大小均勻適中，組織結實，脆性高，每盆數量相同。要求土壤濕度較高，空氣濕度較低，怕澇怕旱。生育能力強，抗病能力強。根系發達，吸收土壤中的大量養分。根會向土壤分泌硫丙烯，抑制土壤中微生物的活動，降低連作產量。
我國蕎麥品種繁多，目前我縣栽培的蕎麥有三種:大葉蕎麥、薄葉蕎麥和長柄蕎麥。大葉蕎麥穗的分蘗能力差。壹個蕎麥穗只有5-6個分蘗。鱗莖圓形，梗短、粘、脆、嫩，葉長，常落地。薄葉蕎麥又名紫蕎頭，分蘗能力較強，1蕎頭分蘗15-20，葉片小，鱗莖柄短，頸呈紫色。長柄蕎頭又名白雞腿，分蘗能力強，每個蕎頭可分蘗10-15，葉片直立，球莖柄長，類似雞腿。
2.栽培技術
2.1播種:適宜種植期為9月上旬，種植方式包括清種套種、種植密度、行距20-25 cm× 10-15 cm。種植前翻耕整地，施腐熟糞肥作基肥，施667 m2 2500kg，施過磷酸鈣25-30 kg和5-> & gt；
糖醋蕎頭怎麽腌制15分
蕎麥頭用鹽腌1小時，鹽水晾幹，放入拌好的白糖醋中浸泡三小時。
醋腌蕎麥怎麽做好吃？
頭，也叫橋頭。腌制的口味有很多種，比如鹹大蔥、糖醋大蔥、普通腌制大蔥、軟大蔥、甜大蔥等等。有些腌制方法需要的時間比較長，比如壹般的腌制和腌制，需要的時間從45天到兩個月不等。本文介紹壹種糖醋大蔥的做法供大家參考:
配料比例:大蔥5斤，1斤糖，半斤鹽，2斤醋。
制作方法:將洋蔥頭清洗幹凈，用鹽水浸泡7天，取出晾幹，然後與其他配料壹起放入容器(或小壇子)中密封。20天就好了。用這種方法腌制的蔥頭酸甜可口，脆嫩無渣。
為什麽腌制蕎麥第三天會有泡沫？
只要妳放鹽，什麽都不會發生。