原材料和配方:
黃豆5公斤，辣椒油250克，茶油1公斤，香油150克，醬油500克，鹵水15公斤，粗鹽100克，熟石膏300克。
生產流程:
(1)
做豆腐，將黃豆用水浸泡，清水洗凈，換上20-25斤清水，用石磨磨成稀糊狀，加入與稀糊狀等量的溫水，混合均勻，裝入布袋，用力擠出，再將開水放入豆渣中，混合均勻，再擠壓，使連續的豆渣不沾手。豆漿擠出後撇去泡沫，將漿液放入鍋中用武火煮沸，倒入缸中，加入即可。如果滴出來的水沒有和果肉混合，大概20分鐘後就會變成豆腐腦。把豆腐腦舀進木盒裏，蓋上木板，壓上重石頭，壓掉水分，就成了豆腐腦。
(2)
油炸臭豆腐將皂礬放入桶中，倒入開水用棍子攪拌，在豆腐中浸泡2小時左右，取出豆腐冷卻。然後將豆腐浸泡在鹽水中，春秋兩季大約需要3-5個小時，夏季大約需要6個小時，冬季大約需要2天。泡好後取出，用冷水洗凈，瀝幹水分，然後將茶油全部倒入鍋中燒紅，放入豆腐，小火煎5分鐘左右。壹旦成褐色，就拿出來放在盤子裏，用筷子在豆腐中間鉆個洞，放辣椒油和醬油。
(3)
鹵水的制備方法是以2.5kg豆豉為基準，需要用15kg清水煮沸，過濾，用1500g堿在汁中浸泡半個月左右，每天攪拌1次，發酵得到鹵水。
產品特性
色澤棕黃，外嫩，鮮嫩多汁。
北京臭豆腐的制作
(1)
做豆腐，將黃豆用水浸泡，清水洗凈，換上20-25斤清水，用石磨磨成稀糊狀，加入與稀糊狀等量的溫水，混合均勻，裝入布袋，用力擠出，再將開水放入豆渣中，混合均勻，再擠壓，使連續的豆渣不沾手。豆漿擠出後撇去泡沫，將漿液放入鍋中用武火煮沸，倒入缸中，加入即可。如果滴出來的水沒有和果肉混合，大概20分鐘後就會變成豆腐腦。把豆腐腦舀進木盒裏，蓋上木板，壓上重石頭，壓掉水分，就成了豆腐腦。做臭豆腐，如果豆腐比較特殊，會比我們平時吃的豆腐硬，但比豆腐幹軟。
(2)
腐乳會壹塊壹塊地擺上貨架。木架子可以放十幾層豆腐，中間可以通風，塗上鹽，撒上黴菌(菌種溶於水，手指沾在豆腐上)，放在通風的房間裏，沒有陽光直射兩到三天。夏天的時候，屋裏的溫度可以在32度左右，豆腐會長出壹寸長的白毛，也就是黴菌。
(3)
發酵後，將皂礬放入桶中，倒入開水用棍子攪拌，放入豆腐中浸泡2小時左右，取出豆腐，放涼。然後將豆腐在鹵水中浸泡，春秋季約3-5小時，夏季2小時，冬季6-10小時。泡好後取出，用涼開水洗凈，瀝幹。(鹵水制備方法:以2.5kg豆豉為基準，需加入15kg清水煮沸，過濾後，在汁中加入1500g堿，浸泡半個月左右，每天攪拌1次，發酵後得到鹵水。)
(4)根據不同地區的口味和特點，再進行加工。
(5)好吃
編輯此段落
普通臭豆腐的制作
原材料和配方:
黃豆5公斤，辣椒油250克，茶油1公斤，香油150克，醬油500克，鹵水15公斤，粗鹽100克，熟石膏300克。
生產技術:
(1)豆腐的制作方法是將黃豆用水浸泡，浸泡後用清水洗凈，加入清水20 ~ 25公斤，用石磨磨成稀糊狀，加入稀糊狀量的溫水，混合均勻，放入布袋中，擠出漿液，在豆渣中與開水混合，然後壓榨。當豆渣連續不沾手，豆漿已擠出時，撇去泡沫，將漿液放入鍋中。如果滴出來的水沒有和果肉混合，大概20分鐘後就會變成豆腐腦。把豆腐腦舀進木盒裏，蓋上木板，壓上重石頭，壓掉水分，就成了豆腐腦。
(2)炒臭豆腐將皂礬放入桶中，倒入開水用棍子攪拌，放入豆腐中浸泡2小時左右，取出豆腐放涼。然後將豆腐放入鹽水中浸泡，春秋季約3-5小時，夏季約2小時，冬季約6-10小時。泡好後取出，用涼開水洗凈，瀝幹水分，然後將茶油全部倒入鍋中燒紅。加入豆腐，小火煎5分鐘左右。壹旦成褐色，就拿出來裝盤，用筷子在豆腐中間鉆壹下。
(3)鹵水的制備方法以2.5kg豆豉為基準，需用15kg清水煮沸，過濾，用汁中的1500g堿浸泡半個月左右，每天攪拌1次，發酵後得到鹵水。