亞麻籽油在我國雖然食用歷史悠久，但產於甘肅、寧夏、內蒙古等西北地區。
另外產量有限，不為普通人所有。所以它的名聲沒有花生油和大豆油響亮。民間對亞麻籽油的稱呼很多，有王油、魯油、麻油等。很多人也誤以為是香油。但是，亞麻籽油不是芝麻油，而是從核桃仁中提取的脂肪油。自古以來，芝麻油就被人們視為美味的食物。只要是用香油加工的，都算是上品。在臺灣省，亞麻籽油備受青睞，被視為月子餐的精油。
亞麻籽油與常用的油不同，它是金黃色的，但呈棕紅色。壹般金麻油都是和其他油混在壹起的，純度不高。
亞麻籽油是壹種風味獨特、香氣濃郁、油質清澈的高級食用油。
長期食用有抗衰老、美容、健身的功效。經證明具有生發、生肌、增重、止痛、殺蟲、消腫、熱毒的功效。中醫認為本品性味甘涼，有潤腸通便、解毒生肌的功效。據《本草綱目》記載，具有潤燥、解毒、止痛、消腫的作用。《別錄》說:有益大腸，胎衣不下。活著的都腫了，禿了。臨床上也用香油煎服膏藥，有生肌止痛、消癰消腫、修復皮膚皸裂的作用。亞麻籽油中含有芝麻素。用亞麻籽油烹調或烘烤菜肴或食物時，芝麻素能分解芝麻酸和壹些芳香化合物。這些芳香物質在常溫下就能揮發，香味濃郁，淡雅誘人，是其他同類植物油無法比擬的。中藥裏有亞麻和何首烏制成的藥丸。是滋補品和滋補品，對便秘也有效。
古人認為，經常吃亞麻可以去除壹切慢性病，有返老還童、長生不老的功效。如果和米飯壹起煮，被民間稱為仙家菜。
。據科學分析，芝麻油的主要成分是不飽和脂肪酸，占85% ~ 90%，油酸和亞油酸各占50%，其特點是穩定性強，易於保存，因為芝麻油中含有壹種天然抗氧化劑——亞麻酸。芝麻油還含有蛋白質、芝麻素、維生素E、卵磷脂、蔗糖、鈣、磷、鐵等礦物質。是壹種營養極其豐富的食用油。
近年來，隨著科技的進步，亞麻的營養價值和保健功能引起了醫療、食品、農業等多個領域科學家的關註。大量研究結果表明，亞麻籽油是壹種優質食用油，富含？單亞麻酸和各種不飽和脂肪酸
在人體內可以直接轉化為DHA和EPA。亞麻籽油含有48%的亞麻酸，是植物油中最高的，是壹種經濟實用的深海魚油。眾所周知，魚油指的是EPA和DHA，來源於海洋？亞麻酸(主要含在海藻中)在魚體內是變化的。人拿？-亞麻酸(主要含在亞麻籽油中)也能在體內合成EPA和DHA。所以，吃富含a-亞麻酸的亞麻籽油，可以起到類似吃魚油的效果；修復更新腦神經細胞膜不飽和脂肪酸鏈，起到健腦益智、降血脂、抗血小板聚集、擴張小動脈、防止血栓形成的作用。所以，可見香油真的是油中之寶！
作為專業指導產婦飲食的月子餐，引入臺灣省名醫坐月子理論體系，將亞麻籽油運用到產婦飲食中，將充分發揮亞麻籽油的作用。在月子餐的烹飪中，用香油和米酒水來做菜和煲湯。其中亞麻籽油也是特制的，低溫烘焙後可以壓榨，防止吃後上火。香油制成的食物，如香油豬肝、豬腰等，不僅有助於臟血(惡露)的順利排出，還能促進子宮收縮，對剖腹產的愈合也有好處，所以對產婦產後恢復很有幫助。同時，處於生理期和更年期的女性也有相當大的好處。
食療
亞麻籽油味甘、性平、無毒；
具有潤燥通便、養血祛風的功效；
可用於治療虛弱、頭暈、便秘、老年性皮膚幹燥、脫屑、過敏性皮炎、瘙癢、濕疹、高血壓、動脈硬化和膽固醇升高。