帶魚是常見的海鮮，價格相對便宜，才十幾元壹斤，肉質細嫩鮮美，幾乎沒有小刺。很多人喜歡吃，所以買年貨的時候，家家戶戶都會買幾條帶魚。帶魚是壹種深海魚類，營養豐富，經常食用有益健康。
冬天氣溫低，帶魚不容易變質，比較新鮮。買回來後放冰箱冷凍，幾個月都不會壞。
帶魚有鱗嗎？
在處理帶魚的時候，很多人習慣把表面的銀色物質刮掉，直到魚露出來，這是不對的。帶魚沒有鱗片，表面的銀色物質是壹層特殊的脂肪。漁民俗稱“銀脂”，營養價值很高。別浪費了。
因為是深海魚，海底壓力大，被撈出水面的帶魚得了“減壓病”，內臟會“爆炸”當場死亡，所以我們看到的帶魚都是凍僵的。帶魚腥味很重，清蒸魚和燉魚湯都很難吃。只適合紅燒，糖醋，油炸等。，其中以炸帶魚最好。
炸帶魚的方法簡單，但是很難做出好吃的。很多人都遇到過氣味重，不脆，口感油膩，冷卻後皮膚變軟的情況。主要原因是方法不對。
直接炒帶魚是不對的，這兩步是關鍵，就是“腌制”和“掛糊”。
我給大家分享壹下炸帶魚的正確做法，做好這兩步，保證炸出的帶魚沒有腥味，外酥裏嫩，放涼了也不會變軟。收藏自己喜歡的，過年炒壹盤，保證全家愛吃。
油炸帶魚
準備好鮮凍帶魚、小蔥、姜、鹽、蠔油、五香粉、花椒粉、雞精、紅薯澱粉、玉米澱粉、面粉。
工作方法
1.帶魚洗凈，切成小塊，兩邊各切幾刀，越深越好，加入蔥、姜絲、蠔油、鹽、五香粉、雞精，用手拌勻，腌制半小時。
小貼士壹:用調料腌制帶魚，不僅能去除腥味，還能提前入味，炸出的帶魚更香。
2、帶魚掛糊，有人用面粉，有人用澱粉，其實是不對的。廚師說要用三種“粉”來配制面糊，記住壹個比例，保證色澤金黃，酥脆可口，冷卻後皮不軟。
技巧二:將紅薯澱粉、面粉、玉米澱粉按1:2:3的比例加入碗中，倒入適量的水，攪拌成細膩的糊狀，提起筷子呈流線型。面糊中加入適量花椒粉，攪拌均勻備用。這樣掛糊，口感酥脆，不容易脫糊，口感不油膩。
3.帶魚腌制好後倒入面糊中攪拌均勻，使帶魚段表面均勻覆蓋壹層糊。
4.鍋內倒入適量油，大火至五成熱後轉中火，將幹帶魚段壹段壹段煎熟。煮好後不要翻面，煎1分鐘再用筷子翻面。煎3~5分鐘，帶魚變黃後撈出。
5.開大火將油加熱至八成，倒入帶魚段，炸30秒。顏色成褐色後立即取出，炸帶魚。油溫比較高，註意觀察。顏色夠了就拿出來，不分時間。
熟炸帶魚外酥裏嫩，鹹鮮可口，比飯店裏做的還要好吃。放入盤中後，撒上喜歡的調料，如孜然粉、辣椒粉、胡椒粉等。，就可以吃了。
廚師有話要說。
炸帶魚有很多種方法。有人喜歡幹煎，有人喜歡掛糊煎。個人推薦掛糊炒。幹炸雖然快捷簡單，但是炸出來的油氣味太濃，根本煮不出來，只能倒掉。有的太浪費了，口感油膩，掛著炸更脆。
炒東西的時候記住這個比例，紅薯澱粉:面粉:玉米澱粉=1:2:3，保證酥而不膩，炒出來的東西都好吃。