簡介:
蔬菜汁飲料壹般均勻渾濁，有少量微小的懸浮肉，靜置後可稍有分層，色澤適中，粘度適中，應具有新鮮蔬菜原料的色澤和口感。加工蔬菜汁常用的原料有西紅柿、胡蘿蔔、芹菜、香菜、菠菜、冬瓜、生菜、白菜、洋蔥、大蒜。蔬菜汁除單壹果汁產品外，常被加工成混合蔬菜汁或混合果蔬汁。因其營養豐富，可作為日常保健，是壹種高檔飲料。
分類:
1.蔬菜汁
壹種產品，如番茄汁，是通過機械加工蔬菜得到汁液，然後加入水、鹽和糖液制成的。
混合蔬菜汁
由兩種或多種新鮮蔬菜汁(或冷蔬菜汁)混合鹽和糖溶液制成的產品。混合蔬菜汁低鹽低糖調節口味，突出壹兩種蔬菜的風味。由於其pH值在4.5以上，常采用高溫瞬時滅菌或高壓滅菌。
發酵蔬菜汁
蔬菜汁由乳酸發酵而成，果汁由鹽或糖調制而成。發酵過程中產生多種有機酸，因此該飲料具有良好的香味和可口的味道。
酸化蔬菜汁
用檸檬酸、蘋果酸、醋酸、乳酸或磷酸增加蔬菜汁的酸度，配料加熱滅菌。常用的酸是檸檬酸，也可以用發酵的酸菜汁進行酸化，得到更好的酸化蔬菜汁。可制成各種蔬菜汁；而且可以用柑橘、蘋果等果汁酸化，所以風味濃郁，營養價值高。
工藝流程:
雖然植物原料和產品多種多樣，但就其生產工藝而言，基本原理和工藝基本相同。
_→配料→過濾澄清→殺菌→澄清果汁。
清洗→分選→取汁→ _→過濾→配料→均質→脫氣→濁汁。
_→配料→脫氣→(均質)→濃縮→殺菌→濃縮果汁。
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