材料
腌菜、草魚500g、濃白湯、番茄、熟豬油、花椒、味精、精鹽、雞精、胡椒粉、紅油、蔥油醬、姜末、蒜泥。
工作方法
1.西紅柿切片，草魚批量大塊，去大小，沸水焯壹下。
2.將切好的蔬菜用熟豬油炒香，放入砂鍋中，加入濃白湯、番茄片、花椒燒開，用精鹽、雞精、味精調味，然後鋪上草魚片，撒上蒜末、蔥花、姜末，淋上加熱的紅油，撒上胡椒粉。
技巧
1，草魚片上漿後要嫩。
2.酸菜應該是香的。
練習2
材料
花椒適量，草魚適量，酸菜適量，鹽適量，蔥適量，胡椒粉適量，白胡椒粉適量，蛋清適量。
工作方法
1，準備原料。
2.將魚洗凈，去頭。下面和上面放壹條廚房毛巾，從後面處理成兩截。
3.肢解魚。但是如果妳不在超市買魚，賣魚的會幫妳買。
4、魚洗幹凈，斜著刀把魚刺和魚肚切掉，留下網魚。
5.將魚頭和魚骨洗凈去血。最好多洗幾次，這是後面乳白色魚湯的關鍵。
6.將帶血漬的魚塊洗幹凈，下面墊壹條廚房毛巾，刀傾斜40度，從尾部將魚切片，刀刃朝向尾部。切成魚片。
7.魚片用壹湯匙鹽洗壹次，然後反復漂洗成晶瑩剔透的魚片。壹定要洗成透明的魚片。這魚味道鮮美，令人神清氣爽。
8.將魚片用壹茶匙鹽、壹茶匙白胡椒、壹茶匙蛋清、壹半幹澱粉和三茶匙鹽腌制，用手小心攪拌。靜置20分鐘。
9、酸菜切絲焯水待用。辣椒用胡椒粉切成圈。魚骨、魚皮、姜片。
10，鍋裏放油炒香蔥、姜、蒜，再放入魚頭、魚尾、魚骨、魚皮炒壹分鐘。
11，加入酸菜繼續炒壹分鐘。加入足夠的開水。
12.大火燒開，中火煮20分鐘至魚湯發白。加鹽(鹽的大小因家庭而異，壹定要調好口味)。將湯料全部取出，鋪在碗底。
13.把魚湯帶到鍋裏大火，把魚片壹點壹點的放進去，晃動鍋，取出上面的魚片7放在碗裏。
14，魚湯過濾後倒入碗中。
15，鍋裏放油。油涼了，放入花椒和花椒圈，小火煨。註意辣椒，會變得微紅，發黃，有光澤，幹燥。註意觀察，不要走火入魔。
16、花椒、辣椒撈出放在魚片上，魚片上撒上青紅椒。
17.油火冒出煙來，倒在魚片上就可以了。澆油這個環節很重要。作為點睛之筆，必須把油燒熱，冒出煙來。目測煙壹直往外冒。咯吱壹聲倒出來很好吃。
練習3
佐料
適量青紅椒、草魚、酸菜、幹辣椒、花椒、八角、桂皮、植物油、辣椒油、豆瓣醬、骨湯、姜、蒜、鹽、糖、料酒、澱粉、蛋清、雞精。
工作方法
1.提前煮半小時左右的豬骨湯。調料是鹽、糖、雞精。
2.草魚洗凈，魚頭對半切開，用刀從魚背上把魚切成兩截，然後去掉魚刺和魚肚，留下網魚，把魚刺剁碎，把魚片用刀斜40度放進去。
2.用清水和適量鹽將魚頭、魚骨、魚肉徹底洗凈，用清水反復沖洗。
3.腌好的魚，適量的鹽，糖，料酒，1勺澱粉，半個蛋清，用手反復攪拌均勻，靜置15分鐘。
4.酸菜洗凈，切塊，熱鍋倒油加入姜2片，桂皮1片，八角1片，花椒10片左右，豆瓣醬1勺，酸菜煸炒5分鐘左右，然後將湯汁倒入酸菜鍋中煮沸。
5.另起鍋燒開水，加入適量鹽，魚頭煮約10秒，魚骨煮6秒，魚片煮3秒。撈起放在酸菜鍋裏約3-5分鐘。把魚和酸菜放出來。
6.將青椒和紅椒切成丁，撒在魚片上。
7.把油放在鍋裏用煙燒，然後澆在魚片上。
練習4
材料
雞蛋清、魚片、蔥姜、鹽、料酒、胡椒粉、水澱粉、酸菜、高湯、雞精、花椒適量。
工作方法
1.將魚片用蔥姜、鹽、料酒、胡椒粉、蛋清、水澱粉腌制30分鐘。
2.鍋裏加少許油，爆香蔥、姜、蒜，放入酸菜，加入高湯、料酒、鹽、雞精、胡椒粉和炒好的魚頭、魚骨，煮10分鐘，魚片至變色，裝盤，幹鍋中撒上蔥花、蒜末和炒好的花椒。
3.倒入熱油，即可食用。
練習5
材料
取壹個蛋清，1包酸菜魚調料，1條魷魚，1片姜，少量胡椒粉。
工作方法
1.先用粉和蛋清腌魚。
2.坐在鍋裏，熱油，爆香姜。
3.酸菜包超級香。
4.加入熱水，煮沸，魚片。
5.撒上壹些白胡椒，攪拌均勻，蓋上鍋蓋。
6.煮壹下就熟了。很好吃。