渣江面在北京的受歡迎程度，從老北京關於渣江面的順口溜就可以看出來:
“四季豆，香椿芽，
韭菜切段；芹菜粉，生菜片，
狗牙蒜要掰兩瓣；豆芽，去根，
頂部有刺的黃瓜要切成細絲；心裏美，切幾批，
江豆將蘿蔔丁切碎，配以綠流蘇；
在鼻子上撒壹點胡椒香油和芥末。
紮江面雖然只有小碗，但是七菜八碗都是面粉碼。"
在老北京，肉丁炸醬很常見。半肥瘦肉丁放油鍋裏用蔥、姜、蒜炒熟，淋上黃醬，蓋上鍋蓋，小火慢燉10分鐘。肉丁上黃醬時，肉皮紅亮，四味講究的是豬裏脊肉丁、三鮮(蝦仁、裏脊肉、玉蘭片)炸醬，以及草木樨(蛋)炸醬、油炸豆腐丁醬、烤茄子丁醬等素品，油而不膩。老北京人吃炸醬面。在寒冷的天氣裏，他們註意吃熱的食物，這被稱為“挑鍋”(完全沒有水)。在熱天，他們吃了水，但湯必須磨碎。根據季節，搭配各種時令菜肴，稱為“綜合碼”。早春用掐頭尾的豆芽，只有兩片子葉的蘿蔔纓，澆上剩下的臘八醋。深春時，把花和花椒籽放在醬裏，叫花椒醬，面碼是青蒜、香椿芽、泡菜、綠豆口、小蘿蔔纓、絲(條)。在初夏，新鮮的大蒜、焯過的新鮮豌豆、黃瓜絲、扁豆絲和韭菜被用來做面條。
韓國面條
此外，河北、上海、廣東、東北等地也有法制不同的渣醬面。韓國還有炸醬面，是華僑帶到韓國的，以春醬(黑豆醬)為調料，配以蔥、蝦、肉等。紮江面在日本的高級餐廳也有賣，但是相當精致。綠色的黃瓜絲放在盤子四周，面條放在中間，黃色的炒雞蛋放在盤子中央，壹撮紫色的炸醬放在中間，像壹盤手工藝品。
【編輯此段】渣江面做法
壹口熱榨醬面的做法
原材料:
手工面或掛面、五花肉、各種配菜、油、料酒、蔥花、姜末、糖、黃醬和香油。
流程:
1.把肉切成大豆丁。
2.將肉放入熱油中，變色後放入蔥姜，翻炒出香味，將醬汁放入鍋中。鍋裏最好放點溫水，但只加水壹次。
3.用小火慢慢翻炒。有香味的時候放點糖。待醬汁變紅變黑，放入蔥花，加入香油和料酒，翻炒均勻立即起鍋。
4.醬汁炒好後，與配菜和面條拌勻。
二、涼拌炸醬面的做法
原材料:
王面、五花肉、配菜、植物油、料酒、洋蔥絲、姜末、白糖、黃醬和香油。
流程:
1.把肉切成塊，黃豆大小合適。
2.取壹個油鍋，倒入植物油，油八成熱後放入肉丁。
3.肉丁變色後，加入洋蔥絲和姜末，翻炒出香味。
4.然後把醬放在鍋裏。
5.小火慢炒，待醬汁香了再加糖。
6.當醬汁煎成紅色和黑色時，加入香油和料酒，翻炒均勻後出鍋。
7.另起鍋，把面煮熟，撈出，用冷水泡幾次，把炒好的面醬和配菜、面條拌在壹起，即可食用。
8.特別需要指出的是，夏天在紮江面吃比較合適，四季都可以在南方吃到賣。做冷榨醬面，北方總是大力使用面條或掛面，因為冷面要求原面必須結實耐煮，煮好後還要煮。壹般面條容易變質，面條勁道的面條可以隨意煮，吃起來特別勁道，香味濃郁，營養豐富。
註意:
1.炸醬面也叫小碗幹炒。
2.配菜是渣江面的重要組成部分。壹般正宗的配菜有十幾個，少見的有七八個。常見的配菜有黃瓜、四季豆、黃豆、青蒜、芹菜、豆芽、蘿蔔苗、蘿蔔絲等。青豆、大豆和芹菜在混合前需要用水焯壹下。
3.幹的或者稀的黃醬都可以。如果是幹醬，使用前要稀釋。