[原料/調料]
竹筍2個，雞肉100g，蔥1，蒜3個，姜1，鹽1，香油2個，醬油1，辣椒面1，雞蛋1。
[生產過程]
(1)將土中挖出的筍尖去掉約3cm，在皮的壹側劃壹道刀線，將足量的大米倒入鍋中煮40 ~-60分鐘。將煮熟的竹筍去皮，洗凈，切成兩半。
(2)將雞去骨，切碎，蔥、蒜、姜搗碎，用香油、鹽、胡椒面調味。雞蛋煎成黃白色，切絲。
(3)用雞丁把竹筍的關節填滿調料。
(4)將竹筍放入鍋中，加入2杯水，用清醬調味，然後煮沸。
(5)煮至竹筍浸透調味料。湯快喝完的時候，放在碗裏，把雞蛋放在上面，加調料。
2.蒸冬瓜杯
輔料:熟冬筍100g，水發香菇100g，香菇100g。
制作:1)冬菇、香菇洗凈，冬筍去皮，剁成粉；2)放入六成熱油中翻炒，加入料酒、醬油、白糖、味精、蘑菇湯，煮沸後勾芡，放涼做餡；
3)將14缸用圓槽刀在冬瓜肉厚的部位戳壹下，不用去皮，刻上花紋和文字，將瓜皮切下，焯壹下，抹上香油備用；
4)冬瓜柱挖空，填滿餡料，放盤上，籠蒸10分鐘，取出放盤上，用雕花瓜皮裝飾。盤內湯汁燒開調味後，勾芡，澆在冬瓜杯上。
3.清蒸全鴨
材料:面粉四斤，川鹽四兩，厚樸片兩兩，花椒三分。花椒十五個，姜五分錢，蔥三根，味精五分錢，香油五分錢。
方法:1。洗去面粉中的面筋，加入鹽和胡椒。然後把熱水泡脹的玉蘭花片切成壹至四寸的條狀，用面筋把玉蘭花條包起來，用紗布紮成鴨子形狀，放在碗裏蒸。蒸熟後進壹步定型，用黃豆把眼睛放在上面，用梳子壓成翅膀。2.將花椒、胡椒、川鹽、姜、蔥倒入湯中，加入味精、香油，即可食用。特點:鴨子造型精致，有骨有肉，紗布裝訂的痕跡酷似鴨皮，給人以真實感。鴨肉鮮嫩，湯魚鮮美，香味四溢，令人垂涎三尺。
4.清蒸鰻魚
基本材料主要成分:白鰻1000g。材料:火腿15g，水發香菇10g，羊脂丁20g，姜花10g，蔥段100g，水發冬筍15g，姜米10g。配料:味精2。5g，料酒15g，鹽水10g，醋2。5克，清湯200克。
1，用刀背猛擊鱔魚的頭部，從頸部繞過來做壹刀，用手指挖皮向下翻，去皮，切掉魚鰭，然後用筷子從頸部插入腹部，絞出內臟，將魚沖洗幹凈。把它切成兩半。5厘米長的片段，背面分裂成對角的十字形刀。洋蔥切成兩半，切成3厘米長的段，鋪在盤子上。鰻魚被整齊地放在盤子裏的壹個圓圈裏。將火腿、冬筍、香菇切片，均勻地放在有姜花和板油丁的魚上。
2.碗中加入清湯，加入鹽水、料酒、味精打成汁，澆在魚上，籠中蒸熟取出。拿食物的時候帶上姜米和醋。
蒸海螺
材料:海螺肉350克，料酒，精鹽，味精，醬油，醋，姜，蔥，花椒，香油，清湯。
方法:
1.海螺肉反復洗凈，從海螺肉的縫隙處切成相連的兩片，用刀拍平，兩邊放斜花刀，再從中間切開。壹半生姜切碎，另壹半切成薄片。用醬油、醋、精鹽和姜末制成姜汁。
2.將海螺肉放入盤中，加入料酒、味精、蔥、姜、花椒、清湯，入籠蒸約15分鐘，撈出姜、蔥、花椒，淋入香油。配上壹盤姜汁。
特點:
肉質鮮美，酥脆可口。
功效:
海螺肉富含蛋白質、脂肪、各種礦物質和維生素。味甘、涼、無毒，有清熱明目的功效。