這種情況下，檢查烤箱頂部是焊接還是其他原因。如果裏面沒有裂縫，不影響使用。希望我的回答對妳有幫助。
蛋白杏仁餅幹為什麽會開裂？10分。
太幹燥了，也有可能是溫度沒有控制好！
蛋白杏仁餅幹為什麽會開裂？
法式的，蛋清奶油太多，皮膚太幹，火性太強。意大利的，就是糖水溫度太高，火太大。
蛋白杏仁餅幹為什麽會開裂？
我得先發圖才能回答，因為裂縫的原因有很多。
杏仁餅烤完了，殼塌了，裂了壹點。為什麽？
馬卡龍(法語為macaron，英語為Macaron)是法國的傳統甜點，由蛋白質、杏仁粉、白糖和純糖粉制成。它起源於意大利，並在法國繼續發展。迄今為止，杏仁餅的種類很多，如法屬洛林地區表面有裂紋的“南希杏仁餅”；例如，在波爾多，“聖愛美濃蛋白杏仁餅”是用來釀酒的...現在我們通常把蛋白杏仁餅幹稱為“巴黎蛋白杏仁餅幹”。近年來，蛋白杏仁餅幹像旋風壹樣席卷了法國。現在巴黎的每壹家糕點店都以杏仁餅為招牌，糕點師傅們在這方面各顯神通。據說法國甜品界有句話，壹個不會做杏仁餅的人不能稱之為真正的甜品師。
近年來，杏仁餅開始向東方傳播，傳播到日本、香港和臺灣...馬卡龍已經有了專門的專櫃甚至專賣店，即使很貴(每個10多港幣)，也擋不住蔓延的勢頭，現在開始向內地延伸。
壹個漂亮的蛋白杏仁餅，表面光滑，沒有凹坑和疤痕，在燈光下會閃閃發光，蛋糕體的下緣會因為烘烤而出現漂亮的蕾絲裙邊。這是完美的蛋白杏仁餅幹。杏仁餅的味道之所以吸引人，是因為根本無法把外觀和味道聯系起來。當妳咬到嘴的時候，妳感覺立刻被征服了，這是壹種驚喜。妳不能說為什麽。妳必須回過神來，再吃壹口，才能想清楚這種神奇的味道是什麽。完美的蛋白杏仁餅幹味道獨特。首先入口是壹層薄薄的但很脆的外殼，其次是柔軟致密的內層，有點粘牙。這種外酥裏嫩的迷人口感，不得不說，杏仁餅真的很別致。因為做杏仁餅餅幹需要更多的糖粉，所以餡料要盡量清淡。而且在品鑒的時候，綠茶搭配黑咖啡比較合適。
要做好杏仁餅，必須的壹切都不能馬虎，包括食材、器皿、烘焙溫度等等。
必要材料的選擇和介紹如下:
杏仁粉
目前市面上賣的杏仁粉比較粗，所以杏仁餅表面的光滑度略弱，篩出來的粉越細，越有助於做出完美的無毛孔杏仁餅。通常店家會專門訂購進口杏仁粉，顆粒細膩。壹般從烘焙材料店買的杏仁粉用來做杏仁餅，壹包粉只能篩選出1/5左右。
純糖粉
壹般烘焙材料公司賣的糖粉也是摻有1/3左右的玉米粉。如果沒有特別說明，妳會買這種玉米粉。妳必須向妳的老板解釋妳想要純糖粉，這樣妳就不會在做杏仁餅時失敗。
蛋白
蛋白質是做杏仁餅的主要性狀之壹，而且壹定要新鮮，才能做出好味道。如果妳擔心不夠整齊，無法將蛋白從蛋黃中分離出來，烘焙公司也出售整瓶加工蛋白。
細砂糖
用的時候註意蛋白質和細糖的比例，量不能錯，因為細糖滲透壓高，比例不對面糊就打不起來。
杏仁TPT
杏仁TPT是指將杏仁粉和純糖粉以1比1的比例混合。TPT是法語tant pur tant的縮寫，英語中也有人用tant pour tant。總之以後都是T.P.T，只要看到“XXTPT”就可以直接反映出那個XX混合糖粉的比例是1到1。杏仁粉壹定要先過篩，再篩出粗杏仁粉，只有細粉和純糖粉混合。
食用色漿
因為杏仁餅在制作過程中是不能摻水的，即使是各種五顏六色的顏色也是用食用色漿染色，不能用水果榨成汁來染色，所以杏仁餅的口感根本不是經典的感覺，所以考慮到水的問題，用糊狀色漿染色是最合適的。
天然果汁粉
杏仁餅裏的各種口味都是用天然果汁粉調味的。因為杏仁餅不能和水混合，所以不可能和新鮮水果壹起品嘗。壹般可以在烘焙材料裏買果汁粉。果汁粉是濃縮的，通常是白色粉末。
特種矽膠烘焙墊
馬卡龍的挑剔在這個必備道具上顯而易見。強烈建議使用這種矽膠材質的烤墊。這種烤墊比普通的烤紙受熱更均勻。杏仁餅強調表面均勻，顏色完美，用普通烘焙紙容易出問題。......
為什麽我烤的杏仁餅從裙子裏出來後會裂開？
火力不夠，硬殼形成不夠快。底火太高或者底部沒有橡膠墊，導致殼內面糊沸騰，滾動過猛。
杏仁餅裂開了？
妳的杏仁餅糊應該是沒有攪拌好，或者是材料有問題，明顯是分離。
是不是在陰涼幹燥的地方晾幹，而不是不停的被吹？看起來像是被大風吹過了。
蛋白杏仁餅幹中間有濕潮。烤裂了會怎麽樣？
壹無所知
為什麽杏仁餅看到表面有褶皺和裂紋？
總結可能的原因:
1.成型後風幹時間不夠，結皮不夠結實。
2.杏仁粉和蛋白霜攪拌不夠，消泡不夠。
3.烤箱溫度過高，氣泡膨脹過快。
4.皮膚幹燥時間過長，導致頂部沒有彈性。
5.如果裙擺先出來再開裂，說明消泡過度。
蛋白杏仁餅幹是壹種非常誇張的甜點。妳要控制好剛才的操作，才能烤出完美的形狀。加油！