材料:熟面筋400克。
輔料:花生、水發木耳、胡蘿蔔、冬筍、水發黃花菜、香菇。
調料:鹽、醬油、糖、桂皮、姜片、料酒、雞精、素湯、食用油。
烹飪方法:
1.將煮熟的面筋切成大小均勻的方塊，然後將香菇、胡蘿蔔、冬筍、黃花菜分別切丁。
2.在鍋裏點火，加入油。當它5%成熟時，加入面筋，煎至暗黃色和酥脆。然後將香菇丁、胡蘿蔔丁、冬筍丁、黃花菜放入油中，撈出後控油；
3、鍋內坐火，留余油，先放入姜片和桂皮，翻炒，再放入已經過油的香菇丁，再放入木耳，加入適量清水，依次放入醬油、雞精、糖、鹽，出鍋時放少許枸杞。
特點:煮出來的菜呈栗色，香味濃郁，烤出來的麩皮軟糯，甜鹹相間。
配料:烤麩、木耳、香菇、腐竹、花生。
煨烤麩皮
基本材料:12個烤老公，1個竹筍，幾個蘑菇，4個木耳和芹菜，1/2個胡蘿蔔。
調料:生抽3湯匙，65438+糖0湯匙，味精少許，香油2湯匙，香菇水3/2碗。
練習:
1.將烤面包機切成4塊，放入油鍋煎至金黃色。
2.香菇泡發切片，竹筍煮熟切片，木耳撕切片，胡蘿蔔煮熟切片，芹菜洗凈切寸。
3、起油鍋，用3大勺油炒香菇，然後放入竹筍、木耳、烤老公和調料燒開，小火煨至汁液差不多幹，放入芹菜、胡蘿蔔片翻炒，倒入香油拌勻。
泗縣烤麩
材料:
面筋、黑木耳、黃花、胡蘿蔔、冬筍、鹽、雞精、料酒、醬油、白糖、雞湯、香油、蔥、姜片。
練習:
1.面筋切片，黑木耳和黃花用溫水浸泡，去根蒂，反復洗凈。胡蘿蔔洗凈去皮切成斜象眼片，冬筍切片；
2.將鍋點燃，放入油。油熱時，倒入蔥、姜片炒香，加入醬油、料酒、雞湯、雞精、糖、面筋。鍋燒開後改小火10分鐘，再放入木耳、黃花、胡蘿蔔、冬筍翻炒，再倒入香油，出鍋。
特點:鹹中帶甜，味道鮮美。
每天小貼士:烤麩容易幹，這道菜可以多放壹點底油。
五香麩皮
產地:中國上海。
原因:
五香烤麩因用多種調料制作而得名。因為是Kutokuhayashi素食館的特色菜，所以也叫“功德烤麩”。
歷史:
那時候上海壹般飯店的烤麩都是用豆制品廠做的熟面筋調味燒制而成。吃起來很軟，但是不好吃。Kutokuhayashi素食館從1933開始就有自己的作坊制作熟面筋。它的烹飪方法也不壹樣，可以讓烤出來的麩皮更美味。這種烤麩質量高，味道好，很受歡迎。沈鈞儒、鄒韜奮、、沙、史亮、張乃器、王早時等。著名的愛國國防大學學生，曾是Kutokuhayashi的客人。石良生前曾寫下《緬懷Kutokuhayashi》，說“七君子”推崇Kutokuhayashi素菜。
特點:
與煮熟的面筋壹起油炸至硬脆，然後調味並烘烤。成品菜是栗子，香軟糯中帶烤糠，甜中帶鹹。
技術:
將煮好的面筋沿道路撕成長5cm，厚1.5cm的條狀，沖洗幹凈，晾幹，放入花生油鍋中炸，至暗黃色酥脆時取出。鍋內留余油，加入醬油、糖、桂皮、八角、姜、味精、紹興酒、素湯、脆皮烤麩，燒開，再小火煮約1小時，使烤麩吸收足夠的鹵汁，入味。