(白菜是制作泡菜最常用的原料，也可以和黃瓜、茄子、竹筍、蘿蔔、蕨菜壹起腌制。因為韓國三面環海，水產品豐富，所以人們開始用魚、蝦、蟹等各種海鮮腌制泡菜。)
材料:
大白菜1棵，小蔥2-3根，韭菜2-3根，姜壹小塊，蒜4-5瓣，辣椒粉，魚露(最好都有，沒有的話也不會太影響泡菜的口感，但是如果想做韓味的話，建議加。)
動手吧~O(∩_∩)O~
步驟:
1.將壹顆大白菜洗凈，對半切開，分成塊，用適量的鹽腌制，放置約15~24小時，直到大白菜的莖變軟。大白菜縮水後，最初步的材料就好了。(註:辣白菜從頭到尾都不能用壹點油！)
2.腌制後，用水沖洗，擠出水分。
3.韭菜和小蔥切段，大蒜和生姜搗碎，加入辣椒粉(喜歡辣的朋友可以多放壹點)和少許鹽，用少許開水攪拌均勻，腌制成醬。(醬料的配制看個人口味。也可以加入少量蘋果絲、梨絲、蘿蔔絲等。增加酸度和甜度。看個人口味了！)
4.開始腌菜！從最裏層開始，把準備好的醬料均勻的抹在白菜上，裏外都要。
5.把白菜和醬壹起卷起來，拿壹個有蓋子密封好的容器，把白菜收起來，註意容器要洗幹凈，壹定不要有油。如果容器沒有蓋子，可以用保鮮膜密封。
6.開始發酵。
7.發酵時間取決於溫度。壹般春天4到5天，夏天3天，冬天差不多壹周。
8.品嘗美食時，請註意不要放置太久。建議單身的朋友寫完壹定要分享給朋友，不然自己壹個人寫不完就太可惜了。
(以上整理自網絡，可以參考。)
(以下摘自百度百科)
泡菜的營養與功效
腌制泡菜每克含有約1億個乳酸菌，最多可達同等重量乳酸的4倍。乳酸菌不僅對腸道有益，還能給泡菜帶來抗菌的特性。當SARS在亞洲流行時，韓國幸免於難。人們以為是泡菜的作用，所以泡菜在整個東亞贏得了很高的人氣。泡菜泡菜還含有豐富的維生素A和C、鈣、磷、鐵等無機物，其中的纖維還能幫助食物和消化酶很好地融合，提高消化吸收，對預防便秘和大腸癌有很好的效果。
泡菜是壹種實力。
對於韓國人來說，泡菜不僅僅是壹道小菜，更是壹種實力和文化的體現。韓國有很多關於泡菜的博覽會、展覽和研討會。最大的壹次是2005年6月在首爾為低收入家庭和社會福利機構舉辦的“愛心泡菜”，有6000名誌願者參加，壹次使用了40000棵卷心菜。泡菜的吃法也多種多樣，有直接吃的，也有烘焙的，還有陳年泡菜做成湯的。首爾明洞的“三金”食堂是韓國著名的特產店，以吃泡菜包裹的五花肉聞名。食堂用鹹菜包裹五花肉，放在壇子裏發酵壹周左右，然後拿出來煮。在韓國很多傳統家庭，壹壇泡菜的原味鹵汁甚至可以傳九代:曾祖母的泡菜傳給祖母，祖母傳給母親，母親傳給兒媳，再傳下去...所以真正的泡菜被稱為“用母愛腌制的親情”，歲月越久，味道越濃，以至於韓國人把泡菜的好味道稱為“母親的味道”。也許是出於對母親的愛和感激，韓國人稱泡菜為“孝順之品”。泡菜在韓國人的日常生活中已經遠遠超出了壹道餐桌菜肴，而是升華為壹種獨特的傳統和文化，成為韓國人生活中不可或缺的壹部分。韓國人喜歡泡菜還有另壹個原因。韓國人的氣質頗像泡菜——很辣，甚至有點暴力；很酷。做事很快。正因為如此，隱藏在韓國人心中的泡菜情結，大概永遠不會消失。