徽菜不僅善於發揮原料的風味，最重要的是，用火腿作為調料，燉、蒸、炒等烹飪方法，使徽菜特別香，特別好吃。
比如:蒸火腿片、石雞烤火腿、火腿燉冬瓜、火腿炒絲瓜、火腿炒四季豆、火腿蒸雞蛋餅、火腿燉冬筍、火腿燉鱔魚、火腿蒸臭豆腐、火腿燉鯽魚等等。哪怕是燒個豆腐，炒個蕨菜，隨便在地裏摘點蔬菜，隨便放幾片火腿進去，就能勾起壹肚子的食欲，農家樂的土菜也足夠優雅。
惠州作為壹座歷史文化古城，風景清新脫俗，令人心曠神怡。沈浸在這座古城寧靜和諧的徽記中，惠州享受著徽州帶來的感動。
徽州不僅是壹座歷史悠久、文化底蘊深厚的古城，還是中國八大菜系之壹，已有百年歷史。火腿作為徽菜中的重要壹員，是中國多年歷史文化沈澱的結果。
火腿最初是為了抵禦南方炎熱潮濕的天氣而形成的。勤勞的徽州人為了保存方便，將其制成火腿，卻因其獨特的蠟味成為徽州人的最愛。壹條優質火腿，紅亮如火，肉質細嫩緊實，蠟味十足，肥瘦均衡，是徽菜中著名的輔助品。
早在明清時期，徽商盛行，徽菜廣為人知，火腿逐漸遍布全國。在徽菜的制作中，火腿通常利用自身的蠟味，既完美地保留了食材的原汁原味，又使菜肴清香可口，是徽菜中不可或缺的壹員。
“火腿”這個詞是以它鮮紅的肉命名的。“火腿”壹詞最早出現在北宋蘇東坡的《物與飲食粗談》壹書中，書中明確記載了火腿的做法:“火腿以豬胰臟烹，油盡。山谷藏火腿，幾十年不油，壹片麩雲。”
據考證，火腿加工始於唐代，盛於宋代。古徽州績溪胡氏宗祠的腰花板上，也有壹幅勞動者雙手捧火腿的畫面。而且自古以來就有金華火腿在東陽，東陽火腿在惠州的古話。浙江金華，地處徽州邊緣，是徽商最早到達的地方。
唐代詩人李白在金華留下這樣壹首詩:“聽說金華渡口連著東邊五百灘。他大年初壹手拉手，劃進了新安。“當時徽商從歙縣出發，進入浙江金華，徽州火腿傳入金華，促進了金華火腿業的繁榮。
等剛宰完的豬腿溫度涼下來，準備壹個大桶，幾塊比較平的石頭，幾十袋鹽，就可以開始腌制了。人們通常用豬後腿腌制火腿，因為腿會比以前更好吃。在豬腿表面均勻的塗上鹽，註意不要露出壹點肉，然後放入大桶中，撒上壹層鹽，再把第二塊豬腿鋪上鹽。
以此類推，直到所有的豬腿都放入缸中(缸中也會加鹽壹些肉條)。最後用大石頭壓壹下就行了。
大概過了壹個星期，把石頭移開，壹塊壹塊的把豬腿拿出來，把缸底剩下的血倒出來，然後檢查豬腿上是否塗了鹽。如果是，再灌滿鹽，放回缸裏，再用石頭壓。
第二次腌制要讓鹽水慢慢滲入豬腿。至少要壹個月，然後把豬腿拿出來，把火腿用冷水泡壹天，然後用清水把火腿表面的鹽洗掉，再掛在外面晾幹。
幹燥時間長，見證了腌制的豬腿逐漸由白變紅變透明的過程。豬腿表層要打磨光滑，色澤紅潤，肉質緊實，才能算是正宗的徽州火腿，這種火腿吃起來會又香又好吃。
而這些掛在身邊晾曬的火腿，成了冬日鄉村裏壹道非常美麗獨特的風景，也成了攝影師們爭相拍攝的素材。