服務等。
1.法語服務
(1)法國服務特色
傳統的法式服務是最優雅細致的服務，常用於牛排館服務。飯店裝修好
以歐洲宮廷風格為特征的中國，餐具多采用優質瓷器、銀器和水晶杯，通常使用手推車或
工作臺，為顧客現場加熱和調味菜肴，以及切菜等服務。法國服務是由服務員和他們的助手提供的
* * *配齊，註重服務程序和禮儀，註重服務表現以吸引客人的註意，並使每壹位客人
可以得到足夠的照顧。但是法式服務節奏慢，需要的人力多，餐費高。餐廳利用率
且桌子周轉率相對較低。
(2)法式服務法
餐桌上先鋪上海棉墊，再鋪桌布，可以減少餐具與餐桌的碰撞聲。
在法式服務中，服務員主要負責請顧客坐下，接受顧客點餐，為顧客倒飲料，照顧顧客。
在客人面前炒菜、調味、分菜、裝盤、送單:助理的工作是幫助在場的服務員。
現場做飯，給客人送菜，撤餐具，收拾餐桌等。法式發球的發球原則如下
上菜、倒酒、空盤子右手放在客人右側，面包、黃油、配菜從客人左側上。
2.俄語服務
(1)俄語服務特點
俄羅斯服務講究舉止優雅，每桌只需要壹名服務員，服務方式簡單快捷。
壹般會將裝有菜肴的拼盤端上桌，請客人觀看，刺激食欲，然後依次分菜。
給每位客人，沒吃完的菜送回廚房。俄羅斯式的服務使用大量的銀器，從而增加了堅實
固定資產投資，如果使用和保管不當。會影響餐廳的經濟效益。
(2)俄語服務方法
上菜前，服務員從客人右側順時針方向將空菜送上，冷菜隨冷菜(未加熱的飯菜)壹起上
盤子)，熱盤子上的熱菜(已經加熱以保持食物溫暖的盤子)。
廚房的菜做好後，放在壹個大淺盤中。熱菜要被服務員蓋在肩上支撐著。
方法將其運送到客人的餐桌上，請觀看，然後以胸托盤的形式用右手操作服務叉和勺子。
從客人左邊分菜。按逆時針方向依次分菜。倒酒、喝酒、撤菜在客人右側。
好的。
3.美國服務
(1)美國服務特點
美式服務簡稱盤子服務，壹個服務員可以打理多張餐桌，是壹種簡單快捷的餐飲服務。
服務模式。餐具和人工成本相對較低。但是空間利用率和餐食周轉率比較高。美國的服務是廣泛的。
用於咖啡館和西式宴會廳。
(2)美式發球法
美式服務的桌布鋪設方式與法式服務的相同。餐桌上，先鋪上海棉桌墊，再鋪桌布。壹些
咖啡店在桌布上鋪了壹塊小小的方形桌布。當桌子重新擺好後，只需要更換小桌布。這
小樣既節省了大桌布的洗滌成本，又起到了裝飾餐桌的作用。放置糖杯、鹽杯、胡椒瓶時，每兩個按壹下。
客人用壹套來展示。
菜肴由廚師在廚房烹制，然後裝盤。服務員可以用托盤或手持盤子從
廚房送到餐廳的服務桌上。蓋上熱菜，當著客人的面打開盤蓋。傳統的美國服裝
上菜的原則是服務員在客人左側用左手送菜，在客人右側取走用過的盤子和餐具，並
給客人右側倒飲料。現在很多餐廳的美式服務已經改為從顧客右側用右手上菜，按順序。
依次順時針方向。
4.英國服務
英國服務的特點
英式服務也叫家庭服務。由服務員協助主人的客人* * *完成服務，用餐期間加油。
氣氛活潑熱烈，用餐節奏緩慢，是私人宴請中常用的壹種服務方式。在美國，家庭聚餐
這個大廳很受歡迎。
(2)英式服務法
服務員把做好的菜從廚房送到餐廳，客人的主人自己切肉裝盤，搭配。
上蔬菜。服務員會依次給每位客人上菜。調味品、醬料、配菜都放在飯裏。
餐桌上，客人可以自己拿，也可以互相傳遞。
5.綜合服務
綜合服務是結合了法國、俄羅斯、美國的服務模式。這種服務提供商常用於西方宴會。
壹般開胃菜和沙拉都是美式的；用俄羅斯或法國服務提供湯或主菜；俄語服務的用法
供應甜點。不同的餐廳選擇不同的服務組合，這與餐廳的類型和特點以及顧客的消費有關。
餐廳的水平與銷售模式有著密切的關系。
6.自助服務
自助服務是將餐桌上的所有菜肴按照壹定的順序和類別擺放，客人進入餐廳後付款。
付壹定的費用，妳可以自己挑選喜歡的菜，然後端上桌享用。服務員的主要工作
就是餐前裝飾，餐中去除用過的餐具和酒杯，餐桌上補充菜品等等。