做虎皮餅的關鍵是把虎皮做好。當然，這是建立在做蛋糕卷的基礎上的，不過別急，我今天從頭到尾說說虎皮蛋糕的做法。首先，“虎皮”圖案是如何形成的？虎皮的主要原料是蛋黃，而虎皮的形成是因為蛋黃在短時間內受熱收縮，所以如果蛋黃處理不好，就無法形成虎皮。我來說說做虎皮餅需要註意的幾點。
壹、虎皮制作要點:
1，做虎皮蛋只需要蛋黃，所以要把蛋清和蛋黃分開，只要蛋黃的外皮會黃。烘烤收縮後，皺紋和突起的顏色會更重，形成虎皮樣的紋路。另外因為蛋黃的原因，味道也很濃。
2、蛋黃的狀態很重要，壹定要送到打蛋器上畫個8字，蛋黃質地可以保持很久不消失。
3.烤的溫度要控制好，因為虎皮的蛋黃糊很薄，烤箱還要高溫烤，所以烤的時間會很短。壹旦溫度過高，烘烤時間過長，虎皮上色太重，也會開裂，所以我設定的烤箱值是200度，烘烤需要8-10分鐘。如果是第壹次烤，最好看看烤箱，觀察虎皮有沒有顏色和褶皺。
4.虎皮出爐晾幹，用手能摸到的時候，要快卷，不然壹卷就裂了，也就是說颶風餅部分要先烤涼，提前準備好調味用的果醬和奶油。制作虎皮是最後壹個環節，烤好後要快速組裝。
二、果醬的選擇:
接下來，我們來說說果醬。我覺得水果味的果醬比較好。可以買現成的果醬，也可以自己做。至於什麽口味的果醬，隨便！個人感覺糖醋味比較好。因為蛋糕是甜的，果醬有點酸，所以吃起來會更濃郁。
三、奶油派:
奶油應該是動物鮮奶油，最好放冰箱4度冷藏。在這個溫度下冷藏的奶油是最穩定的。做蛋糕卷三明治，最好把鮮奶油送到10配送，就是把蛋碗倒過來打，這樣鮮奶油就不會掉下來，這種狀態適合灌裝。發的時候加點糖，糖和鮮奶油的比例應該是1:10。
四、奇峰蛋糕蛋白霜發送狀態:
做蛋糕卷的時候，酥皮只需要打至濕潤起泡就可以了，不用送去做硬的起泡，因為卷成卷還是需要軟度的。如果把它打得又硬又起泡，那麽壹滾就裂了。
需要說的是，以上都已經說了。我來說說虎皮蛋糕的整個制作過程。
先說填充膏:
原材料:
1，200克生奶油
2.20克糖
制作方法:在淡奶油中加入糖，用電動打蛋器低速打至10分布，即把蛋碗倒過來打，奶油不會掉。
小貼士:
攪打好淡奶油後，暫時不用等，用保鮮膜蓋好打蛋盆，放入冰箱冷藏。
接下來，制作奇峰蛋糕的部分:
原材料:
1，40克玉米油
2、40克牛奶
3、50克低筋面粉
4、5個雞蛋
5、白糖40克
6.上壹步送來的鮮奶油
生產方法:
1.將蛋黃和蛋清分開，放入兩個鍋或碗中。我會直接把蛋清放在打蛋器裏，因為我壹會兒要送蛋清。
2.將牛奶和植物油混合，用手動打蛋器打至乳化。
3.將過篩的低粉倒入攪拌好的牛奶和油中，用手動打蛋器或橡膠刮刀攪拌至無幹粉。
4.將蛋黃分幾次倒入面粉糊中，呈Z字形攪拌均勻，形成光滑流動的蛋黃糊。
5.用電動打蛋器中速打蛋白至魚眼起泡，加入白糖繼續打(白糖可壹次打好慢慢打入蛋白內，也可分三次加入蛋白內)，打至濕潤起泡。當打蛋器擡起時，蛋清奶油處於大勾的狀態。
6.將蛋白分三次加入蛋黃面糊中，每次用刮刀或J型手法攪拌均勻。
7.提前準備壹個28*28的烤盤，鋪上防油紙或篷布，將面盆擡高到距離烤盤30厘米以上，慢慢將面糊放入烤盤。提高的目的是讓面糊掉下來，從而讓面糊裏的大氣泡消失。
8.用刮刀將烤盤中間的面糊推到烤盤的四角，讓面糊均勻分布在烤盤裏，然後輕輕搖晃烤盤兩下。壹是面糊表面平整，二是面糊中的氣泡可以被打破。
9.烤箱提前預熱，160度火，150度火28分鐘。預熱後，將烤盤送入烤箱。
10.烤好後立即將烤盤從烤箱中排出，兩次排氣。用壹張防油紙蓋住蛋糕，立即將蛋糕從烤盤中取出並倒掛在晾網上，然後迅速將原蛋糕底部的防油紙揭掉。
12.然後把蛋糕翻過來。烤的時候底部還是朝下的，上面的防油紙也可以去掉。放在晾網上晾到30度左右(就像手的溫度壹樣)。
13，把餅底朝上，再在下面鋪壹層比餅卷長的矽油紙或篷布，用刀45度角切掉兩端壹條邊(這樣卷餅容易卷起來，容易把餅卷合上)。
14.用抹刀將鮮奶油抹在奇峰蛋糕的2/3左右，剩下的1/3不用抹。1/3在蛋糕邊緣附近多抹點奶油，鋪成寬5厘米，高3厘米的凸起，這樣卷出來的蛋糕卷就很好看了。
15.將蛋糕黃油端底部的篷布掀起，卷到蛋糕內側，將有黃油凸起的部分卷起來，然後用手緊緊握住蛋糕，這樣才能保證蛋糕卷最裏面的壹圈卷得緊緊的，只有內圈定型了，外圈才能定型。內圈成型後，將餅卷向前推，收回篷布。不要把油布卷進蛋糕裏。卷好後，將篷布頂部放入餅卷底部，壹只手向下向內握住餅卷，另壹只手將底部篷布向外拉，有利於使餅卷更緊。
16、卷好的蛋糕卷用篷布或矽油紙包好，放入冰箱冷藏20分鐘，有利於定型。
技巧
1，所有操作工具應保持無水無油。
2、送蛋清前，可以在蛋清裏放幾滴檸檬汁。檸檬汁是為了去除雞蛋的腥味。經常看不出來，因為沒有雞蛋味，有的人會有明顯的感覺。
最後，做虎皮部分:
原材料:
1，8個蛋黃
2.30克糖
3.玉米澱粉15g
生產方法:
1，蛋黃加糖，電動打蛋器低速送，送至蛋黃色光，提起打蛋器在表面畫線，久不消。
2.過篩，加入玉米澱粉，攪拌成光滑的蛋黃糊。
3.同樣用壹個28*28的烤盤，裏面鋪上防水布，將蛋黃糊倒入模具中，輕輕搖晃兩下，使表面光滑。
4.烤箱提前預熱，200度烤8-10分鐘(烤箱溫度和時間僅供參考)。
5.烤好後就像做奇峰餅壹樣，用油紙代替，最後把虎皮有紋理的壹面掛在晾網上。
6.晾到手溫時，虎皮朝下，下面鋪壹層篷布或矽油紙，均勻塗上果醬。將卷好的餅卷放在虎皮的1/2處，然後掀開虎皮壹端下的篷布，向上裹住餅卷，再向前推，將餅卷整體裹上虎皮。這個尺寸做的虎皮剛好可以包壹個28。
7.卷好的虎皮蛋糕卷可以冷藏10分鐘後切片，也可以直接切片。畢竟虎皮比較薄，用果醬粘合，還是比較結實的，不會分層。壹般切壹片3-5厘米厚就好了。
小貼士:
每個烤箱的溫度不壹樣，第壹次壹定要看烤箱，觀察虎皮的著色。我給的溫度和時間都是參考值，妳可以根據自己烤箱的脾氣來確定自己的數值。