芋頭又名芋頭、芋頭，是天南星科植物的地下鱗莖。其形狀和肉質因品種而異，壹般吃小芋頭。多年生塊莖植物，通常作為壹年生作物種植。盾形的葉片，葉柄長和胖，綠色或紫紅色；植株基部形成短莖，逐漸積累營養，肥大成肉質鱗莖，稱為“芋頭”或“母芋頭”，球形、橢圓形、卵圓形或塊狀。
母芋每節有壹個腦芽，但中下節的腋芽活性最強，第壹次分蘗，形成小鱗莖稱為“子芋”，再由子芋發生“孫芋”，在適宜條件下可形成曾孫或玄孫芋。
擴展數據:
1.食物特性
芋頭又名芋頭，是天南星科多年生草本植物芋頭的地下肉質鱗莖。芋頭吃起來軟軟的，甜甜的，香香的，糯糯的，營養價值和土豆差不多，不含龍葵堿，容易消化，不會引起中毒。它是壹種很好的堿性食物。芋頭可以蒸，也可以煮，但壹定要蒸透或煮透。
2.營養成分
據科學測定，每100克芋頭中含有:
水分:78.6(克)，灰分:0.9(克)，胡蘿蔔素:160(毫克)，鐵:1(毫克)，熱量:79(千卡)，硫胺素:0.06(毫克)，鈣:36(毫克)
鉀:378(毫克)、銅:0.37(毫克)、脂肪:0.2(克)、維生素C: 6(毫克)、鈉:33.1(毫克)、碳水化合物:18.1(克)、維生素。
3.營養功效
芋頭性平，味甘，味辛，微毒。能補益脾胃，調理中氣，化痰散結。可用於治療厭食、疲勞、肺結核、慢性痢疾、便血、癰等疾病。
芋頭所含的礦物質中，氟的含量較高，具有潔齒、防齲、護齒的作用。
芋頭含有多種微量元素，能增強人體免疫功能，可作為防治癌癥的主食。
4.最好的吃法
芋頭的吃法有很多。可以煮，蒸，烤，烤，炸，燉，炸。最常見的做法是煮或蒸芋頭，蘸糖吃。將芋頭烤熟或將芋頭切成丁，與玉米混合煮粥。
5.避免生食。
芋頭生吃毒性小，熱性食物不宜過多，容易引起生悶氣或胃腸停滯。
6.存儲方法
適合存放在陰涼處，但放在冰箱裏更容易變質。芋頭不耐低溫，所以鮮芋頭壹定不能放冰箱。當溫度低於7℃時，應存放在室內溫暖的地方，以防凍傷而腐爛。
營養分析
1.芋頭富含蛋白質、鈣、磷、鐵、鉀、鎂、鈉、胡蘿蔔素、煙酸、維生素C、B族維生素、皂甙等成分。所含礦物質中，氟含量較高，具有潔齒、防齲、護齒的作用。
2.其豐富的營養價值可增強人體免疫功能，可作為預防和治療癌癥的常用藥膳主食。在癌癥手術或術後放療、化療及其康復中起輔助作用；
3.芋頭中含有壹種粘液蛋白，被人體吸收後能產生免疫球蛋白，或抗體球蛋白，能提高機體抵抗力。因此，中醫認為芋頭具有解毒、抑制和消化人體的腫脹和中毒性疼痛，包括癌毒素，可用於防治腫瘤和淋巴結核。
4.芋頭是堿性食物，能中和體內積累的酸性物質，調節人體酸堿平衡，產生美容養顏、烏發的功效，還可用於防治胃酸過多；
5.芋頭含有豐富的粘液皂甙和多種微量元素，能幫助人體糾正因微量元素缺乏而引起的生理異常，同時還能刺激食欲，幫助消化，所以中醫認為芋頭能補中益氣。
芋頭營養豐富，含有大量澱粉、礦物質和維生素。它不僅是壹種蔬菜，也是壹種谷物，可以烹飪、曬幹或碾磨。芋頭軟糯爽口，營養豐富，既可做菜，又可做各種小吃，香脆可口。
大約有100種不同的芋頭。有的像紅薯壹樣呈橢圓形，有的則多為圓形。芋頭的奇怪形狀比其他塊莖植物要少。芋頭可以長到6英尺高，葉子很寬；然而，芽在沸水中被燙傷後是可食用的。然而，葉子和芽在西方市場上較少使用。
塊莖部分黑褐色，外皮呈環狀且相當粗糙，上面有毛。果肉為白色、灰白色和紫灰色，有些果肉呈粉紅色或褐色。
芋頭能發芽吃嗎？除了土豆發芽後會產生毒素，不能堅決食用外，很多植物發芽後還是很好吃的，比如黃豆芽、綠豆芽、發芽豆等。，花生發芽後也可以煮。味道很有營養。芋頭萌發時不產生毒素。所以發芽的芋頭是可以食用的，只要不產生毒素，壹般都是可以食用的，味道也會發生變化。
食用建議
可食用的選擇
1.芋頭含有難消化的澱粉和草酸鈣晶體。但是草酸鈣比較苦，會讓皮膚過敏，但是煮了之後會消失。煮的時候果肉會變成灰色或者淡紫色。芋頭的烹飪方法類似於土豆。燉好後，芋頭會讓湯汁更濃，芋頭很容易吸收其他食材的湯汁。土豆和芋頭炒著吃或者蘸著醬炒成薄片吃都很好吃。也可以將它們切片，用糖漿烹制成甜點。芋頭葉也可以煮，吃起來像菠菜，可以用來包其他食物烘烤。但葉子中的草酸鈣經過蒸煮後會被破壞。
2.削芋頭的竅門:把削好的芋頭裝進壹個小袋子裏(只有半袋)，用手抓住袋口，把袋子掉在水泥地上幾下，然後把芋頭倒出來，就可以發現芋頭皮完全脫了。芋頭含澱粉較多，壹次吃太多會導致腹脹；
3.生芋頭毒性小，食用時壹定要煮熟；生芋頭汁容易引起局部皮膚過敏，用姜汁擦拭即可解決。
合適的人群
壹般人群都可以吃。
1.特別適合體弱者；
2.痰多者、敏感體質者(蕁麻疹、濕疹、哮喘、過敏性鼻炎)、食滯兒童、食欲不佳者、糖尿病患者應少食；同時，胃痛、胃脘濕熱郁結者不宜食用。
劑量
1，芋頭的粘液中含有壹種復雜的化合物，遇到熱能就會分解。這種物質對身體有治療作用，但對皮膚黏膜有強烈的刺激作用。所以在削芋頭、洗芋頭的時候，手上的皮膚會癢，在火上烤壹下可以緩解。所以削芋頭、洗芋頭最好戴手套。
2、芋頭煮的時候壹定要煮熟，不然裏面的黏液會刺激喉嚨；
3.芋頭可以作為主食蒸熟蘸糖食用，也可以用來做菜肴和點心，所以是人們喜愛的根類食品。
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