鰻鱺或河鰻，其中鮮美的鰻鱺統稱為鰻鱺，分為河鰻和海鰻，是壹種營養價值很高的名貴食用魚類。鰻魚含有豐富的脂肪和碳水化合物，居所有魚類之首。鰻魚又叫鱔魚、蛇魚，特點是脂肪含量高，膽固醇含量高。與河鰻相比，海鰻的脂肪含量和膽固醇含量要低得多。
如何區分河鰻和海鰻的特征
1.外貌:身材修長，前部圓柱形，頭中等大小，眼睛小，嘴尖而扁，下頜略長於上頜，兩個凳子和犁骨，只有細齒。
2、魚鱗:魚鱗很小，埋在皮下，呈圖案排列。
3.鰭:背鰭始於後腦勺，背鰭、臀鰭、尾鰭相連，有胸鰭，胸鰭小而圓，無腹鰭。
4、顏色:體背灰黑色，腹部白色。
海鰻的特性
1.外形:長，近圓柱形，後端扁平，頭長而尖，嘴和眼睛大，上下頜前端有鋒利的犬齒，上顎略長於下顎。
2、魚鱗:身體無鱗，有側線。
3.鰭:背鰭起始於鰓上方，臀鰭與尾鰭相連，胸鰭寬，無腹鰭。
4、顏色:體背深灰色，腹部灰色。
鰻魚的營養價值鰻魚的營養價值很高，所以被稱為水中軟金，有“水中人參”的美譽。在中國和世界許多地方，自古以來就被視為滋補佳品和美容佳品。
鰻魚營養豐富。新鮮鰻魚含有水、蛋白質、脂類、糖類、灰分、維生素A、D和E、鈣、磷、鐵、鈉和鉀等礦物質以及不飽和脂肪酸DHA/EPA。與其他動物性食物相比，鰻魚脂肪中的維生素A、維生素E和多不飽和脂肪酸含量較高。鰻魚肉富含優質蛋白質和多種人體必需的氨基酸。它的大腦、卵巢和脊髓含有腦磷脂、卵磷脂和膽固醇。
1，EPA和DHA
科學研究表明，鰻魚是EPA(二十碳五烯酸)和DHA(二十二碳六烯酸)含量最高的魚類之壹。DHA和EPA俗稱“腦黃金”，不僅能降血脂、抗動脈硬化、抗血栓形成，還能補充大腦必需的營養。DHA可以促進兒童和青少年的大腦發育，增強記憶力，並幫助老年人防止大腦功能衰退和阿爾茨海默病。
DHA和EPA已被證明在預防心血管疾病中發揮重要作用。
2.魚油和植物油
醫學專家還發現，鰻魚具有魚油和植物油的有益成分，是補充人體必需脂肪酸和氨基酸的理想食物。
3.鋅、多不飽和脂肪酸和維生素e。
鰻魚中鋅、多不飽和脂肪酸、維生素E的含量很高，可以防止衰老和動脈硬化，從而具有護膚美容的功效。是女士們天然高效的美容菜。
4.維生素a
值得壹提的是，河鰻含有豐富的抗氧化營養素，如維生素A，每100克鰻魚中含有近2500國際單位(IU)，達到中國成年人維生素A日推薦攝入量的50%。維生素A的含量是普通魚類的60倍，牛肉的100倍，豬肉的300多倍。維生素A對夜盲癥患者來說是極好的食物。
5.生育酚
鰻魚的維生素E含量是普通魚類的9倍。維生素E，又稱生育酚，具有抗氧化、抗癌、延緩衰老、滋潤皮膚、減少皺紋、調節內分泌等作用。，所以是愛美女生的最愛。
6.鈣
鰻魚是壹種含鈣豐富的水產品，經常食用可以增加血鈣值，使身體強壯。
鰻魚脊椎幾乎擁有完美鈣源所需的壹切，受到國內外科學家的推崇，被公認為“理想的天然生物鈣源”和“人體鈣的天然供應者”。鰻魚脊骨的鈣磷比例接近2: 1，與母乳自然壹致。是國際公認的最佳鈣吸收比例，生物利用度極高。
7.膠原
鰻魚的皮和肉富含膠原蛋白。膠原蛋白可以有美容養顏的作用，可以滋潤皮膚，延緩衰老，所以被稱為“食用化妝品”。
8.磷脂
鰻魚中所含的磷脂是腦細胞不可或缺的營養素。磷脂在人體某些組織和器官的生長發育中起著重要作用。
9.西河洛克蛋白
鰻魚中含有非常罕見的西河洛克蛋白，具有很好的強精補腎作用，是年輕夫婦和中老年人的保健食品。
10，維生素B1
鰻魚富含維生素B1，維生素b 1又叫硫胺素或抗神經炎。缺乏維生素B1會導致腳氣等各種神經炎癥。
鰻魚長大了
11，維生素B2
鰻魚富含維生素B2，也叫核黃素。沒有它，就會發生口角炎、唇炎、結膜炎、滑囊炎。
12，煙酸
鰻魚富含煙酸，又名維生素B3或維生素PP，可抗糙皮病，擴張血管，促進血液循環，降低血壓。
13，鎂
鰻魚中含有鎂，能維持骨骼健康和神經系統功能，防治心血管疾病。
14，磷
鰻魚中含有磷，可以維持骨骼健康，神經系統功能，調節血壓。
15，硒
鰻魚中含有硒，能提高免疫力、抗氧化、延緩衰老、防癌、保護眼睛、維持心臟和肝臟的正常功能。
16，維生素和礦物質
它能為人體生長和維持生命提供營養。長期食用鱔魚，對增強體質、增強活力、養顏美容非常有幫助，尤其是對孕婦和嬰幼兒。