黃豆醬，直接蘸著吃、炒菜、醬菜等都可搭配，超市貨架上擺放的壹瓶瓶黃豆醬，雖說看上去很吸引人的食欲，但實際上其中含有各種添加劑、防腐劑，吃多了不 健康 ，喜歡吃黃豆醬完全可以自己動手做，方法很簡單，簡單的食材做搭配，真材實料無添加，黃豆醬香辣過癮，怎麽吃都行，開胃更下飯，黃豆醬的這個自制方法，我家經常會用到，好吃且存放得久，放壹年也不會壞，隨取隨吃，特別的方便，下面我們來學習做法。
備用食材： 黃豆1碗，朝天椒1大把，食鹽適量，花椒粒、八角、桂皮各適量，生姜1塊；
制作過程： 第壹步，幹黃豆壹碗，事先泡水壹個晚上，將黃豆濾水後，隔水放入在鍋中，黃豆可鋪在蒸屜上蒸，將黃豆蒸熟，具體時間自行掌握；
第二步，待蒸熟的黃豆，需要攤開放，晾涼，保證還略帶濕氣的狀態，在黃豆中分次少許撒上幹面粉，可以稍微包裹煮黃豆粒便可，準備壹個密而透氣的菜籃子；
第三步，在籃子上鋪幾層宣紙，鋪上裹好面粉的黃豆，再蓋上蒸布，起到捂的作用，室內溫度需要達到30度左右，等到出現綠色黴菌的時候拿出豆子曬太陽，完全幹透便可；
第四步，朝天椒擇洗好，控幹水，放切碎器中攪碎，有顆粒便可，辣椒碎和豆子按照1：1，放入生姜末、花椒碎、八角碎、桂皮碎，食材和鹽按照10：2的比例添加鹽；
第五步，將其充分拌均勻，轉入壇子中，在槽口註水隔絕空氣，隔三天換壹次水，壹個多月的時間，就做好了。
我總結： 自制黃豆醬雖說復雜，但並不難，等到時間長才能吃到正宗美味的黃豆醬，自己在家做可以掌握辣椒的辣度和用量，符合家人的口感才是最重要的，做好的黃豆醬香辣過癮，味道非常足，真材實料無添加，吃著才能更加放心，這黃豆醬放壹年也不壞，炒菜或者是燉菜放都行，怎樣搭配都好吃，喜歡吃黃豆醬便可自己動手學習，比外面買的強太多了。
1、蒸熟的黃豆需要略微帶點濕氣才能粘裹上面粉，但記得面粉不要太多，薄薄粘裹壹層便可，所以要分次少許慢慢加面粉，捂黃豆的過程中，需要多觀察，壹開始會有白色的毛菌，差不多壹星期就會變綠了，記得發綠就需要拿出，萬萬不可發黑，否則就壞掉了；
2、上了黴綠的黃豆，需要通風曬太陽，完全幹透才可進行後續的操作，這便是做黃豆醬最為關鍵的黴黃豆制作，如果覺得麻煩可以直接買現成的黴豆；
3、辣椒擇洗後需要完全控幹，否則黃豆醬很容易變質，鹽的用量可以稍微多壹點，因為沒有添加劑，多放鹽可起到防腐的作用，腌制黃豆醬的過程中，白天可以放在陽光處，而晚上要搬回室內，差不多40天就可以了。
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