四川自古以來就被稱為“天府之國”。境內河流縱橫交錯，四季常青，烹飪材料多而廣。既有山珍野味，也有河裏的魚、蝦、蟹、龜；有各種肥嫩可口的牲畜，也有四季不斷的各種新鮮蔬菜和竹筍；還有種類繁多、質地優良的釀造調味品和種植調味品，如自貢井鹽、內江白糖、閬中保寧醋、德陽醬油、郫縣豆瓣、毛文花椒、敘府芽菜、南充冬菜、新制醬菜、成都辣椒等，為川菜的各種烹飪及其層出不窮的調味提供了良好的物質基礎。此外，四川出產的許多與烹飪、宴會有關的酒、茶也以其優良的品種和品質而享譽海內外，如宜賓的五糧液、瀘州的老窖特曲、綿竹的劍南春、成都的全興大曲、谷林的郎酒等，也在壹定程度上促進了川菜的發展。
據歷史學家考證，古代巴蜀人有“尊味”和辛辣的飲食習俗。貴族、富豪結婚宴請賓客時，有“廚宴”、“野炊宴”、“獵宴”、“船宴”、“郊遊宴”等各種宴席。清代，人們慶祝婚喪、生日，壹般會組織“家宴”、“場宴”、“馬宴”、“馬宴”。對飲食傳統的重視和川菜的發展普及造就了壹大批擅長烹飪的專業人才，使得川菜技藝代代相傳，歷久彌新。
川菜的發展不僅依靠其豐富的自然條件和傳統習俗，也得益於廣泛吸收外來經驗。它吸收消化了所有宮廷、政府、民族、民間的菜肴，以及宗教寺廟的菜肴，取其精華，充實自己。秦滅巴蜀，“遷徙”入川的有錢有勢的人帶來了中原的飲食習俗。後來歷代統治四川的外地人也把他們的飲食習慣和名菜帶到了四川。特別是到了清代，更多的外族進入四川，以湖廣為首，還歸化了陜西、河南、山東、雲南、貴州、安徽、江蘇、浙江等省。這些從外地進入四川的人，不僅帶來了自己原有的飲食習慣，也逐漸同化為四川的傳統飲食習慣。在這種情況下，川菜吸收各地之長，實行“南菜川味”、“北菜川菜”，繼承發展傳統，不斷改進完善，形成了風味獨特、群眾基礎廣泛的川菜。
川菜主要由高級宴會菜、普通宴會菜、大眾休閑菜、家常菜四部分組成。四大菜系既各具風格和特色，又相互滲透、相互配合，形成壹個完整的體系，廣泛適用於各行各業，甚至國外。高級宴會菜肴，烹飪復雜，工藝精湛，壹般由山珍海味和時令蔬菜制成，要求品種豐富，調料新鮮，色味並重，造型美觀，風格壯觀。普通宴席菜品要求就地取材，葷素搭配，湯菜並重，加工精細，經濟實惠，簡單大方。流行的簡餐的特點是烹飪快捷經濟，如宮保雞丁、魚香肉絲、水煮肉片、麻婆豆腐等菜肴。家常菜取材方便，操作簡單，如川味豬肉、鹽炒豬肉、宮保肉丁、爆炒牛肉絲、蒜蓉肉末、肉末豌豆、過江豆腐等，深受大眾喜愛，餐館和家庭都可以做。除了以上四種菜肴，四川各地還有許多著名的傳統民間小吃和面點菜肴，也為川菜濃郁的地方風味增添了內容和光彩。
川菜講究色、香、味、形，特別是在“味”上獨具風格，其特點是口味類型多樣，變化精致，用料廣泛，口味厚重。
川菜的特點是“三味三椒三料，七味八味九雜”。什麽是「三香三椒三料七味八味九雜」？三香指的是蔥、姜、蒜，三椒指的是花椒、辣椒、胡椒，三料指的是醋、郫縣豆瓣、酒醅。炒菜需要蔥、姜、蒜，這是壹個放之四海而皆準的道理，但三椒是在道理之上的翻新，是風味的進壹步拓展。四川人尤其使這三種辣椒的圖案獨壹無二，產生多種口味，創造了世界聞名的四川風味。七味的意思是:酸、甜、苦、辣、麻、辣、香、鹹。八味指的是:魚香、麻辣、酸辣、幹烤、辣椒、紅油、怪味、椒麻。九雜指的是雜料。
川菜發展至今，具有取材廣泛、口味多樣、菜品適應性廣三大特點，其中以口味多樣、變化巧妙著稱。“味道在四川”是世界公認的。
川菜的味道以麻辣著稱。我們來看看川菜是如何利用它的麻辣風味的，我們可以對比壹下它和其他地方的優勢。當辣椒與其他辛辣材料壹起或單獨使用時，有十種不同的辣味，如幹辣味(幹辣椒)、脆辣味(辣殼醬)、油辣味(胡椒)、芳香辣味(蔥、姜和蒜)、甜辣味(蔥或蒜)和醬辣味(郫縣豆瓣或袁弘豆瓣)。在四川常用的23種風味中，有13種與辣有關，如鹹微辣的家常味，鹹、甜、辣、麻辣的魚香，甜、鹹、酸、辣和諧的怪味，紅油味、麻辣、酸辣、麻辣、焦辣、陳皮味、花椒麻味、椒鹽味等，表現出不同程度的辣。
川菜講究川菜的品種豐富、味道鮮美，所以受到人們的喜愛和推崇，這與其精湛的烹飪技術、精細的制作工藝、嚴格的操作要求是分不開的。川菜的許多品種是由各種烹飪方法制成的。常用的烹飪方法有30種，有些是全國通用的，有些是四川獨創的。比如四川的原味炒、幹炒、幹燒、家常燒都是獨壹無二的。炒菜是指:不放油，不換鍋，臨時調汁，快火短炒，壹鍋菜，菜從鍋裏到盤子裏，頓時香了。幹煸法:用中熱油煸制絲狀原料，使其脫水、成熟、幹燥。幹燒是指:用中火慢燒，使味道濃烈的湯汁滲透到原料中，自然成汁，醇厚濃厚。妳在家做飯時會先用中熱油嗎？將豆瓣翻炒，加入湯汁，煮沸去渣，加入材料，小火慢燉至熟透入味。四川外地人熟悉的麻婆豆腐，就是家常菜。
川菜的特點是:第壹，精心選料。它要求嚴格選擇原材料，做到物盡其用，物盡其用，既要保證質量，又要註重節約。原料的選擇包括調料的選擇。很多川菜都很註重辣椒的選擇，比如麻辣家常的菜，必須用四川的郫縣豆瓣；做魚香菜，壹定要用川味泡辣椒。第二，刀沒問題。刀工是川菜中非常重要的壹個環節。它要求生產者細心，講究規格，根據烹飪的需要對原料進行切割成型，使其大小、長短、粗細、均勻壹致。這樣既能使菜肴易調味，整齊美觀，又能避免菜肴生熟不均，老嫩。比如水煮牛肉和幹煸牛肉絲，分別以嫩滑和酥香殘渣為特點。如果肉絲和肉片的長度、粗細、厚薄不壹致，烹飪時就很難區分熟肉和生肉。這樣，再熟練也做不出質量高、味道好的好菜。第三，合理搭配。川菜要求原料搭配合理，以突出其風味特色。川菜的原料單獨使用和組合使用，強調濃淡和葷菜的適當搭配。強烈的味道應單獨使用，而不是與；淡中帶淡，濃中帶濃，或強弱結合，但都做不出味道；肉類和蔬菜搭配得當，不能混為壹談。這就要求除了精選主料外，還要做好輔料的搭配，這樣才能使菜肴口感和諧豐富，原料搭配清晰，肌理群相得益彰，色彩和諧美觀，使菜肴不僅色香味俱佳，而且富有營養價值和藝術欣賞價值。精心烹制。川菜的烹飪方法很多，烹飪的運用很有講究。許多川菜是由各種烹飪方法烹制而成的。川菜的烹飪方法有幾十種，如炒、煎、炸、蒸、燒、煨、煮、燉、炒、燉、滾、炸、燉、燉、腌、腌、熏、拌、煨。每道菜的烹飪方法必須根據原料的性質和不同菜肴的工藝要求來確定。在川菜的操作要求上，要把握好加料的順序、火候的程度、食用的量、時間的長短、動作的快慢；要註意觀察和控制菜肴的色深、醬料的重量、質量和數量；掌握成品菜的味道，菜肴的熟、嫩、幹、濕、軟、脆的程度，采取必要的措施保證烹飪質量。
川菜的魅力在哪裏？總之，好吃。有哪些菜沒有味道？什麽都有味道，川菜的味道是做菜專用的，吃完很舒服。這就是川菜最原始的魅力。它最大的魅力不在這裏，而在人味和菜味。壹般來說，妳吃什麽樣的食物會造就妳的性格。四川人的性格是怎樣的？總的來說，潑辣、細膩、堅韌。辣是因為吃了辣，全身毛孔都脹了，舌頭燙直了，真的沒時間跟妳細說；精致是因為不滿足於簡單的口感，絕不會因為能吃就將就。嘴巴無聊的時候，壹定要制造七八種怪味，分清區別，說實話；固執是因為當妳餓昏了的時候，妳總能想辦法找到吃的，看到什麽就吃什麽。四川人能把天上地下能做的都做得色香味俱全。
綜上所述，川菜的魅力在於，吃了之後忘不了，還想吃，工作精神強，心無雜念，為人正直，說話不拐彎抹角，辦事效率高，活得有味道。
總之，川菜歷史悠久，地方風味濃郁。品種豐富，口味多變，適應性強，享有“壹道菜獨壹無二，各種菜都好吃”的美譽。以其鮮美的口感和獨特的風格，贏得了海內外人士的青睞，被許多人譽為“食在中國，味在四川”。我們要進壹步繼承和發揚中華飲食文化的優秀傳統，讓川菜這顆璀璨的明珠放射出更加耀眼的光彩！