練習1:
佐料
高筋面粉120g茄子1根。
水150g雞蛋1。
適量的鹽和雞精
適量的肉末
面條炒茄子的步驟
1.壹個幹凈的碗裏放著壹個雞蛋和壹點肉末。
2.加入面粉和水，攪拌均勻，然後加入調味料。
3.將茄子切片。小時候奶奶給我做的時候就是這種切片。可以按照自己的想法切片。壹定不能太厚，最好是厚薄均勻的，這樣煎的時候容易熟，也容易壹起煮。
4.將茄子倒入面糊中，攪拌均勻。每壹塊都應該有面糊。
5.鍋熱後，倒入適量的油，轉小火煎。這樣煎的時候就熟了。根據自己的鍋型，壹次可以炒幾個。
6.不要浪費最後的面糊。做個煎餅也很不錯。
7.壹定要趁熱吃！外脆裏嫩，好吃！沒有對成品做任何PS，就是這樣。否則，米托秀秀會很好看，但很容易誤導妳。
練習2:
剛出鍋的時候最好吃。又脆又軟，都有了！配著粥或者豆漿吃真的很舒服！
材料:茄子、面粉切絲、橄欖油、鹽、蔥花雞蛋。
1茄子切絲，過水洗凈(為了拍照，我耽誤了很久，沒能阻止“氧化”~ ~ ~)。
2加入面粉
3敲了兩個雞蛋。
加入少許橄欖油，蔥花和鹽。
5加水攪拌成面糊。
6拿個鍋，慢慢煎。
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茄子的自制做法
辣茄子沙拉
成分:
茄子300g，油適量，鹽適量，醬油2大勺，香油1/2大勺，紅油適量，青椒適量。
練習:
1.茄子洗凈，切成長條。
2.將茄子條放入鍋中蒸熟，放涼。
3.青椒洗凈，去籽，切成小塊。
4.將青椒放入幹凈的小碗中，加入兩湯匙冷醬油。
5.加入1/2湯匙麻油。
6.撒上適量精鹽。
7.根據喜好倒入適量紅油，拌勻。
8.將調好的汁倒在碼好的茄子條上。
打茄子
成分:
茄子400克、蒜頭2個、白芝麻1湯匙、生抽2湯匙、鹽4湯匙、花生油4湯匙、香蔥1。
練習:
1.將嫩茄子洗凈，切成粗條。
2.將茄子放入盤中，鋪上壹層保鮮膜，用牙簽戳幾個洞，放入蒸籠蒸熟。
3.大蒜切成蒜米，香蔥切成蔥花。
4.鍋收拾幹凈，鍋裏炒白芝麻。
5.把油放在凈鍋裏。油熱後，把大蒜炸至金黃色，然後盛出。
6.取炒好的蒜米和部分蒜油，加入醬油、白芝麻和適量的鹽調成風味汁。
7.將蒸好的茄子放入石臼中，用杵壓分散，然後加入風味汁。
8.再磨壹次，讓醬汁和茄子肉充分混合，最後撒上蔥花。
6.鍋裏加少許油，放入豆瓣醬炒香。
7.加入蔥姜蒜末翻炒，加入肉末翻炒，加入料酒翻炒。
8.倒入茄子繼續翻炒。
9.加入醬油、白糖、少許鹽繼續翻炒。
10.倒入少許澱粉，將茄子翻炒均勻，關火，裝盤，撒上蔥花。
油炸番茄盒
成分:
茄子2個，肉餡120g，雞蛋1個，油適量，鹽適量，面粉適量，澱粉適量，姜末適量，胡椒粉適量，料酒適量，蠔油適量，泰式辣椒醬適量。
練習:
1.在肉餡中加入壹些調料，如姜末、鹽、胡椒、料酒和蠔油。
2.朝壹個方向攪拌，腌制幾分鐘。
3.茄子切片，不要切掉兩個。
4.在切好的兩片茄子中間鋪壹層生粉。
5.把準備好的肉餡泡進去。
6.將澱粉和面粉按照1:1的比例混合，加入壹個雞蛋和適量的鹽。
7.加水調成濃稠適中的面糊，再滴幾滴油。
8.電餅鐺加熱，鍋底刷油。
9.將準備好的番茄盒滾入面糊中，讓面糊包住番茄盒。
10.將裹好面糊的番茄盒放入電餅鐺。
11.將番茄盒煎至兩面金黃。
12.取出擺盤，然後在番茄盒表面澆上壹層泰式辣椒醬。
豬肉炒雞蛋
成分:
茄子2個，青椒1個，紅椒1個，油鹽適量，四川泡椒10g，醬油10g，醋10g，料酒10g，糖20g，蔥10g，姜65438。
練習:
1.準備好原料和調料。
2.茄子切片，加少許鹽拌勻。將茄子腌制0分鐘左右，擠出水分。
3.將青椒和紅椒切成丁。
4.鍋裏放油，炒茄子，取出。
5.鍋裏留底油，放入蔥、蒜、姜末炒香，再放入剁碎的泡椒炒香。
6.加入茄子。
7.攪拌均勻，然後加入魚露。
8.翻炒至茄子入味，加入青紅椒丁，翻炒均勻後出鍋。
泡椒肉末烤茄子
成分:
茄子300克、肉末200克、泡椒50克、蔥適量、姜適量、鹽3g、孜然3g、料酒適量、醬油適量、雞精2g、食用油適量。
練習:
1.茄子留在中間，面上切花刀。
2.炒鍋刷少量油，茄子切面加鹽、孜然，煎至底部變軟。
3.把茄子翻過來繼續煎。
4.煎烤至茄子表面金黃。這時茄子熟了，放入盤中。
5.鍋裏放入炸好的韭菜和姜。
6.加入肉，翻炒至變色。
7.加入泡椒繼續翻炒。
8.加入醬油，料酒，翻炒糖，加入雞精調味。
9.將炒好的泡椒末倒在炒好的茄子上。
豆角茄子
成分:
豆角250g，茄子250g，油適量，蠔油35ml，蒜4瓣，紅辣椒4片，醬油15ml。
練習:
1.準備食材。
2.茄子洗凈切成條狀(約食指粗細)，豆角洗凈，去老筋切成約8厘米長的段，紅辣椒切成小塊，大蒜切片。
3.將油倒入鍋中，將油加熱至七成熱，然後將茄子炒熟。
4.炸好後撈出控油。
5.在油鍋裏油炸豆子。
6.炒至皮起皺紋，豆子炒透(生豆子不可食用)，然後撈出控油。
7.鍋中留少許底油，放入蒜片和紅辣椒炒香。
8.加入茄子和豆角翻炒。
9.倒入生抽、蠔油、鹽和少許水攪拌均勻。
10.大火翻炒均勻，湯汁變濃。