如今，它因營養豐富、味道鮮美而成為綠色食品家族的重要成員，也成為人們餐桌上的新寵。
中醫宋先生告訴我們，從中醫的角度來說，幾乎所有的植物都可以吃。即使是那些劇毒植物也有藥用功能。其實家養野菜和野生野生野菜營養差別不大，只是野生狀態下味道更濃。野菜有很多種，壹般都是人們采摘下來吃的。雖然地理位置和天氣環境不同，但至少有十幾個。目前市場上常見的野菜有:馬齒莧、藜蒿、大米、魚腥草、蕨菜、香菜、枸杞芽、蒲公英、車前草，大部分都是野生的，只有藜蒿和香菜是人工栽培的。
野菜不僅含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質等人體必需的營養物質，還含有較豐富的植物纖維。有些野菜的維生素和礦物質含量比種植的蔬菜高幾倍甚至幾十倍。而且大部分野菜生長在山裏，沒有被現代工業和農藥化肥汙染，尤為珍貴。
野菜不僅能豐富餐桌，還是防病治病的良藥。薺菜可以清肝明目，中和脾胃，止血降壓。主要用於痢疾、肝炎、高血壓、婦科病、眼病、小兒麻疹等。，被稱為“大自然的瑰寶”。蒲公英能清熱解毒，是糖尿病、肝炎患者的美味佳肴。馬齒莧還能消炎解毒，預防痢疾，對胃炎、十二指腸潰瘍、口腔潰瘍有獨特療效；苦菜能清熱、涼血、解毒，治療痢疾、黃疸、肛瘺、蛇咬傷等。灰菜能祛濕解毒殺蟲，用於全身瘙癢或皮膚濕疹；莧菜具有清熱利濕的作用，可治療痢疾、腸炎、膀胱結石、甲狀腺腫、咽喉腫痛等。蕨菜具有清熱利濕、益氣養陰的作用，用於高熱、頭暈、肌肉疼痛、小便不利。日本有報道說，吃少量野菜可以延年益壽。
野菜也用於化妝品，因為它們含有多種抗氧化成分和豐富的營養成分。韓國著名彩妝品牌羅馬GEO野菜系列，內含天然綠色野菜精華和含有多種野菜成分的淺綠色顆粒，可防止皮膚粗糙，促進新陳代謝，活化肌膚。所以適當吃野菜有減肥美容的功效！
另外，收集野菜本身也是壹種很好的健身方式。收集的過程可以消耗大量的熱量，也有利於腰腿的活動；那時的視野是新綠的，野外的世界無限廣闊。無論有多少壓力和沮喪，它都可以回歸平靜和安寧。
秋冬野菜清單:青蒿、豆角、金蓮花、金針菇、紅薯...
午夜夢回野菜香
雖然東北已經開始批量生產銷售野菜，可謂是野菜的大本營，但是大部分南方人天生愛吃野菜，吃的也很仔細。南方的孩子，都經歷過在山清水秀、鳥語花香中采摘野菜的童年。榆錢面，槐花肉片湯，香椿炒蛋，在他們心裏根深蒂固。當他們午夜夢回時，會有壹股淡淡的野菜香味飄來。
每年夏秋之交，人們都會去地裏采摘紅薯葉，被村民們稱為“憶苦思甜”。選取嫩嫩的頂端莖葉，用指尖剪掉，很快妳就有壹個大網兜了(網兜透氣清新)。然後用熱水焯壹下，就壹點醬油和辣椒油，撒上南方特有的味精花椒粉和香蔥。真的很好吃。
還有春天和秋天兩個季節，去山裏挖野生小蔥，也是快樂無比。洋蔥不同於小蔥、大蔥、香蔥，其香味和辣味更重。而且這裏郁郁蔥蔥，夾雜著各種植被，不太好找。它的根和大蒜很像，根藏得很深，妳得隨身帶個小鏟子。因為辛苦，所以帶回去特別珍貴，特別滿足。洗幹凈，用鹽腌壹會兒，就可以吃了。雖然不放什麽，但是很清爽。吃了幾口飯，盤子和碗都見底了。嘴裏還有香味是壹種很幸福的感覺。
或者春秋時節，去野外聚餐，在地裏拔紅薯烤；準備壹口小鍋——也許不能叫鍋盆，搭個簡易竈，從河裏舀水，用火鍋底料煮壹鍋湯；然後我把田埂上的芭蕉和蒲公英拔下來，煮得又香又好吃，撒上壹把從農民伯伯那裏偷來的豌豆尖——大家數到壹、二、三就搶著吃，這樣香味深入骨髓也不散。
桌上的野菜
野菜的吃法有很多。大多洗凈，用熱水焯水，或拌，或炒，或蒸，可以當蔬菜吃。野菜也可以煮面，壹碗香椿榨醬面，雖然是素的，也很好吃；或細切，並成餛飩和餃子為餡，咬入口中，濃香撲鼻，說不出的美妙滋味；等幹了，再用小火煨壹鍋野菜粥。濃濃的蔬菜汁裹著黏糊糊的米糊，清淡而綿長。還能增加維生素和纖維素的攝入，有滋陰補腎和胃的功效。
據記載，在荒年，有人以八碗民間食品的形式發明了壹種八碗野菜:炒雞耳、醋泡蒓菜、素炒芭蕉花、清湯薄荷、蘸水甜蕎、炒香椿、蠶豆炒蕨菜、木耳燉豬血。當年，不知道要想把這八碗素菜全端上來，要費多少心思。如今，吃野菜已經成為壹種時尚的享受。這些來自山野的植物不僅進入了尋常百姓家的餐桌，而且名氣越來越大，在眾多名廚手中脫胎換骨，成為壹種盛宴，名副其實的野生美味。早在2002年，青島電視臺就曾做過壹個節目，兩個廚師在對抗野菜。魚腥草。是貴州的傳統菜肴。
三種野菜有助於防癌
野菜營養豐富，價格便宜，但也有助於預防癌癥。
蒲公英主要由蒲公英、蒲公英甾醇、蒲公英苦苷、果膠、菊粉、膽堿組成，可防治肺癌、胃癌、食道癌及各種腫瘤。
純蔬菜的主要成分有氨基酸、天冬酰胺、巖藻糖、阿拉伯糖、果糖等。比如純菜葉的背部分泌物，可以抑制壹些轉移性腫瘤，防治胃癌、前列腺癌等各種腫瘤。
魚腥草。也叫破耳根。它的主要成分是魚腥草素。魚腥草。用於艾氏腹水癌小鼠，具有明顯的抑制作用。對癌細胞有絲分裂的抑制率最高為45.7%，可防治胃癌、賁門癌和肺癌。
蔡京蔡京學名為景甜三七，又名強心菜、活血丹、救命草。它有寬大的綠色葉子，亮黃色的莖和黃色的花。風景菜可以鮮用，如涼拌、炒菜、燉菜、煲湯、量火鍋、泡茶等。吃起來又香又嫩。
景觀蔬菜營養豐富，可用於食療。具有降壓降脂、活血化瘀、益氣強心、寧心平肝、清熱涼血的作用，對煩躁不安、失眠、癔癥有較好的療效。
景觀蔬菜可以在全國各地種植，並且易於生活和管理。蔡京極耐寒，能在-20℃安全越冬，能在零下5℃生長。景觀蔬菜沒有病害，是無公害綠色蔬菜。景觀蔬菜可以壹次種植，新鮮的莖葉可以連續收割20年，就像韭菜壹樣，隨插隨長。目前市場價每公斤20元，畝產2000多公斤，畝產產值4萬多元。
種植方式以種苗繁殖為主，當年種植，當年收獲，次年進入盛產期。
雲南野菜精品——雲龍菜
雲龍蔬菜(龍須菜)概況:
雲龍菜(龍須菜)壹般生長在雲南省中越邊境地區，海拔2500米以上，年降雨量約3000毫米。是天然的綠色健康食品，這裏常年雲霧繚繞，風景秀麗，古樹參天，樹林和地面長滿各種苔蘚植物。蔡雲龍
據雲南省農科院檢測分析，雲龍菜(龍須菜)蛋白質、糖分等營養成分高於普通蔬菜，含有18種氨基酸，蛋白質含量與豆類相近。還具有壹般蔬菜所不具備的鍺、硒、鍶、鉬等特殊營養微量元素和藥用價值。由於含有靈芝中的特殊物質鍺，長期食用龍須菜(江蘺)對防癌、抗腫瘤、降血脂、平衡血壓、清腸、美容養顏有明顯的預防保健作用。
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