差的話8萬，中檔至少654.38+0.5萬，高檔30多萬。
自助餐管理分析
自助餐菜品稀少是不明智的，無法滿足顧客“物有所值”的心理。其實更多菜的成本是降低的。如果壹家高檔自助餐廳只為顧客準備了幾樣價格不菲的菜肴，比如大蝦、銀鱈魚、進口牛肉等。，肯定會賠錢。如果同時準備大量的用雞、豬、羊肉烹制的菜肴，以及大量相對便宜的生蠔、扇貝等海鮮，再加上蔬菜、蛋糕、沙拉，食物的單位成本就下來了。
把便宜的盤子放在顯眼的地方
在顧客容易看到並首先拿到食物的地方，擺放著大量價值相對較低的食物，而相對較貴的菜則放在餐桌的末端或不顯眼的角落。西餐往往有現場制作的海鮮、牛排、燒烤，價值很高，但制作需要壹定的時間。烤牛排端上來的時候，食客往往已經吃了很多沙拉、蔬菜、水果，對烤牛排沒有胃口。
對昂貴菜肴的粗制濫造
餐廳壹般會把相對貴的菜做得味道壹般，相對便宜的菜做得味道很誘人。比如有些餐廳的意大利披薩聞起來很香，有些烤雞排香脆可口，成為了主菜，在食客中享有很高的聲譽。然而，其實這些食物的單位成本並不高，只是食客為了享受而不得不吃。這些東西壹旦吃多了，壹些貴的菜肯定就吃不多了。
宣傳和節省制造壓力
在服務過程中，任何時候都應提醒顧客不要浪費。少吃多拿的顧客心理壓力大。
多準備些高熱量的食物
多準備些又香又好吃，但是熱量高的食物。比如油炸、臘肉、烤乳豬、烤五花肉、奶油蛋糕、冰淇淋等。，熱量高了，食客的食量自然會減少。
國內的
庫存充足的商品控制成本
曾經在某著名自助餐廳做過店長的陶先生告訴記者，除了提價，自助餐經營者常用的控制成本的方法有八種。
購買和收集“加工品”
餐廳壹般都是用生鮮從壹個供應商處訂貨，在數量上獲得低價，然後和很多供應商保持聯系，收取“加工品”。因為經銷商必須在保質期前集中采購食品，僅此壹項就可以節省約15%的成本。
壹鍋剩菜和新菜
提前加工臨近保質期或不新鮮的食品，可以有效延長保質期。上菜時，顧客很難區分壹定比例的生鮮和加工食品。這種方法多用於燉菜和鹵菜。
“百菜”是廣告。
壹般的食堂號稱有上百種菜品，但每天流通的只有10種。顧客壹問，聲稱“我們的菜都是流通的，每天都不壹樣，100多種是指總量”。
昂貴的菜肴上得很慢
第壹，壹些低價菜端上來分量夠，盤子不空。對於壹些成本較高的品種，主要通過延長上菜時間來控制成本。
捏頭捏尾收縮時間
自助餐廳早餐和午餐的時間約為3小時，晚餐為4.5小時。除去第壹個半小時的上菜時間和第二個半小時的提醒，顧客真正的用餐時間只有2個小時左右。
從服務費中攫取利潤
基本上北京所有的標準自助餐，80元都會加15%的服務費，成為自助餐廳的壹大凈利潤。
剩菜被賣給快餐店
剩下的零食、燒烤、燉肉等不易腐爛的食物，用桶裝賣給快餐店，再加工出售。稍微大壹點的食堂，每天至少能收七八桶這樣的食物。
食品切割片的防夾帶
餐館為了防止顧客偷菜，壹般采取切水果點菜的方式。
采購量大可以降低成本。
對於顧客“吃飽了撐著”的心態和做法，中國披薩自助市場第壹品牌北京好倫格餐飲有限公司品牌推廣部經理王告訴記者:“顧客“吃飽了撐著”的心態是可以理解的。在成本控制方面，主要采取以下方法:壹是通過規模經營和數量的絕對優勢，控制和降低采購成本；二是縮短物流周期，有效降低食品在冷凍、儲存、運輸等環節的成本。”
酒店拼自助市場。
壹家四星級酒店的餐飲部主任告訴記者，相比酒店的中餐，自助餐更受歡迎。自助餐成本不高，利潤也不高，只有食客數量達到壹定程度才能盈利。為了吸引更多的食客，壹些酒店降低了自助餐的價格。
某四星級酒店在沒有促銷的情況下，將自助餐價格降至每份48元，而同檔次酒店的自助餐價格均在78元以上。當記者就此問題詢問酒店負責人時，他回答說，雖然48元裏的價格只有幾元，但比39元裏的更有競爭力。
食堂的賣點雖然是貴的菜，但主要供應便宜的肉、海鮮、蔬菜、蛋糕。(記者劉宏偉/文李木易/攝)