剛剛入春，經過壹場雨水的滋潤，過不了多久草木都會發出新鮮的嫩芽，焦急的野菜也亟不可待地從泥土中冒出來。而在眾草木之中，最身先士卒走進人類空虛了壹冬天的腹胃的野菜，無疑就是薺菜了。
薺菜古稱 “護生草” ，民諺有雲：“三月三，薺菜當靈丹”。薺菜作為藥用，最早見於陶弘景《名醫別錄》，謂其能“利肝和中”，《本草綱目》謂其能“明目益胃”。薺菜清肝調脾，平肝火、降血壓、祛的就是肝經濕熱。
PART.01
料峭寒日裏的 美食 饋贈
- 三月薺菜
薺菜是中國最古老的壹個野菜品種也是最早進入人類食譜的野菜之壹，在中國的 歷史 上，從有文字記載開始，薺菜的身影就從未離開過中國的民生史。
《詩經》裏有 “誰謂荼（tu）苦，其甘如薺” 的句子。荼和薺都是野菜，前者味道苦，後者味道甘。辛棄疾寫過“春在溪頭薺菜花”，蘇東坡也盛贊之“天然之珍，雖小甘於五味，而有味外之美。”更何況還有個對它欲罷不能的陸遊，贊嘆薺菜美味的詩不在少數。
除了被文人墨客歌頌美味之外，薺菜在中國的文學意象裏，薺菜被賦予了善良、敦厚、樸素的美好品德。明代李時珍在《本草綱目》上記載：薺生濟濟，故謂之薺。
正因為薺菜具有“救濟災荒”的善良屬性，所以才被中國古人冠之曰：薺菜。經過壹個冬天的嚴寒，大地雕零，食物匱乏，在挨過漫長冬季的饑餓後，人們的腹胃也像越冬的種子需要水分滋養那樣需要養分的補給。
於是，薺菜便冒著嚴寒，溫暖而善解人意地走進人們的餐桌之上。
明朝時期編纂的《救荒本草》將薺菜定性為“救荒之物”，在災荒之年，可以代糧充饑，對於 歷史 上飽受饑餓折磨的中國百姓來說，實乃是食物之寶。
PART.02
味道是甜的 氣味是香的
- 三月薺菜
薺菜清如甘茗，有止血清目的功效。食用 歷史 悠久，古代 美食 家總結出壹套法子。「吃薺狂人」陸遊曾寫過壹篇《食薺十韻》：
過春風十裏，盡薺麥青青。
惟薺天所賜，青青被陵岡。
采擷無闕日，烹飪有秘方。
侯火地爐暖，加糝沙缽香。
炊粳及煮餅，得此生輝光。
壹掃萬錢食，終老稽山旁。
地爐溫砂鍋，和五谷同煮，再來兩個餅子，這樣樸素的烹飪方式，卻勝過山珍海味，讓他心甘情願在此終老。
範仲淹寫過《薺賦》「陶家甕內，腌成碧綠青黃。措大口中，嚼出宮商角征。」
饑寒交迫的少年，壹口青綠的薺菜，讓他體會到舌尖奏樂的美妙。
汪曾祺講過家鄉的吃法，「薺菜焯過，碎切，和香幹細丁同拌加姜米，澆以麻油醬醋，或用蝦米，或不用，均可。這道菜常摶成寶塔形，臨吃推倒，拌勻。拌薺菜總是受歡迎的，吃個新鮮。」
薺菜的做法有很多，正如汪老先生所說，最要緊的是保留清香鮮美，這是春天的靈魂。
冬春之交，薺菜剛從地裏伸出懶腰，懂這個味道的人早早就準備好工具，挖薺菜，來添補思念已久的味蕾。
薺菜炒雞蛋 切碎的薺菜混合蛋液，倒入油鍋簡單翻炒，壹道薺菜炒蛋就出爐了~
薺菜餃子 薺菜中和了豬肉的膩，湯頭放壹點鹽、生抽、蝦米、紫菜，分分鐘鮮掉舌頭。
薺菜肉絲炒年糕 ，老上海的心頭愛，年糕Q彈，薺菜清香，怎麽也吃不膩。
春天的野菜千千萬，心裏最惦記薺菜。薺菜屬於春天的專有蔬菜，不僅好吃，而且營養價值非常高，但是這樣的野菜需要 焯水 ，然後擠幹水分放在冰箱裏，這樣也會保存的更久哦！
- END -
中國肉類協會出品