佛教素菜很講究。菜的主要原料是“三菇劉二”。這三菇指的是香菇、草菇、蘑菇，六耳指的是黑耳、白耳、雲耳、地耳、銀耳、銀耳。當然還有其他種類的食用菌、新鮮果蔬、大豆以及復制品。絕對禁止“大五肉”食物，烹飪過程中不允許“小五肉”。也就是說，通常的調味料，如蔥、姜、蒜、蔥、韭菜等辛辣且有壯陽作用的，在Kutokuhayashi料理中是絕對不能使用的。但是，沒有這些調料，並不代表素菜就沒有味道。就說十八羅漢吧。相傳有個寺廟的和尚下山化緣，每個人帶回來的食物都很少，壹個人炒不了壹盤菜。壹個和尚說:“壹起炒就夠了。”沒想到，煮了之後味道極好。眾僧曰:“美食即美食。”我應該給這道菜取什麽名字？壹個聰明的和尚數了數身邊的人，正好是十八個。他說:“就叫十八羅漢吧。”後來這道菜被介紹到民間，再介紹到餐廳。Kutokuhayashi餐廳的廚師們本著科學加料、合理營養的原則，重新調整了原菜的主要配料，使這道菜不僅色、香、味俱佳，而且營養豐富。十八羅漢成為食客在Kutokuhayashi餐廳用餐的首選。
看芝麻油脆皮鱔魚，炒蟹粉，孜然羊肉串，素紅燒肉，紅燒海參，烤魚片...估計妳怎麽也想不到，進了壹家經營佛教素菜的餐廳。如果仔細品嘗，可以在肉味中品味出淡淡的清香，這就是Kutokuhayashi素食館與其他餐廳的區別。
Kutokuhayashi的素菜以淮揚風味為基礎，兼容蔡氏和民間素菜的精華，結合北方人的口味，建立了自己獨特的風格。Kutokuhayashi的素菜不僅僅是上面提到的麻油脆皮鰻魚，炒蟹粉等...其金剛火方、天竺素齋、羅漢素齋、如意紫寶、普渡眾生、銀杏蘆薈等。是Kutokuhayashi的招牌菜，也是食客們最稱贊的菜肴。但是，不要以為看到這些菜就進了廟。這些精致的菜肴只是Kutokuhayashi為您制作的素菜，而體現佛教文化的Kutokuhayashi裝修風格和獨特的“幹凈、清凈”氛圍，才是您陶冶心性的最佳選擇。
說到素食，大多數人可能會想到齋戒和念佛。其實素食和素菜是不壹樣的。齋菜指的是寺廟裏由寺廟工作人員烹制的食物。佛教認為吃素不殺生是虔誠的表現。素食則是指大眾。素食餐廳開在鬧市區，和佛門靜處不同，所以只能叫“素食”，不能叫素食。
Kutokuhayashi的素菜的特點是新鮮、選料考究、技藝精湛、品種繁多、風味獨特。壹般用植物油、食用菌、新鮮果蔬、豆制品、面筋、竹筍、藻類、幹鮮果品等烹調。
Kutokuhayashi餐廳的月餅比較有特色。月餅的主料和輔料都產自未受汙染的山區。它們由傳統手工操作，酥脆層均勻，色澤金黃，別具壹格。
四川冬菜的蛋白質含量遠高於牛羊肉，鈣、鐵、磷等微量元素的含量也很可觀。只是長得醜，壹般人都認不出來。Kutokuhayashi用四川冬菜、鮮菇、蘑菇、芽菜等原料做成的素包子也是食客們喜愛的主食。每天早上排長隊買素包子，堪稱前門南街壹景。
Kutokuhayashi素食餐廳的店鋪設計仿照佛教風格，環境優雅，素菜飄香。壹樓餐廳提供經濟實惠的簡餐，二樓蓮花廳提供小規模正餐，也可以隨意點餐。三樓有觀音廳、紫竹廳、迎賓廳、羅漢廳、單間、雅座，可接待中高檔素食宴會，以及旅遊團體，可容納18。
Kutokuhayashi素食餐廳的設計，菜品種類仿照佛教風格，環境優雅，素菜清香。該食品的特點是仿肉，選料精細，原料長方形美觀，主要有三菇、劉二、鮮菜、食用菌、豆類。該食品質地細膩，口味多樣，素香可口，營養豐富，健康易被人體吸收，深受海內外賓客的喜愛。