羊龍骨——完整的羊脊骨，從脖子到尾巴尖有裏脊肉和脊髓。從橫切面上看，羊龍骨呈“丫”字形，“丫”下有壹個小叉，很像蠍子，故名“羊蠍子”。
蠍子的脂肪、膽固醇、蛋白質和鈣含量低。易於吸收，具有滋陰補腎、養顏壯陽功效。羊肉本來屬於溫性肉，骨頭肉是羊身上最好吃的肉，所以蠍子深受食客喜愛。
還有壹個關於蠍子起源的傳說。康熙年間，壹位蒙古王子打獵回來，路過後院，聞到香氣。讓仆人們打聽壹下，原來是新來的廚子給百姓做羊脊骨。陛下嘗起來很美味。然後看脊柱的形狀，看起來像蠍子。取名“羊蠍子”，成了妳們家的特色菜。後來因為味道鮮美而流傳到民間。
今天，我將向妳介紹兩種烹飪蠍子的方法，以及抓蠍子的方法。
清燉羊蠍子
-準備材料:
蠍子幾個，綠豆少許(每斤蠍子10個綠豆)，當歸1個，姜、蔥、花椒。
-生產過程:
1，羊蠍子用面粉，少許鹽，少許水腌制十分鐘。用清水反復沖洗，直到水變清。
2.在湯鍋中加入少許胡椒粉和姜，加熱。當水溫達到70度左右，也就是鍋底冒泡的時候，放入洗凈的羊蠍子，料酒，水開壹分鐘，撈出羊蠍子，用溫水洗凈。
3、將羊蠍子加水，綠豆用紗布包好丟入鍋中，加入姜、蔥、當歸。滴兩滴醋和壹點鹽。
4.中火燒開，中火燉半小時，保持湯汁沸騰。半小時後，湯變成乳白色，再燉壹小時。
5、去掉綠豆包，將鍋放入碗中，撒上蔥花。
整個羊蠍子湯看起來奶味濃稠，當歸的清淡味道搭配羊肉的嫩滑。妳覺得好吃嗎？
-技術要點:
1.面粉是用來清洗蠍子的，這是去腥的關鍵。
2、鍋裏燒開熱水，為了更好的保存羊蠍子的營養成分。
3.中火熬煮，為的是讓湯汁有更好的乳化現象，讓湯汁變得又濃又白。
4、綠豆有很好的祛味效果。這是秘方！
-技術擴展:
1，燉羊蠍子湯可以加入蘿蔔、山藥等蔬菜，做成素菜的湯。
2、可作為白湯或多底湯，制作白湯火鍋。
手抓羊蠍子
-準備材料:
壹些蠍子，成品鹵汁，姜，蔥，胡椒和糖的顏色。
-生產過程:
1，清水加適量鹽，羊蠍子淘洗，反復淘洗。
2、冷水鍋羊蠍子，加入花椒、料酒、姜、蔥節，大火燒開，再煮三分鐘，撈出溫水洗凈。
3、清水和成品鹵汁，糖，姜，蔥，辣椒，喜歡吃辣椒的，可以放幾個幹辣椒，加入羊蠍子，大火燒開，小火煨。
4.壹小時後關火，讓蠍子燉半小時。
5.從大市場買紅燒羊蠍子。
壹盤醬香濃郁的羊蠍子，戴上食用手套，就可以開始喝酒了。
-技術要點:
1，冷水焯壹下，可以徹底去除血沫和腥味。
2.加入成品鹵汁是我們家最簡單的做法。如果想開店，可以配置自己特色的鹵汁。
3.鹵制後需要半個小時，讓蠍子充分吸收鹵汁的味道，有濃郁的醬香。
-技術擴展:
1，燉羊蠍子，可以加蔥，青紅椒，芝麻炒幹鍋，味道更香。
2、吃手抓羊蠍子，可以配壹個辣椒面、辣椒面、芝麻、味精蘸碟，這樣吃起來香味十足，香味縈繞舌尖。
羊和蠍子兩種吃法的介紹，希望能給大家的餐桌增加兩種顏色。