蓮藕又名蓮藕，屬於睡蓮科。蓮藕微甜脆，生吃或煮熟都可以，藥用價值相當高。它的根、葉、花、果都是寶，可以做滋補的藥。藕粉可以幫助消化、止瀉、增進食欲、清熱、滋補、防止內出血。對婦女、兒童、病人來說，它是壹種很好的流質食品和滋補佳品。
蓮藕分類
？蓮藕可分為池塘蓮藕和田間蓮藕，池塘蓮藕又叫池塘蓮藕。因為是在池塘裏種的，質地白嫩，品質好，體長洞小，上市時間稍晚。田間蓮藕質量不如池藕，體短，洞多，上市時間早。兩者的區別是:田藕短，11孔，上市較早；池藕上市較晚，長9孔。無論池藕還是田藕，以藕節短、藕身粗為佳；第二根蓮藕從蓮藕尖開始最好；蓮藕壹年四季都有上市，尤其是夏秋兩季。夏天叫“香藕”，秋天叫“桂花藕”。。買的時候要挑皮白、厚、香的，註意無傷、無腐、無銹斑，永不停縮不變色。頂部的“鸚哥頭”越小越好。
蓮藕的吃法
蓮藕的不同部位有不同的加工和食用方式，如蓮藕的細尖，可以混合食用；中間部分適合油炸，年齡較大的壹般加工成糖果或油炸。蓮藕是多年生水生蔬菜。營養豐富，用途廣泛，可生吃、煮熟後加工成藕粉。
蓮藕的選擇之道
1.選擇顏色偏黃，無異味的。
蓮藕皮色要偏黃，如果是黑色或有異味，就不能用。蓮藕本身只有土腥味。如果有酸味，說明用工業化學品處理過，對人體有害。
2.選擇通風孔較大的。
可以把蓮藕切成壹小段，看看蓮藕中間通氣孔的大小。排氣孔大的蓮藕更多汁。盡量買這樣的蓮藕，比較好吃。特別是用姜汁做藕片，味道很棒。
3.選擇裏面和外面都沒有損壞的那個。
買蓮藕的時候要註意是否有明顯外傷。如果蓮藕周圍有泥包，要擦拭壹下，看看蓮藕表面有沒有傷痕。如果疤痕明顯，就不要買了。
4.選擇粗短的藕節
蓮藕節數不會影響質量。選購時，盡量選擇較粗、較短的蓮藕節，這樣蓮藕成熟度高，口感更好。
5.選擇蓮節間距長的。
蓮藕節間距越長，蓮藕的成熟度越高，口感越軟越鮮美。
6.選擇外觀飽滿的蓮藕
蓮藕要外觀飽滿，表皮光滑。不要選外表不平整的蓮藕，因為吃起來不脆。
7.盡量選擇土壤潮濕的。
不帶濕泥的蓮藕壹般都是泡過的，保鮮時間短，帶濕泥的蓮藕可以保存很久，壹看就是新鮮的，可以放心購買。
8.蓮藕的顏色不應該很白
市場上洗過看起來很白的蓮藕，大概是用檸檬酸泡過的。不要輕易買這樣的蓮藕。妳可以再次聞到它們。如果氣味明顯，就不能買。
可以用粉看看蓮藕。
1，平孔？
2、用赤泥種植
3、厚斷面
4.老藕
5.粉色皮革
選購蓮藕的小貼士
表面發黃，斷口處有淡淡的清香。用工業酸處理過的蓮藕看起來很白，聞起來很酸。
蓮藕粗而長，圓而直，節短。從頂端數第二根蓮藕是最好的。
蓮藕結多，尖嫩，可拌食，中間部分可炒，老的可塞糯米煮桂花糖蓮藕。