炭火燒烤的烤架準備的有點繁瑣。有些像老式涮羊肉，除了燒烤還需要無煙炭。除了燒炭，燒烤的時候還要不斷的加炭，讓火保持溫暖。雖然這種方法有時可能會“怒不可遏”，有時甚至會讓人看起來羞愧難當，但大多數專營燒烤的餐館都會選擇這種方法，因為這種方法更接近自然，用木炭高溫烘烤的食物會有壹種特殊的風味。至於家用，除了自制的簡易燒烤，很多商場也推出了露營燒烤，非常方便耐用，雖然價格略貴。還有炭火燃氣燒烤爐，可以適應各種燒烤口味。
燒烤必備
很多人不註意如何正確使用燒烤餐具。壹雙筷子夾著生肉和熟肉。雖然方便，但是真的不衛生。使用合適的餐具，讓妳安全健康地享受美味。
夾子、叉子、鏟子是燒烤中不可或缺的“三劍客”。夾子，主要用來夾生食；叉子可以用來固定和檢查食物的生熟程度；鏟子是翻食物的非常有用的工具。
木炭:木炭是燒炭必不可少的生火材料。買木炭要選擇無煙燒烤炭；選擇厚實的塊狀木炭。
刷子:刷子主要用來在鐵網上刷油，防止食物粘網。另外也可以蘸醬刷在燒烤上。多準備壹些樹枝，避免味道混淆。
刷子:用於清理粘在烤網上的食物殘渣，防止殘渣粘在食物上。
竹簽:用來穿燒烤食物。使用前用冷水徹底浸泡，防止竹簽在燒烤時過於幹燥、著火或折斷。買的時候可以選擇稍微長壹點的，避免燙傷。
鹽:鹽可以用來調味。另外，在燒烤的過程中，很多脂肪多的食物加熱會滴油。這些油滴會被木炭燃燒，產生很高的火焰把架子上的食物烤焦。如果用水噴灑，只會產生油煙汙染食物。這時候只要在火上撒點鹽就可以解決問題了。
燒烤的六大技巧
不要以為燒烤就是把肉折騰幾下，然後隨便抹點醬就行了。其實努力的程度不壹樣，烤出來的味道也不壹樣。不信的話，按照下面列出的註意事項烤壹次試試，保證味道不錯！
1.如果妳打算自己在家做燒烤，炭火的選擇是第壹重要的。選擇炭火的時候，不要貪小便宜。有些劣質的炭火不夠用，甚至根本沒燒著。燃燒後還有很多煙，汙染食物。質量好的炭火壹般比較整齊厚重，所以燃燒時間長，溫度好。因為木炭燒烤食物的特殊風味來自於燒烤食物在高溫下的香氣，所以選擇木炭是享受食物的基礎。
燒烤食物前，在烤架上刷壹層油，防止食物粘在架子上。隨時用鐵刷刷掉烤架上的殘渣，保持烤架的清潔，以免影響食物的風味。
可以燒烤的食物種類很多，但選料也很有講究。豬肉:壹定要煮熟了再吃。選擇排骨，腰臀嫩，有點肥肉的五花肉，這樣烤出來的肉不會太幹。牛肉:可以選擇牛肋排，新鮮有韌性；牛肩肉是烤肉最嫩的肉。無論是美國牛肉還是澳洲牛肉都不要烤到全熟，這樣會破壞肉的嫩度。雞肉:任何部位都是燒烤的好材料。如果在燒烤前用檸檬水浸泡，撒點澱粉，會讓肉更嫩。海鮮:什麽都可以，但是壹定要選新鮮的。新鮮的海鮮比較致密有彈性，燒烤前從冰箱裏拿出來的海鮮腌制時間不要超過30分鐘。烤魷魚卷的時候，在上面刷壹層薄薄的蛋黃，會讓顏色更漂亮，口感更好。蔬菜水果:根莖、蘑菇和汁液少的硬果蔬，如玉米、青椒、菠蘿、香蕉等。
食物壹上烤架，著急的人總是擔心它會燒焦，不停地輾轉反側。其實這樣會延長烘烤時間，破壞蛋白質，導致肉變硬。烘烤食物時，食物必須加熱到壹定程度，這樣才能很容易翻面。如果有些食物翻過來後粘在貨架上，說明蛋白質還沒有被充分加熱，硬拉只會撕裂蛋白質纖維。如果是魚，會形成脫皮現象。
食物烤的時間越長，水分和油脂損失越大，味道越幹。所以在燒烤的過程中，要適量的在食物上刷壹些燒烤醬，可以保持食物的濕潤，增加口感，但是註意不要壹次刷太多，會導致食物太鹹。
6.對於有壹定燒烤基礎的人來說，烤出正宗的菱形烤痕，絕對會讓燒烤手法錦上添花。其實烤出菱形的烤痕並不難。第壹，炭火的溫度要夠熱。然後，把食物以30度的斜角放在烤架上。食物充分加熱後，以30度斜角反方向轉動食物，形成菱形烤痕。同樣，食物的另壹面也烙有烘焙的痕跡。
自制烤醬
壹般市面上有很多帶醬的燒烤，但不壹定適合每個人的口味，而且每次都是壹樣的烤肉醬會很無聊。試試下面推薦的醬料搭配方法。可能就是對妳的口味吧！
*燒烤醬
材料:醬油2茶匙，65438+白糖0茶匙，米酒和冰糖，幹海帶和姜粉2茶匙。
做法:將所有材料混合均勻。
*辣醬
材料:檸檬汁1/4杯，番茄醬2茶匙，辣椒油、辣椒醬、黑胡椒各1茶匙，蠔油、辣椒粉、黃酒、紅糖各1茶匙，蒜粉1/2茶匙。
做法:將所有材料混合均勻。
*蔓越莓醬
材料:酸梅3個，酸梅脯2茶匙，糖2茶匙，白醋1茶匙。
做法:將所有材料混合均勻。
*蘋果醬
材料:蘋果1個(去皮搗碎)，蘋果汁1/2杯，白醋1茶匙，芥末醬1/2茶匙，蜂蜜和洋蔥65438茶匙，鹽和胡椒粉適量。
做法:將所有材料混合均勻。
*五香醬
材料:醬油、香油、黑醋、白醋各2茶匙，番茄醬3茶匙，65438+姜末0茶匙，蒜泥、辣椒粉。
做法:將所有材料混合均勻。
*蒜泥
蒜泥2茶匙，醬油3茶匙，味精1茶匙，米酒和白醋1茶匙，細砂糖1茶匙，胡椒粉適量。
做法:將所有材料混合均勻。