壹、海參小米粥
材料
小米、蔬菜、海參、姜絲和蔥花
工作方法
1，小米洗幹凈，泡水；
2.蔬菜、海參洗凈，姜切絲、蔥花，海參切片；
3.湯鍋放入足量的水，水開後放入小米，鍋燒開後放入海參，待鍋再次燒開後繼續煮5分鐘左右，同時用勺子攪拌；
4.加入姜絲，蓋上鍋蓋，轉小火煮。在此期間不要打開蓋子；
5.約25分鐘後，打開鍋蓋，加入1茶匙濃縮雞汁，攪拌混合，大火煮2分鐘。最後撒點鹽，加白胡椒粉調味，滴幾滴香油撒上蔥花，關火，盛在碗裏溫食。
技巧
煮粥時註意以上步驟，水開時加入小米，煮開後再滾海參；根據估計的成品量，壹次加足水，最小火煮的時候不要開蓋，直到完全香了，最後幾分鐘再調味。
二、海參雞蛋湯
材料
雞蛋3個，海參200克，蔥，醬油，香油，水。
工作方法
1.雞蛋打成蛋液，倒入1: 1或1: 1.5水拌勻。
2.蛋液上鍋蒸10分鐘。
3.將海參放入碗中，再蒸3分鐘。
4.撒上蔥花、特鮮醬油、香油調味。
第三，蔥油海參
配料:海參，蔥。
調料:蔥油、蔥姜末、精鹽、料酒、醬油、糖、澱粉水。
練習:
1.海參去內臟，煮熟後控幹水分，切絲。處理海參有點繁瑣，但是沒什麽技術含量。
2、蔥花。
3.將洋蔥放入油鍋至六成熟，煎至金黃色，撈出。把洋蔥油放在壹邊。
4、鍋中放少許蔥油，用香蔥爆炒姜末，放入海參，加入少許清湯，然後加入精鹽、料酒醬油和少許糖。
5、煮開後小火燜2分鐘。6、用稀澱粉水勾芡，用中火收汁透，倒入蔥油，裝盤即可。
第四，紅燒海參
材料:海參四個，紅綠辣椒壹個，蔥兩根，澱粉少許。
練習:
1，油熱後，下花椒條翻炒。
2.然後把切好的海參放入鍋中繼續翻炒。
3、加入少許翻炒的海斯面醬，然後放入蔥絲，最後加入調好的水澱粉，加入少許鹽和味精，大火收汁出鍋。
五、海參清湯
原料:水發海參250克，水發玉蘭花片25克，水發香菇25克，香菜(葉子)25克，熟豬油25克，料酒15克，味精3克，鹽4克，香油。
10g，花椒2g，鮮湯適量。
練習:
1.將發育好的海參洗凈，沿長度方向切成抹刀，將大塊分成3塊，小塊分成2塊；厚樸洗凈切片；香菇洗凈，去蒂，折斷；芫荽
洗洗排毒。
2.鍋中加水，燒開後放入海參片、玉蘭花片、香菇片，焯水後撈出，控水後放入湯碗中。
3.將鍋放在火上，加入熟豬油燒至六七成熱，加入鮮湯、料酒、味精、鹽，待湯燒開後調好味道，撇去浮沫；將少許沸湯倒入大湯碗中，將海參片焯水，然後將湯倒回鍋中，煮沸，再將鍋中的湯放入湯碗中，撒上胡椒粉，倒入香油，放入洗凈的香菜葉。
特點:軟嫩，湯色清醇，爽滑爽口。
六、海參木耳烤豆腐
食材:豆腐、海參、木耳、蘆筍、蠔油、料酒、蔥姜、紅辣椒。
練習:
1，豆腐洗凈，切塊。
2.將海參剖開腹部，洗凈體內腸子，沸水中加入10g料酒和2片生姜去腥，淋浴後切成寸段。
3.將新鮮蘆筍焯壹下待用。
4.鍋裏放油炒香蔥和姜，放入豆腐，炒木耳，放入蠔油調味。
5.豆腐和木耳入味後，加入海參，用鹽和雞精翻炒。
6.將煮好的蘆筍放在盤底，將海參豆腐出鍋，撒上紅辣椒絲。