導語：包牛肉餃子，切記不要加這3樣，很多人不懂，難怪不鮮不香還發柴！
俗語說：“好吃不過餃子”。餃子是我們中華民族的傳統 美食 ，深受老百姓的喜愛，無論是南方人還是北方人，都特別喜歡吃餃子。餃子不僅好吃，寓意也特別好，是很多重要節日必吃的 美食 之壹。餃子的獨特魅力在於，它可以搭配不同的肉類和蔬菜，做出不同餡料的餃子，來滿足不同人的口味。像豬肉水餃、韭菜雞蛋水餃、三鮮水餃、牛肉水餃等等，而在這些不同口味的水餃中，我家最愛吃的就是牛肉水餃了！
牛肉營養豐富，含有豐富的蛋白質、氨基酸、多種維生素以及鋅、鎂、鐵等營養物質，常吃牛肉有補中益氣、滋養脾胃、強健筋骨、增強體質等功效。用牛肉來做餡包餃子吃，更是別具風味！ 牛肉餃子的做法雖然很簡單，但是要想做出來的餃子鮮香多汁又好吃，也是有竅門的，調餡這壹步是關鍵！ 很多人在調餃子餡時，喜歡加料酒、五香粉和十三香，這三種調料。其實，這種做法是錯誤的。如果加了這三種調味品，就會掩蓋牛肉的鮮香。 那麽，牛肉餡餃子怎麽調餡才好吃呢？
牛肉餡餃子
準備食材：牛肉、芹菜、餃子皮、蔥、姜、洋蔥、桂皮、香葉、花椒、鹽、生抽、老抽、蠔油、香油、食用油。
具體做法：
第壹步：取壹塊牛肉，放入盆中，加入適量的清水，浸泡30分鐘，給牛肉排酸，然後將牛肉取出，清洗兩遍，擠壹下水分，放到案板上，切成大塊，裝入絞肉機內，絞15秒鐘左右，絞成肉泥。
第二步：熱鍋加油燒熱，放入適量的蔥、姜、洋蔥、桂皮、香葉、花椒，翻炒出香味，將調料都炒幹以後，將所有調料都取出，將油放涼備用。
第三步：將絞好的牛肉餡放入盆中，過篩加入提前用開水浸泡好的花椒水，花椒水的去腥效果比料酒好，還不影響牛肉的鮮味，花椒水壹次不要加太多，要分少量多次加，攪拌至花椒水完全被肉餡吸收即可。
第四步：加入適量的蔥末、姜末，加入適量的鹽、生抽、老抽、蠔油，滴兩滴香油，朝壹個方向攪拌均勻，攪拌至肉餡上勁，腌制20分鐘。
第五步：取幾根芹菜，去掉葉子，清洗幹凈後，焯壹下水，然後放到案板上，切成小粒，再剁成碎，裝入盆中，加入壹半放涼的蔥油，翻拌均勻，這樣可以鎖住芹菜裏的水分，煮出來的餃子不出水，將芹菜和肉餡裝到壹起，加入壹勺鹽，加入剩下的壹半蔥油，朝壹個方向攪拌均勻，菜餡就調好了！
第六步：取壹個餃子皮托在手中，舀入適量的肉餡，將餃子皮對折，捏緊，利用雙手虎口按壓壹下，將菜餡包起來，壹個餃子就包好了！
第七步：鍋內加水燒開，下入餃子，餃子全部下鍋後，用漏勺推動壹下，防止餃子粘鍋底，煮開以後，加入適量的涼水，煮3個開，中間加2次涼水，煮至餃子皮鼓起，餃子就煮熟了！