1
紅燒雞腿
材料:
雞肉、醬油、糖、蔥、姜、胡椒、大料。
練習:
1.做好水，把雞(腿和翅膀是壹樣的)放進去。2.另起鍋點火，在超過水的雞肉中放油，翻炒，然後加入醬油和糖繼續翻炒，直到雞肉上色。
3.這時候壹次性加足水，把蔥、姜、花椒、大料放在鍋蓋上，就不用擔心了。過壹會兒，翻看壹下，等水把雞擦幹。
2
口水燒雞
材料
雞腿1，熟花生，蔥，姜，料酒，醋，醬油，白糖，鹽，熟白芝麻，紅油。
工作方法
雞腿洗凈，鍋內放冷水，加入姜片和料酒，大火燒開後轉小火，煮10分鐘，然後關火燜5分鐘。
紅燒雞腿過涼後，浸入事先準備好的冰水中，迅速冷卻。
取出冰鮮雞腿，瀝幹水分，表面塗上香油，略幹。
將醋、醬油、白糖和少許鹽調成汁。
把雞腿切成塊，放在盤子裏。撒上花生和熟白芝麻
撒上果汁和紅油，撒上蔥花。
技巧
1.雞腿出鍋後立即放入事先準備好的冰水中，會熱會冷。這壹步可以讓雞腿的口感q彈起來。也是做好口水雞必不可少的重要壹步。
2.瀝幹的雞腿塗上香油可以增加滑度。
3.調味果汁時，醋、醬油、糖的比例大約是3: 2: 0.5，這是我常見的比例。
三
脆皮雞腿
材料:
雞腿600克；姜15g，蔥15g，花椒15g，黃酒25g，鹽30g，椒鹽10g，植物油50g。
練習:
1.雞腿洗凈，用胡椒粉、姜、蔥、紹興酒、精鹽腌制片刻。
2.將腌制好的雞腿放入籠中蒸約15分鐘，撈出蔥、姜、辣椒。
3、炒鍋大火，倒入油，燒至七八成熱時，將雞腿煎成金黃色，撈出裝盤，撒上胡椒粉和鹽。
四
鹽蜜汁焗雞腿
材料
雞腿、鹹雞粉、蔥、蒜、黑胡椒、鹽、蜂蜜、水。
工作方法
雞腿表面洗凈晾幹，用牙簽粘上壹些小孔(或者幹脆用刀劃幾條線)，讓雞肉腌制得更徹底。
將大蒜切成蒜末，洋蔥切絲備用。
將雞腿放入稍大的鍋中，加入蒜末、蔥絲、鹹雞粉、黑胡椒、鹽，直接揉勻，然後全部倒入密封容器中冷藏腌制過夜。
將蜂蜜與不太涼的開水混合，開機。
腌制好的雞腿放在烤網上，下面有烤盤(以防烤的時候滴得到處都是)。
刷壹層蜂蜜水，送入預熱到200度的烤箱，中層烤30分鐘左右。
可以中途取出雞腿，翻壹兩次，刷上蜂蜜水。
五
醉雞腿
材料:
1只火雞腿，1張鋁箔紙，a. 1/6茶匙鹽，300cc紹興酒，b. 200cc水，當歸3克，枸杞5克，1茶匙鹽，1/2茶匙雞精粉，60克細糖。
練習:
1.用刀劃火雞腿，然後把骨頭和肉分開。
2.把骨頭和肉分開，在骨頭的交叉處用刀，把骨頭切掉。3.將1/6茶匙鹽均勻撒在去骨的肉上，然後用鋁箔紙卷成筒狀。4.把開口卷緊，固定肉的形狀。5.再次入鍋，放入沸水中煮25分鐘至熟。將熟肉撈起，用水冷卻。6.取壹鍋水，將當歸切成小塊，然後將所有調料B放在壹起，煮大約1分鐘，然後放涼。湯涼了，倒入紹興酒，拌勻。7.把第五步的鋁箔紙撕掉，泡在湯裏，放冰箱冷藏壹晚上，然後切片吃。
六
燉雞腿
材料:
雞腿6個，黃酒25g，醬油15g，白糖2.5g，茴香4塊，桂皮1塊。
練習:
1，雞腿洗凈去毛去骨(肉不能切去骨)放入盆中；
2.水燒開，放入雞腿，煮2分鐘左右，然後撈起洗去血沫；3.原鍋洗凈，放下雞腿，加入清水150，黃酒，醬油，糖，蔥蓋，茴香，桂皮，燒開，轉小火煮30分鐘左右，取出，放涼，切片放入鍋中，倒入壹些原鹵。