2、肉末茄子。將茄子切段，放入鍋中蒸熟，取出晾涼備用；鍋裏燒熱油，翻炒肉末；在炸好的肉末中加入醬油；加入茄子段、紅辣椒和蒜末，炒香，再加入醬油；妳可以享受它。
3.辣椒炒茄子。茄子去皮，切成細長條；青椒去籽，切成細長條；炒鍋燒熱，放油至六成熱，倒入茄子，青紅椒翻炒片刻倒入漏勺；倒入茄子，青椒，煮米酒，加少許水和調料，翻炒幾下；炒鍋留少許油，加入姜末翻炒；用濕澱粉勾芡，淋上香油，即可食用。
4.紅燒茄子。茄子切成長條；將紅辣椒切成長條；生姜洗凈，切成粉末；大火燒熱炒鍋，倒油燒熱，放入茄子，炒3至5分鐘取出；炒鍋少放底油，放入八角姜末和紅辣椒炒出香味；將茄子翻炒，加入少許高湯、醬油、味精，收汁加澱粉，出鍋。
5.凍茄子丁。茄子洗凈，去蒂，切成小方塊；檸檬切片；芹菜切末備用；將炒勺中的油加熱至五成熱，放入茄子丁，炒至熟，取出控油；將芹菜粉放入炒勺中，翻炒至牙黃，加入番茄汁和茄子丁，用文火煨10分鐘，翻炒均勻，收集濃湯，加鹽拌勻，取出勺子，放涼，放入冰箱。
6、涼拌茄子。茄子洗凈，對半切開，入蒸鍋蒸熟，晾涼，撕成細絲，放入盤中，生姜洗凈，去皮，切成粉；姜末、醬油、味精、精鹽和香油混合成汁，澆在茄子上。
7.菊花茄子。將茄子洗凈去皮，切成4厘米高的墩，然後在墩的橫截面上鋪壹把十字刀，撒上少許鹽稍微腌制壹下，再用面粉沾勻備用，胡蘿蔔洗凈，筷子切好。勺子裏加油，燒至七八成熱，放入茄子花，炒熟，倒出油，裝盤。在勺子裏加熱基礎油，稍微翻炒番茄醬，然後加入姜末。將湯、糖、胡蘿蔔丁、鹽和味精煮沸。用濕澱粉勾芡，加入明油，在炸好的茄子眼裏燒。
8.煎熟西紅柿條。茄子洗凈去皮，用1 cm見方切成4 cm長的條，放入濕澱粉糊中抓勻。將姜、胡椒、胡蘿蔔和芫荽切絲。碗中放醬油、鹽、味精、糖、醋調成汁備用。勺子裏放油，加熱到六七成熱，把番茄條壹根根放進勺子裏，煎成金棕色，把油倒出來。將底油放入勺子中，加熱後加入蔥、姜、蒜、辣椒絲、胡蘿蔔絲。加入炒好的番茄條和香菜，快速倒入合適的汁液，翻幾下就可以上桌了。
9.醬茄子。茄子洗凈，切成兩斜花刀，姜切絲。勺子裏放油，燒至六七成熱，放入茄子炒透，然後倒出瀝幹油。勺子裏熱壹點底油，炒鍋炒姜，放豆瓣醬，加湯，鹽，糖，炒茄子。4.煮開後用小火煨，再加入味精，用濕澱粉勾芡，加入明油，即可食用。
10，茄子鍋。茄子去皮去皮，切成4厘米長，1厘米寬的條狀。胡蘿蔔切條，油菜洗凈切7厘米段。勺子裏放油，燒至六七成熱，放入番茄條，炸至金黃色。取出並排出機油。從油中取出胡蘿蔔條。用勺子炒油菜條，倒入碗中備用。勺子裏底油加熱後，放入姜，然後放入湯汁、炒好的番茄條、胡蘿蔔條，燒開撇去泡沫，用濕澱粉勾芡。砂鍋加半勺油，先倒油菜，再把煮好的茄子倒入砂鍋，點香菜。