餐廳菜單大全
壹個包子、蛋糕、豆瓣醬、三鮮湯、芹菜、炒鮮土豆、鹹蝦、牛腩、紅燒魚塊、豬肉炒豆幹、燉蘿蔔、炒豌豆、炒尖菜、五杯鵝肉、炒南瓜、炒菠菜、豬骨海帶湯和玉米骨頭湯。
二、饅頭、炒豬肝粉、麻姜蔥燒鴨、豬肉炒花菜、荷蘭豆炒臘肉、豬肝炒蔥、皮蛋瘦肉粥生炒豬舌、炒黃瓜、大白菜生炒白切雞、炒豆幹、雞爪炒生菜、馬蹄豬骨雞骨湯。
三揚州炒飯，火腿炒面，茶葉蛋燜排骨，紅燒全魚，芹菜燉豬肚，牛腩燉蘿蔔，炒豆芽，蒜蓉白菜炒白帶，炒木瓜，炒芥菜，魚頭豆腐湯，豬骨幹菜。
四個花卷，鹹鹵蛋，油條，米粥辣椒炒雞雜，炒豬肉辣椒，紅燒肉，梅菜紅燒肉，三杯雞，水煮肉紅，炒白菜，豆芽，豬骨湯，水煮豆腐魚，炒黃瓜，炒上海青，豬骨湯。
五個包子，炒米粉，白蘿蔔燉牛肉，梅菜紅燒肉，花生米燉豬手，炸雞腿辣椒，蛋花飯，蔬菜湯糖醋排骨，炒冬瓜，廣式鹹蛋，炒土豆，炒大白菜，豬骨蓮藕湯炒時令蔬菜，雞肉燉黃芪。
六個小籠包，小籠包，蛋卷，三鮮湯白蘿蔔扒雞，黃瓜炒丸子，鴨肉燉蓮子豆，午餐炒粉條，潮州鹵鴨，紅燒牛腩，炒蘿蔔，炒黃瓜，炒白菜，炒肉片和金針湯，炒韓國，還有冬瓜豬骨湯。
日式牛肉片、火腿炒面蒸桂魚、叉燒、芋頭燉排骨、花菜炒肉絲、炒米粉、大米粥炒西蘭花雞、炒芹菜、紅燒松子、水煮肉紅、炒上海青、冬瓜湯、炒白菜、炒排骨、蘿蔔湯。
食堂大鍋菜菜單大全
炒含水量高的綠葉蔬菜，如菠菜、空心菜、韭菜、鮮白菜、青筍等。炒這類菜，火力要大，油溫要高；原料入鍋後要快速翻動，使其受熱均勻，迅速成熟；原料要在鍋裏炒到斷，以免過早放鹽導致原料吐水，從而把“煮”變成“煮”；也可以將壹些原料(如青筍)放入開水鍋中，再放入鍋中炒，以縮短炒的時間。另外需要註意的是，炒綠葉菜時，禁止加蓋，否則葉子會被燜黃。
炒其他含水量低的蔬菜，如青筍、南瓜、土豆、四季豆、蒜薹等。炒制這類蔬菜時，要根據原料的特性進行不同的前期處理。比如土豆(切絲)用澱粉洗凈後，要先用開水浸泡，再放鍋裏炸；四季豆要在開水鍋裏煮到切掉，再下鍋炒；青筍(切片或切絲)、南瓜(切絲)、蒜苗(切段)壹定要用少量精鹽調味，然後擠出壹些水再炒。
炒大鍋素菜的時候也要註意，原料不能炒的太好，壹般要炒到生或熟。因為菜放入大鍋後，菜的余熱會進壹步“煮”原料(也就是常說的“煮後”)。另外，炒素菜的大鍋最好是專用的，也就是說，不宜用大鍋炒素菜(尤其是炒紅燒菜)，以保持炒鍋的順暢，防止後期炒素菜時粘鍋。