魚露鴨
菜 名： 魚露鴨舌 主 料： 鴨舌12兩（約480克），姜片4片，蔥頭肉4粒，蒜肉2粒。 配 料： 調味料：魚露1杯，水2杯，片糖1片，老抽、酒、姜汁各1茶匙，胡椒粉1/2茶匙，八角2粒。 做 法： 1、鴨舌洗凈，放入滾水中煮6分鐘，取出撕去舌的外衣，洗凈後瀝幹水分。
2、燒滾壹鍋水，下姜兩片，蔥頭肉兩粒和鴨舌煲約18分鐘，撈起備用。
3、用鑊燒滾三湯匙油，爆香姜片、蔥頭、蒜肉，下調味料煲滾，放入鴨舌用中火煲約10分鐘，熄火浸焗片刻再煲約5分鐘便成。 備 註： 心得：魚露最好選用東南亞出產的，品質會好壹點。此外，還要留意如果瓶底有沈澱物便不宜購買。
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金鳳魚露雞
2005-6-29 15:45:05
用料：
文昌雞（光雞）1只（重約750克）、姜片100克、魚露汁適量。
制法：
1、將光雞用水淋過，再用清水浸泡約幾分鐘，晾幹水分，待用。
2、將魚露汁適量放進器皿內，猛火燒滾後退熱至80C，投入光雞，每隔5分鐘提起吊汁1次，如此反復進行3次，約浸15分鐘便熱，浸滾過程中了、魚露汁必須保持80C。
3、光雞熟後撈出切件砌回原雞形上席，用小碗盛裝魚露汁跟上席。
（附：魚露汁制法：將清水9.4千克、大塊魚500克、蝦米750克、鹹魚頭骨2.5千克、精鹽1.5千克、姜片100克、花生油150克、花雕酒150克、紅片糖1.5千克、冰糖5千克投入湯桶內，煮至微滾後再加入老抽1.5千克、生抽1.1千克，撈出雜物即成）。
特點：
色澤金黃油潤，魚香撲鼻，肉爽骨酥，回味無窮。
/cgi-bin/feature/view.asp?id=11440&First_item=A&Second_item=3&Third_item=
魚露炒雜菜
菜 名： 魚露炒雜菜
主 料： 黃芽白4兩（約160克），西蘭花、芥蘭、芽菜、鮮草菇各2兩（約80克），珍珠筍4條，紅蘿蔔、魚露適量。
做 法： 1、先將所有材料洗凈，分別切好，將鮮菇、西蘭花及珍珠筍出水。2、起鑊多加壹點油，炒黃芽白、芥蘭和紅蘿蔔，再放入鮮菇、西蘭花、珍珠筍及芽菜同炒，最後以魚露調味即可食用。
備 註： 不宜將蔬菜切得太粗，要能配合火路為宜。
/html/2005/2553.htm
魚露炒飯
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原料：熟豬肉50克，雞蛋100克，蝦幹20克，大米飯400克，香菜75克
調料：豬油75克，魚露200克，幹嚇醬15克，蒜瓣10克，尖紅辣椒10克
烹飪方法：將熟豬肉切成薄片，雞蛋攤成蛋餅切寬條，每條塗些蝦醬，卷成筒形，
放入烤箱烤數分鐘，蝦幹用開水浸泡片刻，剝殼去頭、腸雜切小段；香菜洗凈切末；蒜
瓣洗凈切片；辣椒去蒂籽切成小塊；備用
把鍋燒熱後放入豬油；待熔化後放入蒜片、辣椒塊炒至上色有香味時，放入蝦幹，
余下的幹蝦醬炒透，再放入豬肉片稍炒，倒入熱大米飯、魚露炒秀後，撒上香菜稍炒盛
盤，放上雞蛋卷即可食用。
特點：鮮辣可口。