另外，我建議妳勾芡不要太濃，可以稍微稀些，勾好芡後，在甩個雞蛋（方法與勾芡時壹樣），即好吃有營養，也好看。
問題二：怎樣用澱粉勾芡不泄湯 用紅薯粉
問題三：用澱粉勾芡的湯汁是怎麽做出來的 不管妳做什麽，壹定要先熬湯料，熬好後，調味，在勾芡（提前把澱粉加水1；1稀釋）勾芡時把水澱粉在攪勻，湯火改小，壹手慢慢的把澱粉倒入，另壹只手拿勺輕輕順時攪動，可以調到妳自己喜歡的濃度即可。最後可以放些香菜，香油。
另外，我建議妳勾芡不要太濃，可以稍微稀些，勾好芡後，在甩個雞蛋（方法與勾芡時壹樣），即好吃有營養，也好看。
問題四：用什麽澱粉勾芡不泄湯 用什麽澱粉都會泄的，只是時間長短而已，生粉收汁最好泄的也是最慢的，玉米粉是最次的！
問題五：澱粉水勾芡是怎麽做的? 勾芡所用的芡汁大部分用澱粉和水攪拌而成，澱粉在高溫下糊化，具有壹定的黏性，有很強的吸水和吸收異味的能力。壹般的菜肴，其湯比菜味濃，而且湯中還有許多無機鹽、維生素等營養物質。勾芡會使湯汁裹在原料上，減少食物中營養素的損失。 特別值得壹提的是，勾過芡的菜適合有胃病的人吃。因為澱粉是由多個葡萄糖分子縮合而成的多糖聚合物，它可與胃酸作用，形成膠狀液，附在胃壁上，形成壹層保護膜，防止或減少胃酸對胃壁的直接 *** ，保護胃黏膜。 壹般來說，勾芡要掌握好時間，應在菜肴九成熟時進行。過早會使芡汁發焦；過遲則易使菜受熱時間長，失去脆嫩的口味。二是勾芡的菜肴用油不能太多，否則芡汁不易黏在原料上。三是菜肴湯汁要適當，湯汁過多或過少，會造成芡汁過稀或過稠，影響菜的質量。 勾芡用的澱粉，主要有綠豆澱粉、馬鈴薯澱粉、麥類澱粉等，這些澱粉對人體健康是絕對安全的，可以放心食用。由於澱粉吸濕性較強，容易發生黴變，黴變後千萬不要食用，其中會產生壹種可導致肝癌的黃曲黴素。 另外，有些菜是不需勾芡的，如口味清爽的菜（如炒豆芽），含膠原蛋白較多的菜（如紅燒蹄筋），需加入醬、糖的菜（如醬汁魚），含澱粉較多的菜（如炒土豆絲）等。 勾芡 怎樣勾芡 勾芡的學術概念是：借助澱粉在遇熱糊化的情況下，具有吸水、粘附及光滑潤潔的特點。在菜肴接近成熟時，將調好的粉汁淋入鍋內，使鹵汁稠濃，增加鹵汁對原料的附著力，從而使菜肴湯汁的粉性和濃度增加，改善菜肴的色澤和味道。 勾芡用的澱粉，又叫團粉，是由多個葡萄糖分子縮合而成的多糖聚合物。烹調用的澱粉，主要有綠豆澱粉，馬鈴薯澱粉，麥類澱粉，菱、藕澱粉等。澱粉不溶於水，在和水加熱至60C時，則糊化成膠體溶液。勾芡就是利用澱粉這種特性。 綠豆澱粉是最佳的澱粉，壹般很少使用。它是由綠豆水漲磨碎，沈澱而成，它的特點是粘性足，吸水性小，色潔白而有光澤。 馬鈴薯澱粉是目前家庭壹般常用的澱粉，是由馬鈴薯磨碎，揉洗、沈澱制成的，特點是粘性足，質地細膩，色潔白，光澤優於綠豆澱粉，但吸水性差。 小麥澱粉是麥麩洗面筋後沈澱而成或用面粉制成，特點是色白，但光澤較差，質量不如馬鈴薯粉，勾芡後易沈澱。 甘薯澱粉特點是吸水能力強，但粘性較差，無光澤，色暗紅帶黑，由鮮薯磨碎，揉洗，沈澱而成。 此外還有玉米澱粉，菱、藕澱粉，荸薺澱粉等。 勾芡是否適當，對菜肴的質量影響很大，因此勾芡是烹調的基本功之壹。勾芡多用於溜、滑、炒等烹調技法。這些烹調法的***同點是旺火速成，有這種方法烹調的菜肴，基本上不帶湯。但由於烹調時加入某些調料和原料本身出水，使菜看中湯汁增多，通過勾芡，使汁液濃稠並附於原料表面，從而達到菜肴光澤、滑潤、柔嫩和鮮美的風味。 勾芡壹般用兩種類型。壹種是澱粉汁加調味品，俗稱“對汁”，多用於火力旺，速度快的溜、爆等方法烹調的菜肴。壹種是單純的澱粉汁，又叫“濕澱粉”，多用於壹般的炒菜。澆汁也是勾芡的壹種，又稱為薄芡、琉璃芡，多用於煨、燒、扒及湯菜。根據烹調方法及菜肴特色，大體上有以下幾種芡汁用法： 1．包芡 壹般用於爆炒方法烹調的菜肴。粉汁最稠，目的是使芡汁全包到原料上，如魚香肉絲、炒腰花等都是用包芡，吃完菜後，盤底基本不留鹵汁。 2．糊交 壹般用於溜、滑、燜、燴方法烹制的菜肴。粉汁比包芡稀，用處是把菜肴的湯汁變成糊狀，達到湯菜融合，口味滑柔，如：糖醋排骨等。 3．流芡 粉汁較稀，壹般用於大型或整體的菜肴，其作用是增加菜肴的滋味和光澤。壹般是在菜肴裝盤後，再將鍋中鹵汁加熱勾芡，然後澆在菜肴上，壹部分沾在菜上，壹部分呈琉璃狀態，食後盤內可剩余部分汁液。......>>
問題六：水澱粉勾芡湯是乳白色，怎麽勾芡湯汁才能透明 加熱燒開，澱粉熟了即可透明。
問題七：做什麽湯需要澱粉勾芡？澱粉勾芡作用是什麽？ 羹類的勾芡 湯類的不勾芡 看個人口味 妳把西紅柿雞蛋湯做成羹只要妳自己愛吃也沒什麽不可以的 勾芡的作用是讓流動的湯水粘稠起來 和裏面的材料更融為壹體
問題八：做湯勾芡用什麽澱粉好 用料
澱粉 適量
勾芡的做法
壹.怎樣勾芡
勾芡的學術概念是：借助澱粉在遇熱糊化的情況下，具有吸水、粘附及光滑潤潔的特點。在菜肴接近成熟時，將調好的粉汁淋入鍋內，使鹵汁稠濃，增加鹵汁對原料的附著力，從而使菜肴湯汁的粉性和濃度增加，改善菜肴的色澤和味道。
勾芡用的澱粉，又叫團粉，是由多個葡萄糖分子縮合而成的多糖聚合物。烹調用的澱粉，主要有綠豆澱粉，馬鈴薯澱粉，麥類澱粉，菱、藕澱粉等。澱粉不溶於水，在和水加熱至60C時，則糊化成膠體溶液。勾芡就是利用澱粉這種特性。
綠豆澱粉是最佳的澱粉，壹般很少使用。它是由綠豆水漲磨碎，沈澱而成，它的特點是粘性足，吸水性小，色潔白而有光澤。
馬鈴薯澱粉是目前家庭壹般常用的澱粉，是由馬鈴薯磨碎，揉洗、沈澱制成的，特點是粘性足，質地細膩，色潔白，光澤優於綠豆澱粉，但吸水性差。
小麥澱粉是麥麩洗面筋後沈澱而成或用面粉制成，特點是色白，但光澤較差，質量不如馬鈴薯粉，勾芡後易沈澱。
甘薯澱粉特點是吸水能力強，但粘性較差，無光澤，色暗紅帶黑，由鮮薯磨碎，揉洗，沈澱而成。 此外還有玉米澱粉，菱、藕澱粉，荸薺澱粉等。
勾芡是否適當，對菜肴的質量影響很大，因此勾芡是烹調的基本功之壹。勾芡多用於溜、滑、炒等烹調技法。這些烹調法的***同點是旺火速成，有這種方法烹調的菜肴，基本上不帶湯。但由於烹調時加入某些調料和原料本身出水，使菜看中湯汁增多，通過勾芡，使汁液濃稠並附於原料表面，從而達到菜肴光澤、滑潤、柔嫩和鮮美的風味。
勾芡壹般用兩種類型。壹種是澱粉汁加調味品，俗稱“對汁”，多用於火力旺，速度快的溜、爆等方法烹調的菜肴。壹種是單純的澱粉汁，又叫“濕澱粉”，多用於壹般的炒菜。澆汁也是勾芡的壹種，又稱為薄芡、琉璃芡，多用於煨、燒、扒及湯菜。根據烹調方法及菜肴特色，大體上有以下幾種芡汁用法：
1．包芡 壹般用於爆炒方法烹調的菜肴。粉汁最稠，目的是使芡汁全包到原料上，如魚香肉絲、炒腰花等都是用包芡，吃完菜後，盤底基本不留鹵汁。
2．糊交 壹般用於溜、滑、燜、燴方法烹制的菜肴。粉汁比包芡稀，用處是把菜肴的湯汁變成糊狀，達到湯菜融合，口味滑柔，如：糖醋排骨等。
3．流芡 粉汁較稀，壹般用於大型或整體的菜肴，其作用是增加菜肴的滋味和光澤。壹般是在菜肴裝盤後，再將鍋中鹵汁加熱勾芡，然後澆在菜肴上，壹部分沾在菜上，壹部分呈琉璃狀態，食後盤內可剩余部分汁液。
4．奶湯芡 是芡汁中最稀的，又稱薄芡。壹般用於燴燒的菜肴，如：麻辣豆腐、蝦仁鍋巴等。目的是使菜肴湯汁加濃壹點而達到色美味鮮的要求
要勾好芡，需掌握幾個關鍵問題：
壹是掌握好勾芡時間，壹般應在菜肴九成熟時進行，過早勾芡會使鹵汁發焦，過遲勾芡易使菜受熱時間長，失去脆、嫩的口味；
二是勾芡的菜肴用油不能太多，否則鹵汁不易粘在原料上，不能達到增鮮、美形的目的；
三是菜肴湯汁要適當，湯汁過多或過少，會造成芡汁的過稀或過稠，從而影響菜肴的質量；
四是用單純粉汁勾芡時，必須先將菜肴的口味，色澤調好，然後再淋入濕澱粉勾芡，才能保證菜肴的味美色艷。
澱粉吸濕性強，還有吸收異味的特點，因此應註意保管，應防潮、防黴、防異味。壹般以室溫15C和濕度低於70％的條件下為宜。
烹調中還有明油芡的要求，即在菜肴成熟時勾好芡以後，再淋入各種不同的調味油，使之溶合於芡內或附著於芡上。對菜肴起增香、提鮮、上色、發亮作用。使用時兩者要結合好，要根據菜肴的口味和色澤要求，淋入不同顏色的食用油，如：雞油（黃色）、辣椒油（紅色）、番茄油、香油、花椒油等。
淋油時要註意......>>
問題九：煲湯怎樣勾芡 將水澱粉用少量水（約2湯匙）調成糊，在湯翻滾時將澱粉糊慢慢畫圈倒入，靜止2-3秒鐘，將湯攪壹攪，就 OK了，澱粉用量根據湯的量進行增減