餃子餡:
鮮蝦200克、水發海參100克、冬筍150克、豬頭肉200克、姜片10克、蔥20克、姜末20克、蔥花50克、蛋清1、精鹽10克。
練習:
1.蝦仁洗凈剁成泥，加鹽和蛋清拌勻；
2、水發海參入鍋，加入姜片、蔥結、料酒、雞精、高湯調味，撈起切成細粒；
3.冬筍切成細粒後，放入開水鍋中撈出；
4.豬前將豬肉去皮洗凈，磨成茸，加入精鹽、胡椒粉、料酒、糖、味精和適量水攪勻；
5.加入蝦醬、水發海參顆粒、冬筍、姜末、蔥花、香油，拌勻。上菜。
小貼士:
1，蝦壹定要新鮮；泡過水的海參壹定要提前煨壹下，防止澀味；豬夾心肉的肥肉與瘦肉的比例為6∶4。
2、三鮮餡料也可以是雞肉等海鮮；如果沒有冬筍，可以用蘑菇代替；如果餡料裏不放豬肉，也要加入豬肥肉或豬油，增加餡料的滋潤口感。
餃子餡的方法2(雞肉和冬筍餡)
餃子餡:
雞胸肉750克，幹凈冬筍100克，蔥花50克，香油，姜末，精鹽，味精，高湯適量。
練習:
1.雞胸肉洗凈，剁成細泥備用；
2.冬筍切成小丁，放油鍋裏炒壹會兒；
3.將雞泥放入鍋中，加入蔥、姜末、料酒、高湯、精鹽、味精，攪拌均勻，放入冬筍，攪拌幾下，得雞肉冬筍餡。
餃子餡的方法三(魚韭菜餡)
餃子餡:
去皮魚肉700克、肥肉50克、韭菜200克、蔥花50克、料酒、姜末、精鹽、味精、高湯。
練習:
1.將魚用清水漂白，去掉粗刺，在案板上剁成細泥；
2.將肥肉切成細粒，韭菜切碎；
3.取壹口深鍋，放入魚漿和高湯，攪拌均勻，放入料酒、蔥、姜末、味精、精鹽，用手順時針拍打；
4.最後加入肥肉，香蔥，魚香蔥。
餃子餡的方法4(芫荽餃子餡)
餃子餡:
香菜250g，豬肉餡150g，生抽，料酒，鹽，味精，香油。
練習:
1.香菜洗凈，瀝幹泥切碎，拌入少許香油備用；
2.將豬肉餡放入盆中，加入所有調料攪拌均勻；
3.最後加入芫荽粉攪拌均勻，即可上芫荽餃子餡。
小貼士:
1，香菜切碎後，如果水分多，可以用紗布把蔬菜汁擠出來，留作餡用；
2.豬肉餡要肥瘦適中，最好是三肥七瘦的比例，煮出來的餃子餡才會香。
餃子餡的方法五(西瓜皮餃子餡)
餃子餡:
西瓜皮，蔥，姜，鹽，味精，香油。
練習:
1、西瓜去皮，切成細絲，腌制30分鐘，擠出水分，拌入蔥、姜、鹽、味精、香油等調料；
2.最後加入蝦(不要太多)，這樣西瓜皮餃子餡就做好了。
餃子的特點:
餃子酥脆爽口，甜鹹適中。
小貼士:
西瓜皮不切絲可以剁碎，肉也可以摻進去(和正常的餃子餡壹樣)，餃子吃起來特別爽口。
餃子餡的方法6(香菇冬筍餃子餡)
冬筍壹個，香菇壹斤，雞蛋三個。
練習:
1.冬筍去皮，切成均勻的薄片，放入沸水鍋中煮約10分鐘。最好在水裏放壹點鹽，壹起煮。煮好後取出晾涼，剁碎備用。
2.香菇洗凈，用開水焯壹下，撈出，剁碎，與冬筍放在壹起備用；
3.將三個雞蛋放入少許鹽中，攪拌均勻。在油鍋裏翻炒，最好稍微翻炒壹下，這樣容易拌餡；
4.將冬筍、香菇、雞蛋碎壹起加入鹽(最好多放壹點，直到味道鹹了)、雞精、香油拌勻。攪拌後，放置半小時左右，包好餃子。
餃子餡的做法7(番茄雞蛋餡)
餃子餡:
雞蛋300g，西紅柿300g，調料:蔥8g，姜5g，糖5g，鹽6g，香油10g。
練習:
1.在油鍋裏炒雞蛋(炒嫩)，西紅柿切丁去掉最稀的水(留下種子的濃汁)；
2、加入蔥、姜、糖、鹽、香油等調料，順時針攪拌均勻，作為番茄雞蛋餃子；
3.快包餃子，防止汁太多。
餃子餡的方法8(韭菜蝦餡)
餃子餡:
蝦仁、瘦肉、鮮韭菜各150g，姜末適量，鹽、味精、生抽、醬油、少量五香粉、花生油適量、香油適量。
練習:
1.將瘦豬肉切成0、4厘米的方塊，加入料酒和醬油(生抽)腌制20分鐘以上；
2.蝦取蝦線後用少量生抽(老抽)和料酒切成肉丁20分鐘；
3.韭菜洗凈切末，加入姜末、鹽、味精、少量五香粉、適量花生油、少量香油、泡好的肉和蝦，攪拌均勻，作為餃子餡。
餃子餡的方法9(牛肉餡)
餃子餡:
牛肉500克，白蘿蔔1000克，蔥50克，雞蛋1個，姜汁50克，嫩肉粉5克，精鹽10克，胡椒粉5克，料酒15克，醬油25克，味精15克，香油25克。
練習:
1.牛肉去筋膜，洗凈，磨成細茸，與嫩肉粉、料酒、精煉油混合，靜置40分鐘左右，再加入生姜汁和250克水拌勻；
2.白蘿蔔去皮洗凈，切成厚片，放入開水鍋中煮熟，撈出，放在菜墩上用刀剁成細粒，然後用紗布包好，擠出水分，蔥切成細粉；
3.在牛肉末中加入蘿蔔和洋蔥末拌勻，然後加入鹽、胡椒粉、醬油、味精、香油、幹澱粉和蛋液拌勻，裝在牛肉餃子餡中食用。
小貼士:
1，牛肉裏不能有筋膜，牛肉要磨細，多吃水分，使其變嫩；
2、嫩肉粉也可以用小蘇打粉代替，但用量不宜過多；
3.配料中的白蘿蔔也可以用韭菜和芹菜代替。如果沒有洋蔥，可以用大蔥代替。
餃子餡(魚餡)的方法10
餃子餡:
草魚或烏魚1合約1000g，豬膘100g，韭菜300g，蛋清2個，精鹽15g，胡椒粉5g，料酒20g，味精15g，雞精65438+5g。
練習:
1.草魚宰殺後洗凈，去頭尾、骨刺、皮，將幹凈的魚磨成肉末，肥豬肉剁成泥，韭菜洗凈，切成細粒，加入香油、精煉油拌勻；
2.將魚頭、魚骨放入鍋中，加入清水，加入花椒、料酒、雞精，大火煮至湯色呈乳白色，濾去殘渣，得魚湯；
3.將肥肉糊加入魚糜中，攪拌均勻，然後加入鹽、味精和蛋清攪拌。邊攪拌邊加入涼魚湯，直到攪拌強烈，魚湯完成。然後和韭菜拌勻，做魚餃餡。
小貼士:
1、魚壹定要清理骨刺，保證食用安全，最好選擇較大的魚或者骨刺少的魚；
2、魚糜和肥肉糊要磨細，這樣可以多吃點水，餡料會嫩壹些；
3.韭菜只能最後加。
餃子餡的做法十壹(素餡)
餃子餡:
大白菜1000g，水發香菇150g，豆腐幹100g，雞蛋4個，蔥花50g，精鹽5g，胡椒粉5g，白糖15g，味精15g，香油50g，精煉油。
練習:
1.大白菜洗凈，切成細粉，用鹽腌制，擠出水分，水發香菇和豆腐幹切成細粒，雞蛋打入碗中，加鹽攪拌均勻成蛋液；
2.將炒鍋置火上，加入精煉油加熱，倒入蛋液，攤勻炒熟，出鍋冷卻後切碎，加入大白菜、水發香菇、豆腐幹拌勻，再加入蔥花、精鹽、胡椒粉、糖、味精、香油拌勻，作為素餃子餡。
小貼士:
1，大白菜必須先腌制，再榨幹，才能做餡。如果不用大白菜，蘿蔔、韭菜、芹菜等。可以使用。如果不用豆腐幹，可以用豆腐皮和水發腐竹。
2.雞蛋也可以不炒直接煮，就是蛋液直接拌入餡料。此外，餡料中還可以加入粉條。
餃子餡的做法12(豬肉餡)
餃子餡:
五花肉、醬油、料酒、鹽、香油、蔥花、姜膏。
練習:
將五花肉剁成泥狀，加入少許醬油、料酒、鹽、香油、蔥花和姜末，如果肉薄，加入壹些植物油攪拌均勻，然後在肉中加入少許水，繼續攪拌至肉有彈性，然後加水再次攪拌。這樣做3-4次左右，肉餡會粘粘的，有彈性。記得每次少加水，多加幾次。這樣做出來的肉餡不管是餡料還是肉丸都很嫩很好吃。