妳好，腌制蒜苔，時間久了，失去水分就會發皺。
我壹般是這樣做的，也很好吃。奉上我的做法啦：
所需食材：新鮮蒜苔，鹽，醬油，香醋，白糖，花椒。
做法，1：買回的蒜苔將其洗凈，放在通風的地方，晾幹表面的水分，然後再切成段。
2：切好的蒜苔，不要直接加醬油腌，先撒上壹把鹽拌勻腌制30分鐘，然後再把裏面的水倒出。
3：炒鍋洗凈，確保無油，然後倒入黃豆醬油，再加入適量清水，放入白糖，花椒，小火將其燒沸。
4：醬油燒沸之後，加入米醋攪勻，馬上關火，讓其自然涼透。
5：將腌好的蒜苔裝入無油的容器中，倒入煮好的醬油，翻拌均勻，密封腌制4小時，就可以吃了。
技術要領總結：
1：蒜苔洗好之後，壹定要控幹水分，最好是風幹，也可以用風扇吹幹，確保沒有生水。
2：煮醬油汁時，醬油與水的比例為2：1，這樣腌好的蒜苔，不是特別鹹，而且還有滋有味。
3：煮醬油汁時，醋壹定要最後放，放入醋燒開馬上關火，不然醋香味會蒸發掉，可以用香醋也可以用陳醋，大家自主選擇便可。
4：選用的容器，最好是經過高溫消毒殺菌的，避免有細菌產生，再就是要確保無生水，以免壞掉。
最後總結：腌蒜苔時，萬不可直接加醬油腌制，這是大錯特錯的，正確的方法是先用鹽腌制壹會，將裏面的水分逼出，再加醬油腌制，多加這1步之後，腌好的蒜苔更入味，吃起來更清脆，放1年都不會壞。
腌蒜苔，直接加醬油是“外行”！多做1件事，脆爽入味，1年都不壞
立夏了，天氣越來越熱，壹到夏天人們的食欲就變差了，就算大魚大肉也提不起胃口，更想吃壹些清淡爽口的食物，比如各種腌制的小菜。
5月份有壹種大上市的食材非常適合腌制，那就是蒜苔，新鮮水嫩，或炒或腌制，都好吃。
很多人在農村長大的孩子都吃過腌蒜苔吧，小時候外婆每年都要腌壹缸蒜苔，每到吃飯時就切上壹小碟，無論是伴粥還是就饅頭吃，味道都是極好的。如今生活條件好了，每天都有大魚大肉吃，但我還是愛吃腌蒜苔。
蒜苔是從大蒜中抽出的花莖，所以它的營養價值是很高的，含有的大蒜素、辣素等有抗菌殺菌的作用，還可以增強抵抗力。蒜苔的膳食纖維很多，可以潤腸通便，幫助減肥呢。
蒜苔的口感好，營養多，但價格可不便宜，壹斤就要七八塊錢，過年過節賣得更貴。
不過，就算很貴也有很多人愛吃，每年這個時候我都會買上10斤蒜苔，用外婆教我的老方法腌起來，能吃上好幾個月呢。腌好的蒜苔清脆爽口，非常入味，放上壹年也不會壞，是平時很不錯的佐餐小菜。
每個地方都有腌蒜苔的習慣，但方法各不相同，有人用醋腌，有人用醬油腌，還有人用大醬腌，各具風味。今天我和大家分享壹下外婆腌蒜苔的方法，味道非常好。
腌蒜苔，直接加醬油是“外行”！多做壹件事，吃起來脆爽又入味，放壹年都不會壞。
腌蒜苔準備新鮮蒜苔、醋、醬油、花椒、食鹽、白糖、幹辣椒。
第壹步、新鮮蒜苔摘洗幹凈，放在陰涼通風處鋪開，把表面的水分晾幹，切成4厘米的小段。
第二步、蒜苔段不能直接加醬油腌制，要多做壹件事，就是加適量食鹽抓拌均勻，腌制至少半小時，腌出多余的水分，倒掉水分備用。
第三步、幹凈的鍋裏倒入適量醬油，加適量清水，放入適量的花椒、幹辣椒、白糖，大火煮開後轉小火，加入香醋攪拌均勻後就關火，自然放涼。
第四步、把蒜苔段裝進幹凈的保鮮盒裏，倒入鍋裏放涼的醬油攪拌均勻，蓋上蓋子密封起來，腌制至少2小時，腌蒜苔就做好了。
腌蒜苔的方法很簡單，但是想要口感好，味道好，還能保存時間長，就要註意這幾點： 第壹點、蒜苔用水洗凈後，務必要瀝幹水分，或是放在陰涼通風處晾幹，確保表面沒有任何水分。 第二點、調配料汁時要註意用料的比例，2份醬油1份水，蒜苔腌好後才會入味，又不會太鹹，味道剛剛好。 第三點、由於醋是極易揮發的，因此壹定最後加入，攪拌均勻後迅速關火放涼，否則醋就揮發掉了，起不到作用。醋的種類很多，老陳醋、香醋、米醋等都可以的。 第四點、做腌蒜苔時，用到的所有工具和容器都必須是無水無油的，最好放進開水裏煮壹下，這樣能殺菌消毒，防止滋生細菌，讓蒜苔能保存更長的時間，放壹年都不壞。 腌蒜苔，直接加醬油腌制就是錯的，那樣並不好吃。要多做壹步，就是加鹽腌出蒜苔中多余的水分，然後再腌制，這樣蒜苔的口感就會更加脆爽，味道也更入味，做壹次能放上壹年，隨吃隨取非常方便。 這個方法只要腌制2小時，蒜苔就入味了。就可以拿出來吃了，當然腌的時間越長味道更濃，喜歡吃腌蒜苔的朋友快試壹試吧。
腌過來就這樣
是食用鹽把蒜苔本身含的水份經過腌制而滲透岀來了，所以蒜苔失水份了，蒜苔就會發皺。
蒜苔是我們日常生活中常見的壹種蔬菜，不管是南方人還是北方人，都被蒜苔爽脆的口感和獨特的味道而圈粉。春天剛上市的新鮮蒜苔，不管清炒、涼拌、還是包包子，怎麽做都好吃。4月正是新蒜苔上市的季節，蒜苔的價格比前段時間也便宜很多。今天去超市買菜，鮮嫩的蒜苔2塊錢壹斤，這時候買上幾斤腌制起來。過幾天吃早餐時，盛壹小盤出來，配上壹碗小米粥，簡單方便，開胃又下飯。
腌蒜苔的做法雖然看似很簡單，但是不同的做法，腌制出來的蒜苔口感也是不壹樣的。有的人腌制出來的蒜苔又柴又哏，並且顏色發黑，放不了壹個月就變質發黴。而使用正確的方法腌制出來的蒜苔，顏色翠綠，鮮嫩爽口，就算放半年都不會壞。
那麽正確腌制蒜苔的方法是怎麽樣的呢？在腌制蒜苔時，應該掌握哪些小技巧，又有哪些註意事項呢？今天，廚娘就與大家分享壹下，我媽媽用了30幾年的腌蒜苔的方法和技巧。
1.蒜苔清洗幹凈，晾幹水分後，要用鹽腌制出水分，然後再加料汁腌制，這是腌蒜苔爽脆的關鍵。
2.調好的料汁，不然直接用，要放入鍋中，大火煮開，然後放涼再用，這樣蒜苔不易壞。
3.最後在封蓋之前，要加入適量白酒，這樣蒜苔味道更好，並且更容易儲存，即使放上半年，都不會壞。
腌蒜苔做法：
準備食材：蒜苔、鹽、姜、小米辣、花椒、八角、生抽、香醋、冰糖、高度白酒。
第壹步：將蒜苔苔苞部分去掉，用淡鹽水浸泡5分鐘，然後用流動水沖洗幹凈，放在鏤空架子上，晾幹水分。然後切成3厘米左右的長段，裝入到壹個無水無油的盆內，加入20克鹽，攪拌均勻，腌制3個小時
第二步：利用腌制蒜苔的時間，來制作壹下腌蒜苔用的料汁，我家的大瓶大罐還有大壇子，都腌鴨蛋、雞蛋、大蒜了。還有壹個小的玻璃瓶子，大概能裝2斤蒜苔。我們就按照2斤蒜苔的比例來調料汁。熱鍋不要加油，幹鍋加入十幾粒花椒，壹個八角，小火炒香後，加入200克生抽，200克香醋，20克冰糖，大火煮開，然後放涼備用。註意壹定要大火煮開，並且要充分放涼以後再用。
第三步：把蒜苔腌至對折不易被折斷後，倒進鏤空的籮筐內，將腌制出的水分瀝幹後，裝入盆內。蒜苔內的水分腌出來以後，蒜苔就沒有了辛辣味，並且口感更佳，吃著也就更脆嫩了。
第四步：準備3個小米辣，斜刀切斷，再將5克生姜，切成細絲，放入到裝蒜苔的盆內，倒入放涼的料汁，翻拌均勻。然後裝到壹個無水無油的玻璃瓶中。最後封蓋之前，要加5克高度白酒，這樣腌制好的蒜苔容易保存，就算放半年都不會壞。
將玻璃瓶放在陰涼通風的地方，第二天蒜苔就可以食用了，腌制壹個周味道更佳，更入味。隨吃隨取，特別方便。我家腌蒜苔壹直用這種方法，裏面只放幾種食材，腌出來的蒜苔清脆又入味，開胃又下飯！喜歡吃腌蒜苔的朋友們，買點蒜苔，趕快動手做吧！
腌蒜苔只放鹽就錯了，教妳正確做法，蒜薹酸辣脆爽，壹天就能吃！
蒜苔好吃而且有諸多的營養價值和功效，好多人喜歡腌制蒜苔，但是腌制蒜苔時，很多人會遇到壹個問題，就是腌制的蒜苔不脆，吃起來辣味重，今天就分享壹個我家的腌蒜苔的方法，只需兩三天，就可以吃到酸甜可口的腌蒜苔，比腌黃瓜好吃多了，那味道肯定會是小時候奶奶的味道。腌蒜苔好吃有秘訣，用這個方法腌，蒜苔爽脆又好吃，做法很簡單
準備食材：蒜苔，白糖，食用鹽，米醋，生抽，花椒。
首先：洗凈的蒜苔，掐掉尾部，然後切3cm的段。
蒜苔裏加入2勺鹽，抓勻腌制4個小時，這樣做出來的蒜苔辣味輕而且特別脆，腌蒜苔時，不要直接腌，少了這壹步，難怪腌好的蒜苔辣味重還不脆。
調料汁：鍋內加入200ml水，100ml生抽，100ml米醋，70克白糖，1把花椒，大火燒開後盛出晾涼備用。
四小時後把腌制好的蒜苔擠幹水分，晾幹，然後放在無水無油的罐子裏，然後倒入晾涼的料汁，料汁剛好沒過蒜苔就可以了，蓋上蓋子放到冰箱冷藏3天就可食用
做法是不是非常的簡單呢？而且這種做法吃起來蒜苔也是非常的酸甜可口的，並且看起來也是翠綠。在下壹次腌蒜苔的時候壹定要記住先放白糖