德國腌黃瓜
德國酸黃瓜比較有名，那麽德國酸黃瓜是什麽呢？
德國酸黃瓜是壹道簡單的家常菜，主料是黃瓜。做菜的時候，選擇新鮮的，沒有皮損傷的黃瓜，洗幹凈，瀝幹水分，整個清洗和腌制過程不沾油。將黃瓜輕輕放入幹凈的容器中，蓋上安全膜，放入冰箱備用。找壹個幹凈的鍋，將水和腌制輔料(醋除外)放入鍋內煮沸，待鹽水完全冷卻後，倒入蘋果醋，拌勻，蓋上安全膜，放入冰箱，與黃瓜壹起冷藏24小時，使鹽水與黃瓜溫度相等。
找壹個幹凈的玻璃瓶，蒸10分鐘，冷卻後在瓶底放上茴香，輕輕整齊的碼黃瓜，盡量不要劃傷黃瓜皮。黃瓜裝瓶時，註意碼整齊，塞緊。必要時用壹些重物壓緊黃瓜，避免黃瓜在腌制過程中漂浮。將鹵水倒入瓶中，鹵水必須淹沒黃瓜，封瓶口，封瓶。
如何把酸黃瓜做得又香又脆
腌制的鹹菜需要脆才好吃，那麽腌黃瓜怎麽才能做的又好又脆呢？
腌制的酸黃瓜想要味道鮮美，食材的選擇也很重要。選不老不嫩，不太細不太粗的，選不粗不細的那種。摘下來的黃瓜最好吃，越嫩越吃。黃瓜壹般洗凈，切成等長的圓柱體，中間切開，切成條狀。不要太瘦，盡量均勻。壹定要選無油盆，從洗到剪都是無油的。
將醬油、醋和糖放入大鍋中，烹飪時攪拌，不要太濃。待糖全部融化後，關火，加入味精攪拌均勻。冷卻後加入控水好的黃瓜條、姜片、蒜片、白酒、辣椒片，用手套抓勻。不要以為醬少了，腌制黃瓜就會出水。腌制完成後，取安全盒進行分裝或將腌菜放入腌菜缸中密封。這種腌黃瓜也很常見。與第壹種相比，更節省時間，而且風味差別很大。它比較脆，應該密封好。這樣做出來的黃瓜脆嫩翠綠，爽口可口。
如何腌制酸黃瓜
腌制酸黃瓜需要壹個過程，那麽如何腌制酸黃瓜呢？
先將黃瓜洗凈，然後切成條狀，放入鍋中，加兩勺鹽腌制1小時。鍋中加入700毫升醬油，然後加入150毫升老陳醋，80克糖，3克花椒和大料。然後打開小火把醬汁燒開，醬汁燒開後關火，讓醬汁自然冷卻備用。然後取出腌黃瓜，控制水分，放在蒸汽爐排上冷卻，靜置半小時。
然後將涼透的黃瓜倒入鍋中，再準備壹小塊姜，清洗幹凈，切片，放在黃瓜上。準備2頭大蒜，然後將大蒜切成蒜片，和姜片壹起放入黃瓜鍋中。最後將煮好的醬料倒入黃瓜盆中，用保鮮膜密封後放入冰箱冷藏壹夜即可食用。這樣做出來的酸黃瓜很脆很嫩，特別好吃，放久了也不會變質。
腌黃瓜用什麽醋腌制？
腌制鹹菜需要醋才能成功，那麽腌黃瓜應該用什麽醋呢？
醋腌黃瓜比較好。首先，兩根黃瓜，壹把香菜，幾根小蔥，五個大蒜，兩個辣椒。將黃瓜洗凈，去根，然後將黃瓜皮切成虎皮更好吃，再切成小塊。
香菜切段，小蔥切洋蔥丁，大蒜全部切片，紅辣椒切段，準備壹些辣椒丁。將黃瓜放入鍋中，撒上少許鹽，先腌制，鍋內燒熱油，倒入花椒粒炒香後取出，將蔥花、蒜片、香菜、花椒全部放入鍋中繼續炒香，再放入壹勺蠔油。倒入少許老陳醋，壹定要用老陳醋和少許醬油，繼續煮沸，將煮沸的調料直接倒入黃瓜盆中，攪拌均勻，然後放入冰箱冷藏壹段時間，味道更佳。