正宗南京鴨血湯面全版
配料：水發粉絲100克(特別是蘇北， 安徽的紅薯粉絲和山東)。
配料：鴨肝20克，鴨血30克，鴨胗、鴨腸、榨菜15克，油豆腐粒3克，蔥花1克，生姜、鴨油5克，湯250克。
正宗南京鴨血粉絲湯完整版完整流程練習比例分享
秘方湯配方：
做鴨血粉絲最重要的是煲湯。只要湯做好了，成品的味道就好了。很多人認為鴨血粉絲湯是用普通的鴨、大骨等材料做成的，妳錯了。正宗的鴨血粉絲湯是用清水和香料烤鹽水鴨而成。
煲湯：
取壹缸，放清水40斤，板鴨鴨湯10斤，加入調味料(鹽300克，味精150克，雞精200克)和香料(草果12克，香果20克，香葉茴香20克，豆蔻15克，胡椒15克，沙姜10克，白胡椒30克)，大火煮沸
鹹鴨湯怎麽做：
將2500克清水、1公斤鹽、250克生姜和150克八角，用小火煮沸使鹽溶解，撈出生姜和八角，倒入腌制的鴨血煮沸，冷卻，倒入廣口瓶，將腌制的鴨血浸泡約4小時(夏季為2小時)。取出鴨子，控制水分，用洋蔥和生姜填飽肚子，加入少許洋蔥、姜片、八角和料酒，翻炒。鴨子是鹽水鴨，湯是鴨湯。鴨湯可以重復利用，味道越來越濃。
各種分批處理方法：
首先，如果配料處理不當，成品會有很強的異味，直接影響食客的口味。很多人對食材的加工知之甚少，直接放入鴨湯中燙，不僅會影響鴨湯的口感，而且無法去除食材的異味，所以最正確的處理方法是將鴨肝和鴨胗腌制在鹹鴨湯中。
風扇生產：
鴨血粉絲湯最適合蘇北，安徽、山東，生產的紅薯粉條，透明度高，口感好。選好粉條後，將粉條浸泡在清水中，放入竹籃中，放入煮好的湯中煮。
鴨肝、鴨胗、鴨血、鴨腸、鴨血的治療方法：
原材料被切成塊或條。鴨腸洗凈，焯水，切成小塊。鴨肝全煮。去血後壹定要泡在鹽水鴨的鴨湯裏。腌制後，用刀切片。鴨胗腥味重，處理起來比較麻煩。洗凈後，加入胡椒粉和鹽，抓勻，腌制(冬天4小時，夏天2小時)，然後焯水，最後放入鹽水鴨的鴨湯裏，撈出切塊。正宗南京鴨血粉絲湯完整版完整流程練習比例分享
為了操作方便，鴨肝雞內金可以提前腌制，換刀後即可使用。而鴨血鴨腸目前必須煮熟。
制造方法：
(1)將粉絲放入竹籃中，放入鴨湯中，用小火煮，倒入碗中。
(2)然後加入鴨血和油豆腐，繼續小火煮，撈出放入碗中，倒入鴨湯和所有食材即可上桌。
附：
濃湯的配制配方1:
將10斤鴨肉架子洗凈，放入沸水中服喪，去血。取壹個大桶，放在鴨架上，放50斤清水和2.5斤板鴨鴨湯，大火煮，中火煮4小時。這時候湯已經掛成功了，但是為了保持湯的熱香，我們會把湯放在鍋裏，用小火保溫，這樣可以進壹步增強鴨湯的味道。第二天，在湯裏加壹點鴨架和鹹鴨湯，把水調好，繼續中火煮到香為止。
註意：
1.湯掛好後，鴨架必須繼續在湯裏加熱。
2.鴨架可以連續使用2-3天，然後更換新的，可以降低成本。
制作濃湯的配方2:
在南京，許多酒店在制作鴨血粉絲湯時選擇濃湯，原因很簡單，濃湯不僅醇厚，而且可以品嘗到鮮鴨和板鴨的雙重味道。下面我還會給大家展示壹下鴨血粉絲湯用濃湯的掛法：
將5只凈鴨(凈重：1500克/塊)和2公斤豬骨分別洗凈，然後用開水大火煮沸備用。取壹個大木桶，放入40公斤清水，烤鴨和大骨頭，用大火煮沸，用小火煮沸3-4小時，然後繼續用大火煮沸30分鐘。這時可以得到30斤的濃湯。將得到的濃湯放入另壹個不銹鋼桶中，加入10公斤鹽水鴨鴨湯和香料(草果12克、香果20克、香葉茴香20克、豆蔻15克、胡椒15克、沙姜10克、白胡椒30克)，大火煮沸。同樣，為了進壹步增強湯的風味，湯必須繼續用文火加熱。
附：制作北方版鴨血粉絲湯參考介紹；
鴨血粉絲湯的精華是用多種新調料和中草藥精心制作而成的。鴨血粉絲湯軟糯可口，清香爽口，味道鮮美，具有滋陰壯陽、益氣養血的食療作用。要做好鴨血粉絲湯，需要從以下幾個環節入手：
將鍋加水加熱，將壹只老母雞(約1.5公斤)、壹只豬脊骨(約3500克)和兩只鴨子(約1.5公斤)壹起放入不銹鋼鹵素桶中，加入15公斤水，用大火煮沸，然後加入35克生姜、50克料酒、85克精鹽和12克香料袋(胡椒、草果和八角各壹個)輔助材料加工：
1.風扇用溫水軟化；鴨血可以切成薄片或長條。
2.先將鴨胗切片，切下鴨腸，鴨肝切片(如果鴨有強烈異味，也可以加入蔥姜、料酒略腌)，豆腐切片，香菜、小蔥切碎。
3.鴨胗、鴨腸、鴨血、鴨肝分別煮熟，再將鴨胗、鴨腸放入鴨湯中煮熟備用。
鴨血粉絲湯的制作及調味；
(1)鍋上火時，加入鴨湯煮沸，加入適量味精、鹽、雞精，調味，將粉條放入湯中，略煮，然後撈出放入大青瓷湯碗中。
(2)加入鴨胗、鴨腸、鴨肝、鴨血，煮1-2分鐘，撈出鴨血，放入碗中，湯裏加胡椒粉，輕輕攪拌，撒上蔥、香菜，舀壹勺紅油，用勺子攪拌，放入碗中。