有人說蕨根粉是天然野生植物，營養豐富，具有清熱解毒、降脂降壓的功效。但是最近很多朋友問我，看到央視有報道說蕨菜致癌，長期食用對身體有害。
蕨菜是天然健康食品還是致癌食品？哪個是事實？我還能吃蕨菜和蕨菜粉嗎？
天然蕨菜更健康？
有人說蕨菜是天然植物，含有多種天然植物成分，具有清熱解毒等保健功效，對人體健康非常有益。
蕨菜確實是壹種天然的野生蔬菜。在很多地方，它的嫩枝被當作蔬菜，澱粉也是從它的根部提取的。但是，蕨菜的營養價值並沒有傳統認為的那麽好，也沒有什麽特殊的保健功能。
事實上，蕨菜並非不可替代。作為壹種物理性食物，我們日常生活中經常吃的很多蔬菜都可以替代它的營養功能，比如提供維生素和礦物質。而且我們需要擔心的是，蕨菜中還有天然的有毒物質，可能致癌，所以食用蕨菜制品要謹慎。
蕨菜真的致癌嗎？
其實蕨菜確實是致癌的。早在20世紀40年代，科學家們就發現，在長有蕨菜的茂盛牧場上飼養的牛，慢性血尿的發病率顯著增加。後來逐漸發現蕨菜可以在牛、鼠等動物身上致癌，蕨菜的致癌風險才被關註。
蕨菜為什麽會致癌？直到1983，日本科學家才找到了答案:蕨菜中有壹種叫原蕨苷的天然毒素，具有很強的致癌性。在人群流行病學研究中，科學家還發現，食用蕨菜與胃癌、食道癌等惡性腫瘤有關。基於這壹結果，國際癌癥研究機構(IARC)將蕨菜與氯仿、敵敵畏、硝基苯等物質壹起列為2B類致癌物。也就是有明確的證據證明蕨菜會在動物身上致癌，但來自人的證據並不充分。
蕨菜還能吃嗎？
看到這裏，很多人特別擔心:好吃的蕨菜和蕨根粉還能吃嗎？
事實上，2B類致癌物只是說致癌證據的強度，並不意味著吃蕨菜壹定會導致癌癥。妳每天都曬太陽，對吧？妳在北京的朋友吸了很多霧霾。朋友聚餐要不要喝點酒？陽光中的紫外線，空氣汙染，酒精飲料都是1的致癌物。我們不怕這些。為什麽我們如此害怕布雷肯？
好消息是，加工過的蕨菜也將含有更少的原蝶呤，變得更加安全。比如蕨菜嫩葉經過浸泡、焯水、蒸煮、油炸後，原蝶呤的含量也會大大降低，從壹半降到90%。而且，蕨菜不同部位原蝶呤的含量也有很大差異。蕨菜幼葉中原蝶呤的含量約為根的10倍。如果真的擔心，少吃蕨菜葉就放心了。
蕨根粉是從野生蕨類植物的根部提取的澱粉。所以蕨根粉的風險比新鮮蕨菜小，處理得當的蕨菜不壹定有很大的風險。
而且現實生活中是否真的發生癌癥，往往是多種因素和多年相互作用的結果。除了致癌物的作用，遺傳因素、生活習慣、生活環境等因素對是否發生癌癥都有影響。
《科學》上還有壹篇文章說，三分之二的腫瘤是運氣不好造成的，也就是基因。
比如有的人抽煙不多，早死於肺癌，而有的重度吸煙者七八十歲還活著，這其實就是癌癥病因多樣性和復雜性的體現。所以，偶爾吃蕨根粉也不用太擔心。
吃多少安全？
看到這裏，有些人可能又釋然了，打算吃幾盤蕨菜和蕨根粉來抑制休克。不，不要太驕傲！雖然癌癥很大壹部分和基因有關，但是健康的生活方式還是很重要的。
別忘了，致癌物的致癌強度和攝入劑量是分不開的。即使蕨菜只是壹種2B類致癌物，長期大量食用也不是營養均衡，反而可能增加患癌風險。那麽，吃多少才算合理安全呢？
有些人還是想給出壹個明確的數量，比較好操作。但蕨菜的致癌性沒有明確的“安全劑量”，科學家也無法給出明確的答案。對於大眾，我們只能說，為了降低患癌風險，建議盡量少吃蕨菜。
當然，胃口也是人生壹大樂事。如果妳真的喜歡美味的蕨菜和蕨根粉，試試也無妨。但如果妳壹開始就不喜歡蕨菜，就沒必要刻意去品嘗壹種新奇的東西，也不要因為盲目相信蕨菜的保健功能而暴飲暴食。
總的來說，蕨菜不像其他人，是純天然野生食品，無毒無汙染，沒有什麽神奇的保健作用。我們更需要註意的是，蕨菜是壹種不健康的食品，具有潛在的致癌作用。作為普通大眾，我們最好盡量少吃蕨菜和蕨菜類食物。如果妳想吃東西，就要盡量控制自己的食欲，盡量停下來。