【配料及輔料】長山藥
[烹飪方法]
將山藥去皮，切成滾刀片，放入油鍋低溫炸至淡黃色，撈出，倒掉油，將白糖放入炒勺中，小火煸炒至冰糖色，放入山藥，翻面，撒上芝麻，將山藥上的糖全部滾好，放在勺子上，裝盤。上菜時，隨身帶壹個涼開水碗，吃前將山藥用冷水蘸壹下。
[技術關鍵]
1.山藥可以先掛蛋清粉糊，再炒。將糊皮直取，挑出糊渣，再放入油中炸透。
2.拉菜的關鍵是炒糖。現在流行的炒糖方式有三種。壹、油煎法:即煎炸時用油，因為煎炸時油傳熱快，糖變化快，所以煎炸極為輕松明智。油炸時，不宜放太多油。如果油太多，主料就裝不下糖，也就失去了拉絲的意義。二、水煎法:先在鍋裏放入適量的水，加入糖上火，糖受熱會融化，用勺子攪拌，糖會由大泡變成小泡，直至熟透。三、水油拌法:先在鍋裏放壹點水，放入糖，待其在火上融化後，沿鍋邊倒適量油，也是邊炒邊攪拌，不宜放太多油，防止糖出油，粘不住主料。無論哪種煎法，都要把握好火候。如果火太小，糖會很快變色，炸得很爛。火候過小時間過長會翻沙，出不了絲。炒糖的時候也要防止鍋糊。如果發現有這種情況，要及時用抹布擦拭，改變鍋的方向，避免燒得太厲害。
彩色胡椒山藥
材料:12嫩青椒，300克山藥。
輔料:精鹽、紹興酒、味精、蛋清、澱粉。
調料:白糖、醬油、雞精、香油、料酒、蔥段、姜片、丁香、食用油。
練習:
1.選取大小相同的嫩青椒，去籽去內筋，洗凈備用，山藥放籠蒸熟，去皮，冷卻後用刀剁成茸；
2.在山藥糊中加入鹽，用蛋清和水澱粉做成糊狀。在每個青椒內裹上醬，然後放入山藥醬。
3.把籠中的青椒蒸六分鐘，取出放在盤子裏。鍋中加入少量鮮湯勾芡，澆在青椒上。
山藥炒蝦仁
基本材料:山藥150g，草蝦150g，紅辣椒1，香菇2個，洋蔥1。
調料:酒和鹽半茶匙，高湯2湯匙，1茶匙白粉水，香油少許。
制作方法:1。草蝦去腸泥，切背，山藥和香菇切丁，紅辣椒切片備用。
2、燒開壹鍋水，除紅椒外，所有材料分開煮。在鍋裏放壹湯匙橄欖油，爆香胡椒和洋蔥，然後加入配料和調料，攪拌均勻。
山藥玉竹鴿子湯
材料:山藥5g，玉竹10g，麥冬10g，枸杞5g，鴿子1g。
練習:
1.先將煮好的鴿肉放入鍋中炒熟，再加入高湯或開水。
2.水燒開後，將肉撈出放入湯鍋，然後將洗凈的藥材放入鍋中，煮好後將湯倒入鍋中，用文火煮9分鐘。
3.烹飪前加入鹽、味精、雞精等調料，這道山藥玉竹鴿子湯就做好了。
山藥芝麻丸
材料:山藥100克，黑芝麻50克，豬肉1000毫克，雞蛋2個，糖2湯匙。
工作方法
(1)山藥去皮洗凈，籠蒸。炒黑芝麻。
2雞蛋打散，取蛋清調勻，加入山藥調成糊狀，鹽適量。
(3)將豬肉剁成顆粒，與蛋清山藥糊拌勻，放入腌制鍋內炸至金黃色，撈起。
(4)鍋內放少許麻漬，溫熱時加入糖，攪拌至糖全部溶解，加入炸丸子，再攪拌使糖汁粘勻。
⑤立即倒入黑芝麻，攪拌使芝麻均勻地附著在丸子表面，然後裝盆食用。
山藥紅棗蒸魚
配方:山藥15g紅棗10水魚300g冰糖50g。
產量:1。山藥洗凈切成薄片，紅棗洗凈去核；水魚去頭、去爪、去內臟；冰糖傷透了心。
2.將水魚切成大塊，放入蒸盆中，在水魚中加入紅棗、山藥、冰糖屑，加水200毫升。大氣中的蒸汽1小時。
水果山藥
原料:山藥500克。
輔料:梨、蘋果、橘子、西紅柿、獼猴桃、西瓜。
調料:桂花醬，冰糖。
練習:
1.將山藥洗凈，去皮切段，用開水焯壹下，撈出放入碗底，再將蘋果、西瓜、梨、獼猴桃、橙子切丁；
2.將水和冰糖放入鍋中，冰糖融化後勾芡，加入水果丁和桂花醬，翻炒片刻，然後將小番茄倒入鍋中，澆在山藥上即可食用。
山藥紫蘇牛肉卷
材料:山藥200g，牛肉片100g，紫蘇10片，鹽和胡椒粉各少許，澱粉適量，色拉油壹大勺，梅子醬1.2大勺，魚片5g，味精1小勺。2.壹勺醬油，壹勺味精，壹勺檸檬汁。
練習1。將山藥切成5-6厘米的長段，去皮，再切成粗條。2.牛肉片撒上少許鹽和胡椒粉備用。將調味料1混合均勻，得到梅子醬。3.將牛肉片放平，撒上薄澱粉，然後用第二種方法鋪上梅子醬，再鋪上壹片青紫蘇，加入三個山藥，卷起來固定，將牛肉片全部卷起來備用。4.鍋燒熱，放入色拉油，然後放入準備好的牛肉卷(卷口朝下)，用筷子翻過來，讓牛肉卷均勻受熱至熟，然後加入調料2，待牛肉卷均勻沾上醬汁後關火，即可裝盤。
山藥芝麻醬
原料為山藥15g，黑芝麻120g，玫瑰花糖6g，鮮奶20g，冰糖120g，粳米60g。
制作1。粳米洗凈，用清水浸泡1小時，取出瀝幹；將山藥切成小顆粒；炒黑芝麻。將上述三種配料放入盆中，加水和鮮奶，拌勻，研磨，濾出細絨備用。
2.鍋內加入冰糖和清水，溶解過濾，翻炒，將磨細的糯米、山藥、黑芝麻慢慢倒入鍋內，加入玫瑰糖，不斷攪拌成糊狀，熟時即可出鍋。