火鍋底料搭配
主要成分:
鴨掌250g牛肉200g豬肉200g鴨腸150g黃豆芽200g香菇150g粉條150g菠菜100g平菇100g冬瓜300g牛肚250g牛黃喉100g。
湯:
土雞雞肉500克豬排500克豬大骨頭500克姜25克豬肉100克雞胸肉75克。
調料:鹽5g，味精2g，料酒20g。
清湯火鍋底料的制作步驟
1，湯
將雞肉、排骨、豬骨洗凈，加入開水，煮出血水，撈出用清水洗凈。放入鍋中，加水3000克，大火燒開，撇去浮沫，再用小火燉。舀出燉鮮湯300克，放涼。
將雞胸肉和幹凈的豬瘦肉剁碎，分別與100g鮮湯攪拌，剩下的鮮湯放在火上煮。
毛肚洗凈，撕去筋膜，切段，去片，清水洗凈。牛黃喉水泡，撕膜開條。牛肉和豬肉橫著切片。用鹽反復揉搓鴨腸，去除粘液，用清水洗凈，將油的壹面翻出來，用竹筷子的方頭刮去油，迅速用開水燙壹下，撈出切成段備用。鴨腳洗凈，去糙皮。冬瓜去皮切片。各種蔬菜洗凈瀝幹。以上材料和調料放入盤中，放在火鍋周圍。
3、吃的時候鴨腳可以先在鍋裏煮。用香油、蒜泥、鹽和味精準備壹道菜。先吃肉，再吃素，隨意燙食。
牛骨湯火鍋湯底的做法
1.將牛骨剁成小塊，洗凈，放入冷水鍋中，水開後撇去血沫(壹般撇3-4遍)。
2.將骨湯倒入高壓鍋，加入1小塊姜，1-2根蔥，滴幾滴醋，根據自己的口味自己煮。
小貼士:燉牛骨的鍋裏，水要壹次加完，不要中途加；燉肉不要放鹽，吃的時候再加。
羊雜清湯火鍋底料的制作方法
1.在超市買國外的混合湯備用。
2.向鍋中加入清水。水開後加入羊肉、羊雜、羊骨頭，用大火舀出浮沫。然後加入白芷、龍眼肉、草果、陳皮、杏仁等。，並加入蔥姜末，煮1小時以上。
3.吃的時候，取湯鍋裏煮好的羊肉和羊雜剁成碗，然後上羊肉湯，加入蒜末和辣油。
清湯火鍋底料小貼士
制作清湯火鍋底料的關鍵是上乘的原料和精細的工序。火鍋底料的各種主料要切片均勻，厚度壹致；吃火鍋中途加清湯和食用鹽。
重慶火鍋底料
主要成分:
黃油400克，植物油100克，郫縣豆瓣醬150克，幹辣椒10克，白酒10克，酒醅25克，姜23克，蔥15克，蔥10克。
香料:
白紐扣5克，草果5克，山奈3-5克，丁香3-5克，砂仁5克，香果5克，孜然5克，肉桂5克，甘草5克，嫩枝5克，割草5克，老紐扣5克，甘松5克，陳皮5克，蓽茇5克，香茅5克，香茅5克。
關鍵成分:
黃油，土豆泥，白葡萄酒，冰糖，青椒
制作腌海椒
材料:幹辣椒150g(小米椒50g，七星椒50g，子彈頭50g，若其中壹種無條件)，水250ml。
生產方法:
1.1.50g幹辣椒洗凈，放入水中浸泡半小時。
2.將泡好的辣椒用剪刀剪成段備用。
3.辣椒泡好後撈出放入鍋中，加入壹杯水，將水燒開，然後轉小火5-10分鐘，讓辣椒充分變軟，鍋內多余的水基本熟；
4.將胡椒倒入攪拌機中。
開始煮底料
各種香料提前洗凈，用溫水浸泡，去除中藥的腥味。
如果用生植物油，先把植物油燒到冒煙，然後關火冷卻幾分鐘，再加入黃油，慢慢煮開。
待油全部燒開，能感覺到油溫後，放入蔥、姜、蒜，小火煎約120-130出香。
約5分鐘後，撈出枯萎的蔥、姜、蒜。
加入豆瓣醬燒開，輕輕攪拌防止粘鍋；
加入壹半海椒，煮100分鐘，生命力約100度。
加入壹半腌制好的海椒，攪拌後油溫會下降，繼續煮15分鐘，保持油溫在90-100度左右。
將浸泡過的香料瀝幹大部分水分，用石錘將香料稍微打碎後放入鍋中。
同時加入之前炒過的蔥、姜、蒜，倒入白酒，邊攪拌邊用80度左右的小火煮15-20分鐘。
10.加入新鮮青椒(或白酒浸泡過的幹辣椒)和豆豉。
11.再煮5分鐘，最後加入土豆泥和冰糖。
12.小火持續5分鐘左右即可熄火。
13.取出煮熟的火鍋底料，自然冷卻，然後裝入保鮮盒冷凍。想吃就吃，想用就用。
魚頭火鍋
原材料:
鰱魚頭1(約800g)，嫩白菜200g，嫩豆腐4個，豆腐10，韭菜60g，熟香菇6個，胡蘿蔔10g，姜10g，花生油30g，料酒5g，清湯。
魚頭火鍋的做法:
(1)魚頭去腮，洗凈，用幹凈布擦幹；將嫩白菜、韭菜洗凈，切段；生姜壞了；將每個豆腐泡切成兩半；將豆腐切成2厘米見方的小塊。
(2)炒鍋燒熱，放入15g花生油煮至冒煙，放入生姜翻炒，再放入嫩白菜段翻炒至變軟，取出。原炒鍋加入花生油，燒熱，放入魚頭，煎至兩面微黃，煮料酒，放入清湯，放入姜片和鹽，燜好後倒入火鍋。周圍放上嫩白菜，菜上放上香菇、胡蘿蔔、豆腐塊、豆腐泡，倒入清湯，加鹽調味，蓋上鍋蓋煮幾分鐘，然後邊煮邊吃，邊吃邊放韭菜。
咖喱火鍋湯底的做法
材料:
1洋蔥，4瓣大蒜，2個土豆，1盒牛肉，西紅柿，青椒，紅椒等蔬菜。
調料:
1湯匙酒，5湯匙咖喱粉，1茶匙鹽，半湯匙糖，1罐椰奶，1茶匙辣椒粉，3碗清湯。
練習:
1.洋蔥和大蒜分別洗凈切丁；土豆去皮，切成滾刀塊。
2.用2湯匙油炒洋蔥和大蒜，然後加入土豆，加入所有調料並煮沸。小火煮至土豆熟軟，再放入切成小塊的牛肉。
3.小火煮5分鐘，然後拿出來吃。在鍋裏的湯中加入西紅柿、青紅椒或其他蔬菜，煮熟即可。
小貼士:
1.咖喱火鍋除了牛肉，還可以加入海鮮，如草蝦、墨魚等，但要煮熟後再吃。
2.沒有清湯的時候，可以用白開水代替。椰奶有壹種特殊的香氣和油質，清湯不需要太油膩。
蘑菇火鍋湯底
成分:
豬油、鹽、姜、蔥、胡椒面、野生菌雞湯適量。