要保持湯的新鮮，需要註意的是，水需要燒開後再加入湯料。煮的過程中溫度不需要太高，要壹直去除上面的雜質，煮好後再過濾。
牛肉原料:
A.材料:1。花椒20克，2。知母5克，3。甘草5克，4。茴香5克，6。陳皮10克，6個。15克肉桂，7。草果5克，8個。丁香5克。
b材料:1。黃油1000g 2。八角20克3。生韭菜50克4。黑豆豉100g 5。黃色豆豉100克。
C.材料:1。牛肉25000克。牛後腿骨10000 g. 3。胡蘿蔔2000 g. 4。白蘿蔔2000 g. 5。洋蔥1500 g. 6。番茄500克。水100公斤。
D.調料:1。白酒1200g 2。半瓶醬油3。雞精粉100g 4。糖200克5。_ 100g。
二、大骨頭湯
骨湯材料(100kg):
A.材料:1。豬骨8000g。雞骨頭2000克。3.生韭菜500克。4.姜片100g。5.蒜頭100g。6.胡蘿蔔2000克。7.白蘿蔔2000克。8.洋蔥1500g。9.
B.調料:1。白酒1200g 2。雞精粉100g 3。糖200克4。_ 100g。
骨頭湯的制作過程:
1、豬骨、雞骨放入沸水中焯2分鐘撈起。
2.燒開100公斤水，將所有A.B .調味料燒開，去雜去沫，蓋上鍋蓋燜壹分半鐘。
3.把豬骨頭和雞骨頭撈起，再煮30分鐘。把所有食材都拿起來稱重，看是不是100公斤，不夠的話加水補足。
4.煮10分鐘，過濾得到骨湯。
第三，海鮮湯
海鮮原料(100kg):
A.材料:1。腌制海帶1000g。2.木條250克。3.生韭菜500克。4.姜片100g。5.蒜頭100g。6.胡蘿蔔1500g。7.白蘿蔔100克。
B.調料:白酒1000g海鮮粉100g糖200g _ 100g。
海鮮原湯的制備過程:
1.海帶浸泡過夜，洗凈過濾，撈起。
2.燒開100公斤水，放入海帶文火，去雜去沫，蓋鍋壹分半鐘。
3.加入A.B .的所有調味材料，再煮30分鐘。把所有的食材拿起來稱重，是否夠100斤。
4、蒸煮65438±00分鐘，過濾，得到海鮮原湯。
第四，雞骨湯
雞骨湯材料(100kg):
A.材料:1。雞骨8000g。2.生韭菜500克。3.姜片100g。4.蒜頭50g。5.胡蘿蔔500g。7.白蘿蔔500克。8.洋蔥200克。9.辣椒50g。10.水100。
B.調料:白酒1000g雞粉100g糖200g _ 100g。
鮮雞骨湯的制作工藝:
1.把雞骨頭洗幹凈，特別是去掉粘在骨架上的內臟，用熱水煮五分鐘，過濾掉。
2.燒開100公斤水，放入雞骨文火，去雜去沫，蓋上鍋蓋燜壹分半鐘。
3.加入A.B .的所有調味材料，再煮30分鐘。把所有的食材拿起來稱重，是否夠100斤。
4.煮10分鐘，過濾得到雞骨湯。
五、終極湯
極限庫存材料(100千克):
A.材料:1。8000克老母雞2。金華火腿150g 3。扇貝80g 2。生韭菜500克3。姜片100g 4。蒜頭50g 5。胡蘿蔔500克7。白蘿蔔500克8。洋蔥200克。胡椒顆粒。
B.調料:白酒1000g糖100g _ 100g。
終極新鮮原湯的制作過程:
1.老母雞洗凈，特別是去掉粘在骨架上的內臟，用熱水煮五分鐘，過濾，撈起。
2.將100公斤水燒開，加入老母雞、金華火腿、扇貝文火，去雜去沫，蓋上鍋蓋煮壹分半鐘。
3.加入A.B .的所有調味材料，再煮30分鐘。把所有的食材拿起來稱重，是否夠100斤。
4.再煮10分鐘，過濾得到最終的高湯。？