工作方法
1.鴨蛋洗凈晾幹(或曬幹)。
2.鍋中放500ml水燒開，倒入100g鹽燒開融化。徹底冷卻後，加入30毫升高度白酒，攪拌均勻。
3.將鹽開水倒入可密封的容器中，鴨蛋輕輕將蛋殼敲開壹點點(可以用小鐵勺敲，也可以用手在案板上拿起)，浸入鹽水中密封。春夏氣溫高，陰涼處壹周就能搞定。像現在這樣，秋冬氣溫低，室內存放的話壹般需要兩周左右的時間才能出味出油。
燉鴨蛋
材料
生鴨蛋，6粒花生油，2勺冰糖，3勺醬油，90c.c米酒，90c .
工作方法
1
將生鴨蛋洗凈。將鴨蛋放入壹鍋水中，邊煮邊用勺子翻面，將蛋黃固定在鴨蛋中心。煮熟後，用冷水浸泡，剝殼。
2
將所有調料和鴨蛋放入鍋中，加水至蓋過食材，開小火慢燉。1小時後，鹵汁剩壹半，鴨蛋微微露出。關火。
三
在鹵汁裏泡壹夜會更美味，可以切著吃！
四
上菜完畢
虎皮鴨蛋
材料
六七個鴨蛋。生姜，冰糖，八角，桂皮，大蒜。
醬油、料酒、蠔油、鹽、
工作方法
1，鴨蛋洗凈，煮熟，去皮。
2.切壹小塊姜，切成小塊。取幾塊冰糖，四五個八角，壹小塊桂皮，兩瓣大蒜。袖手旁觀。
3.將油倒入鍋中，燒開。和平時做飯用的油差不多。加入去皮鴨蛋，煎至表面金黃。
油燒開後要保持小火，不然鴨蛋容易炸。
4.鴨蛋表面金黃後盛出，再將鍋裏的油倒出來。
5、然後把鴨蛋倒入鍋中，加水，水和鴨蛋差不多。然後加入蒜、姜、桂皮、八角、冰糖等。
6.加入2湯匙生抽，1湯匙蠔油，1湯匙料酒，1湯匙鹽。等汁差不多幹了，就可以吃帶虎皮的鴨蛋了。
烤鴨蛋
材料
鮮鴨蛋、油、蒜蓉醬、蔥花
工作方法
1.取新鮮鴨蛋，用少許油煎成兩面金黃的荷包蛋~
2.倒入壹勺自制蒜蓉醬小火煨壹會~
3.收汁撒上蔥花即可。
番茄炒鴨蛋
材料
鴨蛋3個，西紅柿2個，蔥少許，鹽，雞精，料酒，醬油，姜。
工作方法
1、姜絲(姜是去鴨蛋腥味的)、蔥花(蔥花是開的)
2、鴨蛋加水、鹽、料酒、蔥花。
3.將西紅柿切塊(可以先削皮，劃壹刀，用熱水燙壹會兒，容易剝)。
4、鍋熱，加入少許色拉油，先將雞蛋煎熟，撈出待用。
5.鍋中加入少許油，倒入西紅柿翻炒片刻，加鹽(可以翻炒出濃郁的湯汁，或者湯汁有點鮮甜)。
6.番茄炒好後，倒入鴨蛋，攪拌均勻。撒上蔥花即可食用。
彩椒鴨蛋糕
材料
鴨蛋6個紅/橙/黃/青椒各30g姜10g調料-白胡椒粉1/8茶匙-鹽。
工作方法
1
準備好材料。
2
先將鴨蛋洗凈，然後打入器皿中，用筷子或打蛋器打散；
三
彩椒切成小條，加入蛋液中，再加入調味料拌勻；
四
用適量的油燒熱壹鍋，將姜片放入鍋中，慢火煎。擠出姜味後，把姜片夾出來。
五
將適量蛋液倒入鍋中，小火慢煎，不要翻面，及時蓋上蓋子，使表面容易熟。
豆豉炒鴨蛋
材料
適量鹽、糖、醋、青椒、蔥、1根大蔥、3個鴨蛋、2勺豆豉。
工作方法
1.將3個鴨蛋(從鄉下買的)攪拌均勻，將兩個青椒斜切成片，壹個大蔥斜切成片。
2.鍋裏倒油，燒熱，加入蛋液翻炒成塊狀。
3.然後加入兩勺豆豉攪拌均勻，繼續加入蔥花、青椒、醋、糖。
4.最後，在鍋裏加點鹽。
蔥爆鴨蛋
材料
4個鴨蛋，2根蔥。鹽。
工作方法
1.把鴨蛋打在碗裏，用筷子朝壹個方向大力攪拌，混合均勻。把蔥切成小塊。
2.將攪拌好的蛋液放入熱油鍋中，炒散，打散後放入蔥白，再將鹽放入鍋中，放入盤中。