人類雖然是雜食性動物，但是卻把吃肉研究的明明白白的，什麽部位的肉怎麽吃，叫什麽名字，都是有說道的，而且人類在開發動物肉這件事上也不是其他動物能比的，比如壹頭牛，從皮毛到肉，再到骨頭和內臟，都能全面的利用，所以才有了“某某動物渾身是寶”的說法。
但是，有壹個問題，不知道小夥伴們發現了沒有，那就是越小的動物，“下腳料”（人們通常認為不能吃的部位）越多，雞就是典型的代表之壹。我們去買雞的時候，內臟幾乎要全部掏空，只剩下雞胗（雞的肌胃）和肝，有的甚至會掐頭去尾，妥妥的白條升級版。
那麽，雞身上真的有許多部位不能吃嗎？我們壹起來了解壹下吃雞的正確打開方式。
雞的由來
所有的家養動物都是由野生動物馴化而來的，比如家豬的祖先是野豬、狗的祖先是狼等等，而家雞作為壹種鳥類，它也有野生的祖先，就是紅原雞。
紅原雞在以前是壹種分布極廣、數量極多的鳥類，最關鍵的是它體型相對較大還屬於壹種主要在地面上活動的鳥類，這讓人更容易捕捉到它們。
雄性紅原雞
從考古的證據看，我國的古人是最早馴化將原雞馴化為家雞的，時間大約在距今約9000年，只是人們沒想到的是原雞竟然是壹種“寶藏”鳥類。
首先，在野生環境下，雌性原雞壹年也就產6-8枚蛋，而且集中在2-5月，但被馴化後，它逐漸變成了幾乎能天天產蛋的鳥，當然這並不是什麽基因改造，而是人工飼養下食物有了充足的保障，以至於母雞有足夠的能量讓自己的卵成熟導致的。
其次，人們發現雖然紅原雞原產熱帶，但它們竟然能夠適應各種環境，正是因為這樣，雞才會被推廣到了全世界，最關鍵的是人們還發現只要食物提供的充足，雞甚至只需要45天左右就能出欄，這也為雞成為人類主要的肉食來源提供了先決條件，如今全世界範圍內每年消耗掉660億只雞，數量消耗是所有家養動物中最高的。
當然，雞的口味符合大眾也是壹個重要的因素，所以，可以是說雞憑借著自身的硬實力征服了全世界。
雞的哪些部位是被認為不能吃的？
在家養動物中，大型動物基本上是沒有“下腳料”的，比如我們常吃的豬，它基本上從頭到腳都被利用了個遍，而且越是“下腳料”（豬腳、豬頭、豬下水）反而越貴（相比較豬肉）。但雞往往會被人去掉許多部位，這些部位被認為是不能吃的，常見的被去掉的部位包括：
第壹：內臟。我們買的雞，幾乎只只保留了雞的肌胃，至於腸道通常在殺雞時就被扔掉了，而且有時候甚至連肝臟也會被扔掉，因為許多人認為腸道和肝臟是毒素累積的地方。
第二：頭。雖然我們自己做的和飯店做的雞都是有頭的，但是雞頭也被許多人認為是重金屬的富集區，通常被認為不能吃或者不能多吃。
第三：雞屁股。雞屁股不能吃幾乎成為了大多數人***有的認知，因為雞的屁股與哺乳動物不同，它們的尿和糞便都是從這裏排出來的，因為雞與其他鳥類壹樣都有壹個可以同時排泄屎尿的泄殖腔，所以，雞屁股被認為是雞身上最臟的部位，而且其中也含有毒素。
第四：翅尖。不知道從什麽時候開始，剁雞時將翅尖壹並剁掉也成為了壹個***有的認知，至於理由，筆者聽到最多的就是這裏是雞註射藥物、激素等物質的地方，同時也是藥物和激素最聚集的地方。
正是有了這些說法，好好的壹只雞開膛破肚弄幹凈還不說，還得斬頭去尾，去翅尖，壹只雞處理完之後，至少壹半的重量白白的流失了，那麽這些部位真的不能吃嗎？我們從科學的角度來解析壹下。
雞的壹些部位真的不能吃嗎？
首先我們來說壹下內臟。雞的內臟占比較大的主要是雞腸和雞肝（肌胃會被保留），其中雞腸裏面是沒有什麽問題的，作為壹種雜食性動物，它的腸道比起豬來說要幹凈多了，但豬大腸不依然被許多人追捧嗎？只是相比較大型動物的腸道，雞的腸道太細了，我們常說的“小肚雞腸”就是由此而來，腸道太細，裏面的雜物就比較難清洗了，所以為了方便，雞腸通常沒有人會要。
不過，相比較而言，比雞體型再大壹些的鴨子、鵝等鳥類的腸，人們就不會放過了，不信妳去看看鹵味中的鴨腸~
鴨腸比雞腸更粗，方便刨開清洗
至於肝臟許多人都認為它能分解毒素，自然就是毒素的聚集地，但其實肝臟只是壹個分解毒素的場所，它沒有儲存毒素的能力，而是會到下壹道器官中，經由腎臟排出體外，所以，只要是健康無毒的動物，肝臟都是可以食用的。
而雞肝不但能吃，它其中還含有豐富的蛋白質、鈣、磷、鐵、鋅、維生素A、維生素B等人體所需的微量元素，尤其是鐵的含量最高，所以動物肝臟本身就是補鐵的“利器”。
雞肝營養成分表
其次我們再來看壹下雞頭。雞頭中含有大量的重金屬不能吃，這個謠言不知道是從什麽時候開始出現的，但從出現到現在依然有許多人深信不疑。但其實，雞頭上只是有雞的進食器官嘴巴而已，而且雞沒有牙齒，吃東西都是囫圇吞棗的，這些東西還沒消化呢，怎麽能有重金屬聚集呢？
而且重金屬對雞來說也是致命的，如果有點重金屬就會向頭部聚集，雞早就滅絕了。只是，雞頭要清理幹凈要費壹些功夫，尤其是嘴巴裏和雞的耳朵附近的羽毛最難清理。
第三是翅尖。在養殖場中，給雞打壹些疫苗之類的，確實通常是在翅尖的位置下針（有的會在靠近雞身體的翅膀處），但是打針是為了讓雞更好的防禦壹些流行性和傳染性的疾病，就跟我們打疫苗是壹樣的，打完之後，這些藥物早已經進入到了雞的身體之中，而不是在翅尖聚集，不然我們從小要打N針疫苗，還在幾乎同壹個部位打，這個部位早已經壞死了。
所以，翅尖也是沒有問題的，只是上面也沒有什麽肉，只有壹塊相對比較嫩的皮，吃與不吃，都無傷大雅而已。
最後就是最具爭議的部位屁股了。雞屁股能不能吃？答案是肯定的，筆者就吃過，這個部位由於脂肪相對較多，還有壹塊肌肉組織，所以吃起來的口感非但不難吃，還有點好吃。
但是，吃的話壹定要處理好，因為雞屁股上有兩個比較“臟”的器官-尾脂腺和腔上囊，其中腔上囊是萬萬不能吃的，因為這裏是淋巴腺的末端且是最集中的地方，而淋巴腺其實是排毒最終器官，這裏才是毒素積累的地方，用肉眼也很好分辨，它位於雞屁股的旁邊，有些膨大。