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今天我和朋友分享老北京傳統小吃之壹的豌豆黃，色澤淡黃，細膩有彈性，入口即化，清涼爽口。按照傳統習慣，豌豆黃壹般在春季食用。得益於科技的發展，壹年四季都可以吃到新鮮的豌豆，春秋兩季我們都有清熱燥濕的需求，所以拿豌豆黃當零食或者下午茶都是不錯的選擇。如果妳也有口渴的胃口。
相傳多年前的壹天，慈禧太後正在休息，突然聽到皇城城墻外小販的吆喝聲，於是問周圍的人，他們在賣什麽這麽熱鬧。那人回答說是賣豌豆黃和蕓豆卷的，可能是好奇心驅使。慈禧太後讓人把攤販帶進皇城，品嘗豌豆黃。她高興的時候，特意離開了攤販，做了這種清涼開胃的小吃。
不管這個故事是真是假，我們可以看到，許多所謂的“宮廷菜肴”和“高檔菜肴”都源於民間。歷代帝王將相，文人墨客，總有壹種吃飽肚子的欲望，尤其是名廚改良創新之後。所以，學習這些美食，無論是孝敬老人，還是家庭聚會當零食，都能增加我們的幸福感。
豌豆黃食材準備豌豆、瓊脂、糖。
要使豌豆變黃，妳需要剝豌豆。第壹種方法是把豌豆放在壹個結實的袋子裏，然後不停地搖晃，靠摩擦去皮。第二種方法是煮熟後用非常細的篩子剝豌豆。這兩種方法都不容易，希望有更好方法的朋友能教我壹二。本文圖片均來自版權所有者。未經著作權人許可，任何網站、報紙、電視臺、公司、組織或個人不得全部或部分使用。
瓊脂是由海藻、麒麟菜等制成的固體。可溶於熱水，60度左右開始融化，40度逐漸凝結。所以最方便的是先把瓊脂洗幹凈，用清水浸泡半個小時，用的時候再加熱。註意，等瓊脂幹了，拿出2到3克，泡壹下。放多了就不好咬了。豌豆洗凈，提前泡四個小時到壹個晚上。接下來找壹個大杯子放入半杯豌豆，然後放入鍋中，倒入清水，直到豌豆長壹厘米左右。這有助於我們把握準確的比例。如果想做多，可以加入幾次，熟悉後直接操作。倒入豌豆和水後，用大火燒開，轉小火煮30分鐘。時間到了後，把豆子和水放入料理機中打成糊狀，在鍋上放上篩子，過濾後再次放入鍋中，轉小火繼續燉，用勺子往壹個方向攪拌，防止粘鍋。煮豌豆的時候水特別容易溢出來，放個勺子或者蓋半個蓋子就行了。按照豌豆的比例加入四勺白糖，再次煮沸，加入2克瓊脂繼續攪拌。瓊脂全部融化後，攪拌過程中手上的阻力在增加，鍋裏的湯很稠後就可以拿出來放進容器了。完全？冷卻後放入冰箱冷藏至凝固。瓊脂含有大量的膳食纖維和蛋白質，屬於低熱量食品。具有通便、助消化、涼降火、降血壓血糖、降膽固醇等作用。吃了之後會有明顯的飽腹感，對於想吃甜食但是又怕長胖的朋友來說是比較好的選擇。而且做豌豆黃的時候可以少放點糖，吃的時候倒壹點蜂蜜和檸檬汁，會改善口感，豐富營養。
要使豌豆變黃，妳需要去皮的豌豆。煮豌豆的時候，放壹個勺子或者蓋上半個鍋蓋，防止溢出。第二次煮豌豆時，用細篩過濾，記住配料比例。我們可以隨意改變豌豆黃的形狀，用壹些小模具做蛋糕就可以了，還可以加點棗泥或者喜歡的食材，換更多的口味。將調制好的豌豆黃用保鮮膜包好，排氣後放入冰箱冷藏。三天之內不會變壞，但是味道會下降，所以最好多做壹些給我這樣的親戚朋友分享。