名字
女皇蒸涼面
另壹個名字
夫妻糜涼面
起源傳說
相傳唐太宗高宗時，工部尚書武將之女武媚娘(武則天原名)，14歲時被唐太宗選拔為人才。當時因為妳的命運，她不得不離開青梅竹馬的常劍鋒。武媚娘小時候經常帶著劍鋒遊河灣，河灣渡口有壹家面館。他們每次遊過河，總會去面館吃壹碗。所以和店主混熟了，經常邊吃邊聊面條的制作。經過壹段時間，我對此也有了更深的認識。後來他們覺得夏天吃個涼面也不錯。於是我和面店師傅壹起實驗，終於研制出了壹種軟糯可口的米皮，米漿，軟糯，有韌性，不粘手。媚娘和劍鋒高興得擁抱在壹起。面館師傅見此，便和那兩個小情侶開玩笑說:這面條不如叫“夫妻飯涼面”，那天正好是媚娘的生日，夫妻飯涼面就這樣誕生了。這傳播開來，成為當地最受歡迎的食物。後來，媚娘去了京都長安。雖然她和常劍鋒從未成為夫妻，但夫妻倆的冷面傳了下來。
後來，當武媚娘成為女皇帝時，她仍然癡迷於“夫妻涼面飯”。生日那天，她命廚師煮了壹碗給她吃，這樣就能撐到生日。
現在，武則天的故鄉四川廣元仍在廣泛食用皇後蒸涼面，但在其他地方幾乎很難吃到正宗的皇後蒸涼面。
原料
精米、香油、醬油、香醋、胡椒粉、辣油、糖、胡椒面、蒜泥、水等。
手藝
蒸冷面是用上等大米做的。大米洗幹凈後，放入清水中浸泡壹天，加入1/10的大米，然後磨成適中的漿，放入有炸布的蒸籠中蒸熟。蒸熟後倒在鋪有香油或植物油的桌子上。在空氣中冷卻並切成細絲。
這種涼面有嚼勁，爽口，吃法很多。最常見的吃法是；將涼面放入碗中，加入醬油、香醋、胡椒粉、辣油、香油、白糖、胡椒面、蒜水(蒜泥+水)等調料，攪拌使其嘗起來酸、甜、麻、辣、香。充滿四川風味，是當地人喜愛的早餐。
特性
酸、甜、麻、辣、香，開胃、爽口、持久。
劍門豆腐
“劍門豆腐”是指劍門蜀道景區劍門關出產的獨特豆腐。
俗話說，不吃劍門豆腐，白環遊世界。劍門豆腐是四川省廣元市劍閣縣劍門關鎮“劍門天下危”——壹絕的所在地。
劍門做豆腐時用石磨推轉豆腐，產生的豆渣少。豆腐不僅量大，而且滑嫩可口。在劍門關鎮古色古香的街上吃飯，隨便走進壹家飯店。菜單上全是豆腐菜，壹兩百個菜名讓人眼花繚亂。如果吃不飽，請先大飽眼福。
豆腐是傳統的大眾食品，營養豐富，可以強身健體，治病美容，延年益壽。古代稱之為“冰片”。“劍門豆腐”是指四川省劍閣縣劍門蜀道景區劍門關出產的獨特豆腐。
據史料記載，它起源於西漢時期，最早在安徽、湖北的壹些郡縣富貴人家制作享用，後流傳到漢水、淮河壹帶。劍門關鎮的豆腐制作技術起源於三國時期，已有上千年的歷史。相傳三國時，將軍姜維在漢中被魏將鐘會、鄧艾擊敗，退守險劍門。當時，姜的士兵累得打不動了，馬也累得騎不動了。眼看川北屏障劍門危在旦夕。壹個劍門地方官員急忙給姜維壹個計劃:三天閉門，將不會有戰爭。今天，人們會在家裏磨豆漿，用豆腐獎勵士兵，用豆渣餵戰馬，等士兵和戰馬恢復體力後再戰。這個計劃真聰明。從而使士兵和戰馬的體力快速恢復。三天後，姜維只帶五千兵到了下關，打敗了鐘會，使邴巍退守數十裏寨，解決了劍門關危機。
也有人說，當唐玄宗進入四川，他通過劍門。因為身體疲勞，思念貴妃，睡眠不寧，食之無味。人們給他端來壹碗劍門豆腐。他突然胃口大開，高興了壹陣子，就把當地特產大豆命名為“黃都”。
劍門關鎮的豆腐是用劍門山區礫石沙土中出產的大豆，用劍門七十壹峰的“全健”水，經過泡豆、研磨、濾渣、熬煮、打漿、脫水制成的。劍門豆腐色澤潔白，嫩滑可口，口感不澀，清香撲鼻，韌性極強。用煎、炸、炒、烤、燉、蒸、煮、涼拌等烹飪方法，可以做出200多種菜肴。
現在去劍門關吃豆腐，還可以吃到它的創新菜！所謂創新豆腐，可以分為造形和造味兩種。前者像井豆腐，白盤子中間倒扣著壹個玻璃杯，裏面三分之二是清水，水面上漂浮著壹朵蘿蔔雕成的小荷花。店家上桌後說:杯子是用來觀賞的，不要碰。杯子周圍的什錦豆腐是可以食用的。食客吃著，看著，猜著這道菜是怎麽做出來的，壹頓飯平白增添了不少熱鬧。典型的造味菜是孕豆腐。這是壹個象形的盤子，上面有壹打金色的橢圓形豆腐球。整盤孕豆腐就像壹只懷孕的母兔子。兔子的肚子是蛋包豆腐和豆腐包肉，層次分明，味道各異。
幾千年來，劍門人民創造了許多制作和烹飪豆腐的方法，逐漸形成了壹種具有顯著特點的著名地方產品。與其他地方的豆腐相比，它有四個突出的特點:壹是顏色潔白；二是質地嫩；第三，韌性極強，無論切、撐、開、碎，都得心應手，自由定型，不碎不爛；第四，味道鮮美，連劍門30公裏外劍閣縣產的豆腐都比不上。據悉，縣城等地會請來制作和烹飪豆腐的專家，但制作出來的豆腐在顏色和味道上都大相徑庭。原因有三:壹是劍門山地區大豆種子在巖石沙地，土壤幹燥，通風良好，大豆蛋白質和脂肪含量高；二、制作劍門豆腐的水是劍門七十二峰的泉水，富含礦泉成分，所以豆腐特別好吃；第三，制作方法精致細膩，手法獨特。
劍門豆腐非常講究烹飪方法，包括炒、炸、燒、蒸、炸、燉、涼拌等80多個品種。近年來，隨著劍門三國文化的發展，又做出了燈籠豆腐、懷孕豆腐、草船偷箭、水淹七軍八陣等10多個新品種。劍門場人口只有壹千，豆腐店卻有130多家。人們壹進入這座古鎮，就仿佛置身於“豆腐之鄉”。他們看見豆腐在桌子上，豆腐在鍋裏，豆腐在籠子裏蒸。參觀劍門的中外遊客和川陜公路上來來往往的行人都在吃豆腐。
劍門豆腐不僅質量好，好吃，而且物美價廉。豆腐店經常承包豆腐席，每桌30元到40元不等。壹兩個人吃飯的時候，可以點壹兩個，只需要幾塊錢就可以吃壹頓飽飯。總之，逛完雄關，嘗壹口劍門豆腐，真是難得的享受。
劍門豆腐宴:目前劍門豆腐已形成系列菜系，菜品超過100種。
豆腐王:近日，位於英國倫敦的吉尼斯世界紀錄總部宣布，2003年9月28日劍門關制作的“豆腐王”入選吉尼斯世界紀錄，成為世界上最大、味道最重的豆腐。“豆腐王”長2.2米，寬1.2米，高0.9米，重3300公斤。
劍門豆腐幹:指口感好、營養價值高的綠色休閑食品，真空包裝，口味多種。
劍門豆腐的影響:川北劍門關是秦川的咽喉，峰巒如劍，高聳入雲。李白感嘆道:“蜀道難通，難於上青天”，“且壹人守之，萬人不能逼之”。自秦漢以來，這裏激戰無數，劍門堅如磐石，從未有人從正面攻破過劍門。然而，與堅不可摧的劍門相同的是它的豆腐。1000多人口的古鎮，豆腐店近百家。店裏的，籠蒸的，鍋煮的都是豆腐。在任何壹家餐廳吃飯都可以點各種豆腐菜。據說劍門人用豆腐可以做出100多種豆腐菜，還被收入中國文化大百科。李時珍的《本草綱目》中說:“豆腐之法，始於漢淮南王劉安。”劉安路過劍門，看到劍門人喜歡喝豆漿，吃酸菜，就叫他們在豆漿裏加點酸菜汁，於是就成了豆腐腦、豆腐。三國時，蜀將姜維兵敗牛頭山，退守劍門關。劍門地方官向姜維建議:閉關三日不戰，讓百姓在家磨豆漿，以豆腐賞兵，以豆渣餵戰馬。三天後，領兵到下關，打敗了魏軍，解決了蜀國的危險。唐朝安史之亂時，唐玄宗離開四川，因為楊貴妃死在馬尾坡，壹路茶飯不思。路過劍門，村民們用豆腐宴迎接司機。玄宗胃口大開，問:“這是什麽做的？”回答:“金豆豆。”玄宗把它命名為“黃都”。後來人們怕犯忌諱，就改名叫“黃豆”。劍門豆腐色澤潔白，質地細嫩，韌性強，味道鮮美。據說劍門山區的土壤是閆碩油砂土，土壤幹燥，透氣性好，大豆蛋白質和脂肪含量高。豆腐是用山上富含礦物質的礦泉水做的；當地磨豆腐大多用石磨推轉，出的豆渣少豆腐多，鮮嫩滑嫩，口感好。鄧小平、郭沫若等名人嘗過劍門豆腐後贊不絕口，所以有“不吃劍門豆腐，枉遊劍門”之說。劍門鎮有個叫董凱的人。經過多年研究，他發明了“即食保鮮豆腐”，可制成各種口味的袋裝、罐裝豆腐，保質期8-10個月。獲得國家發明專利，遍布全球。關於劍門豆腐有兩句語錄。壹個是偉人毛澤東的話:“中國豆腐很特別，其他國家沒法比，可以國際化。”另壹個是美國經濟雜誌的話:“未來十年，最成功、最有前途的產品不是汽車、電視、電子產品，而是中國的豆腐。”
此外，廣元米豆腐和酸菜也很有特色。