壹、上海陽春面的用料
面條，豬油，蔥花
二、上海陽春面的做法
1.肉湯，分為葷菜兩種；壹般家庭常用雞蛋殼、豬骨燉肉湯；用豆芽、蘑菇根或蘑菇燉素食肉湯。
2.用冷水燉湯，水量要蓋過食材。可以加酒去腥，但不要放蔥姜，以免變質或破壞味道。
做湯的時候壹定要用小火，保持湯不沸騰，直到骨頭酥爛。註意壹點，這樣不好；把燉好的湯分泌出來，然後用紗布過濾掉雜質；
冷卻後，刮掉表面的凍油；然後再把湯煮開，倒入打碎的蛋清，邊倒邊攪湯，讓蛋清包裹住湯裏渾濁的東西，等蛋清凝結後再提起來扔掉；
這就是清亮爽口的老湯，可以作為很好的面湯底料。
3.豬油是上海陽春面的點睛之筆。它不同於芝麻油和蔥油；壹碗面的爽滑，那種似有似無，似有似無的境界，全靠那壹勺豬油的香氣。如今推崇低脂低糖飲食理念，那壹勺豬油可能要背負無數莫須有的罪名，真讓人為陽春面感到委屈。
4.有了肉湯和豬油，洋蔥也很精致。壹定是上海的小蔥(俗稱白米蔥)，很細。
這根蔥絕不是細的，是從壹大堆粗蔥裏挑出來的，是假的。上海的白米蔥生的細，但也很飽滿，而且特別綠。就是那種生機勃勃，賞心悅目的綠色，屬於蔥的萌芽版。
做陽春面時，把蔥去掉，只取全部青蔥，切成兩三毫米的蔥花，也叫蔥花。
5.此時，準備壹個廣口面碗，加點鹽，撈起壹大堆熟豬油，同時在爐子上燒水和肉湯。
面條可以自制，陽春面有專門的機制，但最好是細面；陽春面的質地比其他面略硬。
6.水燒開後，放入面條，再次燒開時提起，用漏勺在流水下沖洗至涼，再放入燒開的湯鍋中。湯再滾的時候，用筷子把面提起來，盡可能擡高，先把面的底部放進碗裏，折幾下，看起來整齊；
然後，舀入高湯，但不要太多，使面條略高於湯。最後撒上蔥花就大功告成了。
三、上海陽春面的註意事項
做陽春面最重要的是炒蔥油。紫蔥吃起來很香，炒出來的蔥油味道很濃郁，而炒出來的蔥脆也很好吃。喝葡萄酒、拌涼菜、做炒飯、煲仔飯等時添加。，味道瞬間變得很特別。
制作陽春面用豬油也很重要。要用豬油才能保證蔥油和面條的風味。
炒洋蔥油也可以拌涼菜和米飯，或者把洋蔥酥撈出來後，用剩下的油炒青菜，比蝦仁油好吃。
四、面條的基本信息
1.鮮面條包括刀削面、拉面和拉面。刀削面的主要營養成分有蛋白質、脂肪、碳水化合物、膳食纖維等。壹般市面上的鮮刀削面都是機器做的，口感和味道都比掛面好，但是很多人還是喜歡吃手工面。
2.面條的制作方法隨著季節的變化而不斷變化。
3.冬天天氣冷的時候，人們多吃湯面、拉面、燴面條，裏面放壹些幹菜、酸菜或新鮮蔬菜。有些地方的人喜歡吃素面，有些地方的人經常把面糊拌成面湯。這種帶醬的面俗稱？湯面？
4.夏天，人們吃更多的面條。面條煮熟後取出，放入冷水或陰陽水(開水混冷水)中，與蒜汁、莧菜、荊芥、黃瓜絲混合。吃的時候清涼解暑，防暑降溫。
5.在春天和秋天，人們吃更多的面條，面條等。在蒜苔豆角豐收的季節，家家戶戶都喜歡用蒜苔豆角做面條。因為這些菜都是面條的固定菜，蒜苔豆角上市的時候，也是人們吃面條最多的時候。通常，他們應該至少每三天或兩天吃壹次面條。
6.市場上出現了彩色面條。顧名思義，營養豐富的彩色面條不是靠色素來增色，而是用蔬菜水果來添加到面條中，讓面條豐富多彩，具有普通面條所沒有的營養。