1，煮好的豆漿可以和雞蛋壹起吃。
雞蛋可以和豆漿壹起吃嗎？
相信很多人早餐都會選擇吃雞蛋配豆漿或者牛奶，但是最近網上流行豆漿和雞蛋不能壹起吃的謠言。原因是豆漿和雞蛋都含有豐富的蛋白質。豆漿與雞蛋中的蛋白質相遇，會形成壹種難以被人體吸收的蛋白質物質，阻礙其他蛋白質的分解，從而降低兩者的營養價值。有人認為同樣的道理可以適用於雞蛋和牛奶，於是編造了牛奶和雞蛋不能壹起吃的神話。
副教授朱義認為這些謠言都是片面的。她說豆漿可以和雞蛋壹起吃，但是網友需要註意壹個問題，就是豆漿是否煮熟。朱義副教授進壹步解釋說，生豆漿中的胰蛋白酶和雞蛋中的粘蛋白結合確實會影響人體吸收，但胰蛋白酶不耐熱。豆漿只要長時間加熱，胰蛋白酶就會被破壞，無法與雞蛋中的粘蛋白結合，所謂“相克”的說法自然就消失了。另外，副教授朱義特別提示，很多時候我們在煮豆漿的時候，會誤以為豆漿煮好了，但實際上豆漿加熱到80℃的時候，就會出現假煮的情況。如果此時喝豆漿，未煮過的豆漿中含有的胰蛋白酶、皂素等毒素會刺激腸胃，引起惡心、嘔吐，甚至腹瀉。所以我們看到豆漿沸騰的時候，不要關火，煮3-5分鐘。
2.不要用熱牛奶洗雞蛋。
很多媽媽喜歡用生雞蛋配煮牛奶做蛋奶，認為這樣更有營養。副教授朱義說，她不提倡這種做法。因為雞蛋生產出來後會被沙門氏菌汙染，如果人們攝入壹定量的含有沙門氏菌的食物，就會引起食物中毒。如果只用煮牛奶洗生雞蛋，熱量不足以催熟生雞蛋，也不足以殺菌。喝含沙門氏菌的蛋奶會對身體有不良影響。雖然很多人吃了之後並不覺得不舒服，但這是個人體質差異造成的。即使沒有不適，也最好不要這樣吃。
可能有網友會問，如果問題只是殺菌，牛奶雞蛋可以煮嗎？這將確保消毒。副教授朱義說，這種方法也不可取，因為牛奶煮沸後蛋白質變性會損失很多營養，所以壹般不建議煮沸後再喝牛奶，但雞蛋對高溫有要求，所以為了保證營養，建議單獨加工，不要把雞蛋和牛奶壹起煮。
3.不同的人怎麽吃雞蛋
在談到所謂“壹個人壹周吃七個雞蛋會加速死亡”的話題時，朱義副教授表示，這種說法是不科學的。首先，雞蛋不會因為吃的人的性別而在營養上有所偏頗或改變；其次，壹般人壹天壹個雞蛋剛好可以滿足人體對雞蛋中營養物質的需求。如果是腦力勞動重的腦力勞動者，可以吃兩個。朱義副教授認為，如果妳不是壹名產婦，妳最好每天不要吃超過兩個雞蛋，因為它可能會引起消化不良。至於有些產婦甚至每天食用8-10個雞蛋來補充營養的做法，朱義教授並不提倡，因為分娩後產婦會消耗大量體力，消化能力也會減弱。如果他這個時候吃雞蛋過多，會增加內臟的負擔。所以產婦壹天最多只能吃三個雞蛋。朱義副教授特別提到，4個月以上、1歲以下的嬰兒只吃蛋黃，因為嬰兒對卵清蛋白過敏，蛋黃對其生長發育有好處，所以這個年齡段的嬰兒應該吃蛋黃。
吃雞蛋和膽固醇升高沒有直接關系。
雞蛋對所有人來說都是壹種非常常見的食物，但是我們需要更多地了解哪些人可以吃雞蛋，如何吃雞蛋。很多人認為雞蛋吃多了會導致膽固醇升高。在第九期，邊肖曾經提到過雞蛋的話題。副教授和王老師壹致認為，網友把自己膽固醇升高簡單地歸結為吃雞蛋的錯是錯誤的，因為實驗證明，雞蛋不會升高妳的膽固醇，但雞蛋中含有的卵磷脂可以軟化血管，預防心腦血管疾病。
4.不適合吃雞蛋的人
高燒患者不宜吃雞蛋。因為高燒患者消化液分泌減少，體內消化酶活性降低。如果食用雞蛋等高蛋白、不易消化的食物，會導致消化不良等癥狀。
腎病患者吃雞蛋也要慎重，因為患者腎功能下降，體內所有代謝產物都無法通過腎臟排出體外。雞蛋吃多了，蛋白質吃多了，會導致體內尿素增加，加重病情，甚至引起尿毒癥；
肝膽疾病患者也應根據病情控制雞蛋的攝入量，因為蛋黃中的膽固醇和脂肪在肝臟代謝，會增加肝膽疾病患者肝臟的負擔。
5、煮雞蛋的正確方法
雞蛋應該選擇什麽烹飪方法？
副教授朱義說，雞蛋有很多種吃法，但根據烹飪方式的不同，可以保存的營養成分也不同。就營養吸收率而言，水煮蛋100%，嫩煎蛋98%，炒蛋97%，老煎蛋81.1%，生雞蛋30%-50%。可見，對於普通成年人來說，煮雞蛋是最有營養的吃法，但要註意細嚼慢咽，否則會影響消化吸收。她進壹步強調，為了在殺菌和營養保留之間取得平衡，建議每個人在烹飪雞蛋時都要控制好雞蛋的成熟度，蛋黃也要恰到好處。
此外，朱義副教授向老人、兒童、病人等消化功能較弱的人群推薦蒸雞蛋羹或蛋花湯，可以促進消化，保證營養的吸收。
最後，因為雞蛋缺乏維生素C，所以和番茄、青椒等富含維生素C的蔬菜壹起烹飪也是非常好的做法。