制作主料：嫩鴨子半只，仔姜半斤，青紅辣椒各3-4個
制作調料：泡生姜1塊、泡辣椒4-5個、花椒十幾粒、豆瓣醬2勺、料酒1大勺、大蒜3-4瓣、大蔥1根、生抽10克、老抽2克，白糖5克
——制作方法和步驟——
步驟壹：把鴨子用火燒壹下表皮，去除剩余放入絨毛，剁成大小合適的塊，這壹步壹般賣鴨子的可以幫妳做，然後用清水清洗幾遍，把表面的血水和臟物洗幹凈備用。
步驟二：鍋裏中放入清水，把鴨子肉涼水下鍋，然後放入少許姜片和蔥節，再放壹勺料酒，然後大火燒開，焯水兩分鐘。
步驟三：水開之後撈去浮沫，然後撈出鴨肉用涼水沖壹下幾遍，把浮沫和雜質沖洗幹凈，瀝幹水分備用。
步驟四：我們開始準備調料和輔料，把仔姜洗幹凈切成片；青紅尖椒洗凈切成小段；大蒜去皮切成顆粒；泡生姜切片；泡辣椒切成圈；大蔥切成小段；然後把它們分別裝盤備用。
步驟五：鍋燒熱放壹勺油，燒至6成熱，然後下入鴨肉，開大火爆炒，炒出鴨肉水的水分和鴨油。
步驟六：鴨肉水分炒幹之後，有點發焦的感覺，然後從鍋邊倒壹勺加高度白酒。等酒氣炒散之後，在鍋中間把鴨肉扒拉開，留出中間位置，然後把加入適量豆瓣醬 、泡辣椒、泡生姜、大蔥和大蒜、壹半的仔姜，花椒十幾粒，給它炒出香味。
步驟七：調料香味炒出來後，然後把鴨肉和調料壹起炒勻後，然後再加壹勺生抽和少許的老抽翻炒上色，上色之後加水，水剛好沒過鴨肉，再放壹勺料酒，大火燒開煮2分鐘，讓料酒揮發壹下，可以帶走鴨肉腥味。
步驟八：蓋上鍋蓋小火燉25分鐘左右，20分鐘後下入剩余的仔姜、青紅辣椒段，加入適量的鹽，根據自己的喜好加雞精味精。
步驟九：馬上翻炒均勻後，開大火把湯汁收濃，然後裝盤上桌，撒上香蔥段 上桌開飯啰！
產品圖：姜汁濃郁，鮮香好吃的“仔姜鴨肉”制作完成，喜生姜味道的可以試壹試！
——烹飪小貼士——
這道熱氣騰騰的“仔姜燒鴨”散發著濃濃的香味，很是誘人，讓人看著就流口水，其實這道菜好吃的不光是鴨肉，鮮嫩的仔姜吸收了鴨肉的肉香味道後，感覺比肉都好吃，要是喜歡吃鴨肉和生姜味道的，不妨試壹試。味道真的不錯！制作的時候註意這幾點就好。
（1）鴨肉腥味大，有條件的最好把鴨肉皮燒壹下，鴨肉的膻味基本都來自於皮和皮下脂肪，所以燒壹下鴨肉皮，可以減少部分腥味。
（2）焯水要冷水下鍋，這樣可以讓鴨肉，慢慢的把血水逼出來減少腥味，而且口感較好，若是用熱水焯水，鴨肉會急劇收縮，阻止血水流出，肉質會變得比較柴，而且膻味還重。
（3）上邊說了，鴨肉的腥味基本都來自於皮和皮下脂肪，所以我們要先把把鴨肉爆幹，爆出水分和油脂，這樣燉出鴨肉吃起來才真正的不腥不膩 。
（4）燉鴨肉要用熱水或者開水，冷水會讓熱的鴨肉收縮，阻止蛋白質的釋放，這樣的鴨肉燉出來香味會打折扣，同時肉質也比較柴，吃起來口感不好。
（5）鴨肉炒出油脂後，用白酒噴壹下，可以去除腥味，效果比料酒好，但是白酒易燃，大家要註意了哈！
（6）最後湯汁不要收得太幹，收得太幹的話，不然鴨肉吃起來會很幹很柴，口感不佳。
（7）仔姜要分2次放，第壹次是為了增加香辣，第二次是為了讓仔姜的清香味道和鴨肉結合，吃起來更香。