周村酥燒餅是山東省淄博市周村的傳統名點。有壹種薄、脆、酥的獨特風味。它被評為高質量的著名和特殊的食物。原料配方(鹹味)面粉50公斤芝麻仁15公斤鹽1.5公斤成品64公斤原料配方(甜味)面粉50公斤糖12.5公斤芝麻15公斤成品59公斤。周村燒餅的制作方法需要經過配方、延伸成型、麻衣、糊餅、烘烤。配方、成型、烘焙是做蛋糕的關鍵。尤其是烘焙不是師傅做的，很難達到“完美的地方”。所謂“三分案，七分火”，“火中求財”都是蛋糕師傅多年的經驗。周村食品廠的生餅坯，用手抻得像紙壹樣薄，制餅人右手拿著面粉，旋轉餅，餅就像壹個飛輪。壹個乒乓球那麽大的面團，變成了薄如蟬翼的生餅坯。拉伸、燒麻、糊餅輕巧靈活，壹氣呵成。用手輕輕提起甩餅坯，唰的壹聲，在裝滿芝麻的木盤裏蘸壹下，然後迅速提起，拍壹拍，放在右手指背上，送進爐廳...，操作。前面是芝麻，後面是酥孔。吃起來又脆又香，香而不膩。有的餅分甜的和鹹的，鹹的酥脆可口，各有長短。
如何做餡餅
蔥油餅:
用水攪拌面團，使其變軟。刷壹層薄薄的油，放入蔥花(鹽、胡椒面)，攤勻，搟成煎餅，放入鍋中兩面烤。家常餅可以做:睡醒兩個小時左右，然後把面條揉到光滑。把面條卷成薄片。先在煎餅上撒壹層細鹽，然後均勻地塗上清油。從壹開始就把煎餅卷起來，把兩端和接頭捏緊，防止漏油。按照自己滿意的大小捏成兩三段，然後把兩端緊緊擰成壹個大米。醒後卷成餅，註意不要太薄太硬，死後再卷餅。熱鍋，不用放油，直接烙印。蛋糕膨脹大約需要15分鐘。翻轉的時候不能用數字，看成品就行了。
西樵煎餅
原料配方:付強粉5公斤白糖3.5公斤清水2.1公斤豬油0.5公斤食用粉25克舀水。合適的制作方法:先將面粉3.5 kg、清水2.1 kg、鮮酵母1%混合，再加入白糖3.5 kg成為面種，發酵1~。
各種派圖(20張)只能用2天。最後在面粉籽中加入面粉1.5 kg、豬油、食用粉和舀水，攪拌均勻，形成面團。將面團搓成扁圓形，放入撒有面粉的餅盤中，然後將粉撒在餅面上，放入爐中用中火烘烤。
其關鍵操作:
1.種上面粉籽，使餅體更加疏松、松軟、順滑，沒有苦味。2、適量的焯水是為了中和面粉中的酸性，量的多少取決於面粉的酸度。3.在蛋糕盤和蛋糕坯上撒上面粉，防止蛋糕因爐溫過高而變褐。4、面團壹定要揉均勻，成品會白而韌。質量標準外觀完整，色澤潔白，入口軟滑。西樵大餅最早由關山集市天元餅業生產，壹度暢銷各省、各口岸。特點是軟、甜、入口松。這個餅只能用西樵山的清泉做，其他地方抄的，還不如這個味道。所以被稱為西樵餅(3)論壇前的“保護”法。目前，他是塔塔的管理人員，剛正不阿，誠實坦率。
餡餅怎麽才能蓬松柔軟？
準備原料:面粉、清水、食用油、食用鹽。
1.將面粉和水混合在壹起，揉成光滑的面團(比餃子略軟)，然後醒發20分鐘。2.把面團搟成面團，不要太薄，按照妳的面板大小就可以了。
在搟好的面團上放壹把面粉，倒入壹些油，加入壹些鹽拌勻，然後均勻的鋪在面團上。3、將面團搟成卷，再拉成小面團(做餅坯)。
4.電餅鐺預熱，將面團搟成蛋糕坯。5.將蛋糕坯放入電餅鐺蓋好，直到蛋糕壹面變色翻面，在蛋糕兩面刷壹點食用油。
6、待電餅鐺熱氣騰騰時，打開鍋蓋翻面，至蛋糕兩面金黃即可。大概5分鐘，不要太久，不然會老。
參考資料:
百度百科-餡餅。
如何讓餡餅變軟？
要使餡餅變軟，妳需要滿足以下條件:
1，面條壹定要軟；
2.烹飪前需要在餅坯表面刷上油；
3.出鍋後立即放入鍋中，蓋上蓋子，防止水分蒸發。
煎餅做法:
食材準備:面粉500克，溫水適量，鹽5克，食用油適量，電餅鐺。
具體步驟:
1.和面:面粉參加溫水(基本是人體的溫度)，壹邊倒水，壹邊用筷子攪拌。記住，面團壹定要軟，軟到拿不動。蓋上或者密封保鮮膜壹個小時，時間長了很好；
2.時候到了，把面粉均勻的鋪在面板上，把面團移到面板上輕輕的摸幾下，讓所有的面團都沾滿面粉；
3.卷成餅坯，表層刷上油，撒上鹽，再撒上壹層面粉，用油刷均勻刷上面粉，兩邊分塊，邊角重疊。逆時針旋轉卷起，鼓的壓實點很好；
4.繞完後，終究要把密封擰緊，原則上不允許漏油。將長鼓垂直豎起，展平；
5.展平後用搟面杖搟成規則的圓餅坯，如有摸手現象可隨時在面團上撒面粉；
6.電餅鐺壹開戰，就燒到手被紮，油被刷。將蛋糕坯放入蓋中，將蛋糕坯充氣兩分鐘左右，將蛋糕坯倒著刷翻過來，蓋上蓋兩分鐘，使蛋糕呈金黃色。煮好後立即放入鍋中，蓋上蓋子，防止水分蒸發。記住這壹點非常重要。
7.如果是大餅，要用大面板把餅坯卷起來，刷上油，從壹邊卷到另壹邊，然後拉成壹個編制，垂直壓平皮。
餡餅的做法
做壹些大餅的方法是將面團和適量的酵母混合，醒發半小時(室溫25度以上)，用油刷鍋加熱，放入卷好的面包，再加點水(大概壹半的餅上面都是好吃的餅(19圖))。
等水幹了，翻過來用小火燒黃。蔥油餅:加水和面粉，使其變軟。
刷壹層薄薄的油，放入蔥花(鹽、胡椒面)，攤勻，搟成煎餅，放入鍋中兩面烤。家常餅可以做:睡醒兩個小時左右，然後把面條揉到光滑。把面條卷成薄片。
先在煎餅上撒壹層細鹽，然後均勻地塗上清油。從壹開始就把煎餅卷起來，把兩端和接頭捏緊，防止漏油。
按照自己滿意的大小捏成兩三段，然後把兩端緊緊擰成壹個大米。醒後卷成餅，註意不要太薄太硬，死後再卷餅。
熱鍋，不用放油，直接烙印。蛋糕膨脹大約需要15分鐘。
翻轉的時候不能用數字，看成品就行了。
如何使餡餅變軟
練習:
1.向面粉中加水，制成面團。基本均勻。不用使勁擦也能磨平。然後用保鮮膜或濕屜布覆蓋表面約1-2小時。用手拿起壹塊表面，拉伸它。不回縮就沒事。(500g面粉，水要在400g以上，看面粉的吸水性，好的面團比耳垂軟。面條應該徹底煮熟。);
2.取壹塊1/4左右的面團，用手揉成長條，然後壓平。也可以用搟面杖壓平，不要太用力。刷壹層薄薄的油。(取壹張面團直接操作，不需要揉成均勻的圓形)；
3.從上到下卷起來，雙手手指按住兩邊，收口。
4、捏嘴。手放下。用搟面杖搟成0.5cm左右的餅，不要太用力搟，會感覺裏面有氣泡，不要弄破。如果在搟面的時候發現面團還在收縮，就搟面，然後舔20-30分鐘。因為面團比較軟，所以在整個操作過程中可以多放壹些面粉，使其具有粘性。);
5、鍋裏熱油，放入烤好的面包，刷壹點油，中小火。看看面包裏的氣泡，妳可以把它翻過來。翻過來之後會發現更大的氣泡。這樣烤出來的蛋糕是成功的。；
6，然後每隔壹小會兒翻壹次身。直到兩面都被烤成金黃色。如果煮好後不馬上吃，那就用抽屜布，放在袋子裏。這樣可以讓蛋糕涼了之後變軟。經常翻面皮，這樣面皮就不會厚了。剛出鍋的餅，外酥裏嫩。如果直接暴露在空氣中，遇冷水分會蒸發變硬。把它放在袋子裏，蓋上蓋子。冷卻後會變軟。加壹層抽屜布可以更好的吸收熱餅的水汽。避免蛋糕被蒸汽浸泡。
河南派怎麽做？
材料:普通面粉500克，溫水330克，冷水壹碗，鹽少許，油少許。
工作方法
1，將面粉放入盆中，倒入溫水，用筷子攪拌均勻。
2.用水沾濕雙手至盆底，從盆底向上翻，重復幾次。記得在面板上撒幹粉。
3、在案板上撒點面粉，揉成光滑的面團。面團越光滑越好。
4.切壹塊揉成小面團，卷成直徑20cm的圓形，在餅上撒上鹽，刷上油撒上壹些幹面粉，最後切壹個洞。
5.沿著切口旋轉形成壹個圓錐體，最後捏住邊緣防止油流出，並封住邊緣底部。
6.這是封口後的效果。然後，把下面的兩個角做在中間，用手壓平，尖端朝上，翻過來。
7.煎餅鍋預熱後，放在煎餅表面輕輕刷壹層油，然後翻過來簡單刷壹層油。
8、翻面刷油蓋大概兩分鐘，再有壹分鐘就熟了。
街頭賣大餅的方式
配方:面粉三碗，水適量，油適量，面粉壹把，鹽適量。
千層餅怎麽做:1，面粉和水混合在壹起，揉成光滑的面團，醒發20分鐘！面團應該比餃子軟。睡醒20分鐘後，晾成面團，加鹽，然後抓緊時間。不要急著太薄，根據妳的面板大小就可以了！這壹步很關鍵！在搟好的面團上抓壹把面粉，倒入壹些油，攪拌均勻。2.然後卷成壹卷。3.我習慣用手指分，看能烤多少個蛋糕。4.把面團分開，找出五種配料。5.將電餅鐺預熱，搟面團。6.將蛋糕坯放入電餅鐺中，蓋上蓋子。壹面的餅變色翻面，刷餅兩面的油，不要太多，直到電餅鐺蒸熟揭開。只要不是煮過頭，餡餅超級軟。