二、制作流程
1、草果用刀拍裂，桂皮用刀背敲成小塊，甘草切成厚片，香蔥挽結，生姜用刀拍松，紅辣椒幹切成段。
2、將八角、桂皮、陳皮、丁香、山奈、花椒、茴香、香葉、草果，良姜、甘草、紅辣椒幹壹起裝入香料袋內，袋口紮牢。
3、將香料袋、蔥結、姜塊、片糖、黃酒、醬油、糖色、精鹽、熟花生油、味精、骨湯壹起放入鹵鍋內，調勻即可。
鹵水使用的註意事項：
1、凡是動物性原料如果在鹵制前都需要先做汆水處理，不然原料直接下鍋之後，會造成鹵水急速減少的，進而導致菜品口味過鹹。
2、壹鍋很好的鹵水，應該常常鹵制鮮味比較濃的動物性原料，這樣便能增加鹵水的湯香味。有壹句行話稱作“鹵水愈老愈好”，老鹵水講的便是這個道理。
3、在采用過程之中，要常常檢驗鹵水的色澤、香味、鹹度及湯汁與否充裕等，只要找到某方面大幅減少應立即補之上，即我們經常說的“缺啥補啥”。
不知道妳要的是哪壹種[靈光壹閃]
制作鹵水。壹定會用到各種各樣的香料組合。我提供給大家幾款配方希望能幫助到各位朋友。
在香料配方裏面。有些需要分類處理壹下在使用。有些需要炒制過在使用。目的是激發香料香味的揮發。炒前用清水洗壹下。需要炒制的香料有香葉。桂皮。八角。白蔻。小茴香。幹辣椒。花椒。草果。。不需要炒的有甘草。丁香。沙姜。陳皮。羅漢果。黃梔子。
配方壹:砂仁。小茴香。桂皮各20克。香葉。黃芪。花椒各15克。八角。良姜各50克。陳皮。甘草各5克。豆蔻。黨參當歸各25克。羅漢果4個。大棗。白芷。白胡椒各20克。丁香30克。
配方二:八角25克。山奈。丁香。良姜。香松。白芷各7克。桂皮。桂枝。小茴香。香葉。甘草各15克。白豆蔻。紅豆蔻。木香。蓽撥。香茅草各5克。砂仁。草果。陳皮。香皮各12克。肉果10克。花椒。草豆蔻各8克。羅漢果壹個。
配方三:八角。山奈。砂仁各15克。桂皮5克。小茴香12克。陳皮20克。良姜。花椒。草豆蔻各10克。草果25克。丁香6克。
配方四:八角。山奈。草果。陳皮各25克。桂皮。黨參各15克。花椒。千裏香。枸杞。砂仁。去殼桂圓各20克。甘草。黑胡椒粒各40克。羅漢果壹個。蛤蚧兩只。丁香5克。花旗參30克。紅棗。南姜各5克。小茴香。香葉。良姜。香茅草。草豆蔻各10克。
適合家庭版的鹵料配方:
花椒15粒，桂皮1塊，八角2個，香葉4片，草果2個，姜1塊，蔥4根，陳皮1小塊，山奈2片，沙姜1塊，冰糖30克，生抽，料酒，鹽適量，喜歡吃辣的可加辣椒。
鹵料的制作步驟:
1.鍋中加入少量油，用30克冰糖小火炒成糖色
2.加入適量水燒開，把各種香料，料酒，生抽，鹽加入鍋小火熬20分鐘
3.加入自己喜歡吃的食材(如肉類，肥腸，鴨翅等)小火鹵40分鐘即可
您好，很高興回答您的問題！
我個人是開飯店的，下面給您分享下我用的鹵水配方。
1.八角、陳皮各50克，桂皮55克，甘草20克，幹姜100克，香茅草20克，蛤蚧壹對（用火烤香），丁香3克，草果20個，小茴香30克，黨參，花椒。陰陽貝（藥店有售）各20克，羅漢果2個。
2.老母雞6000克，老鴨，裏脊肉，豬棒骨各2000克，火腿3000克（去油），桂圓200克，鮮姜100克，陳皮30克，35kg清水。
3.色拉油3000克，鮮姜200克切碎，大蒜去皮500克，八角，芹菜頭，香菜頭各50克，洋蔥300克，青椒30克，香葉10克，進行熬制48分鐘出香油。
4.精艷300克，生抽1000克，魚露500克，冰糖，老抽各100克，雞精130克，糖色150克，花雕酒250克。
以上就是我得回答，希望對您有幫助。
鹵水的調味料
制壹鍋標準12,5千克的鹵水
調味料：川鹽300 克冰糖250克 老姜500克 大蔥300克 料酒100克 雞精味精適量
香料：山奈30克 八角20克 丁香10克 白蔻50克 茴香20克 白芷50克 草果50克 香草60克 橘皮30克 桂皮80克 篳撥50克 千裏香30克 香茅草40克 排草50克 幹 幹辣椒50克 香葉100克
鹵水配方分很多種不知道妳要的是那壹種，有雞產品鹵水，豬產品，鴨產品，鵝產品，等等還分南鹵、北醬。商業版還是家庭版，不管任何壹款鹵水到了妳當地都要或多或少的去改壹下，改到適合妳當地口味就行。就是壹款好配方了
以上配方希望可以幫助到妳
壹般鹵肉都不會用到28種香料的，最多也就十幾二十種。以下介紹幾種常用的鹵肉香料。
鹵肉常用的幾種香料配方：
壹、鹵水的制作
配方：八角25克 桂皮15克 小茴15～25克 甘草10克 三奈10克 甘菘3～5克 花椒20克 砂仁10克 草豆蔻5克 草果15克 丁香5～15克 生姜100克 大蔥150克 紹酒100克 冰糖350～500克 味精15克 精鹽350～500克 鮮湯5000克 精煉油50克 紗布袋2個
二、調制
1、將八角、桂皮、小茴、甘草、三奈、甘菘、花椒、砂仁、草豆蔻、草果、丁香等分成兩份，分別裝入寬松的紗布袋中並用細繩紮緊袋口；姜洗凈拍破；蔥連根須洗凈挽結。
2、將大塊的冰糖先在火上炙烤壹下，然後放在菜板上輕輕敲碎，再與精煉油壹同入鍋，用小火炒至呈深紅色時，摻入500克沸水攪勻，即成糖色。
3、鍋置火上，摻入鮮湯5000克，放入姜蔥，調入精鹽、味精和糖色，再放入香料包，燒沸後改用小火慢慢地熬至香味四溢時，即成新鮮鹵水。
川式鹵汁
(壹) 配方：八角25克桂皮15克小茴香15～25克甘草10克三奈10克甘菘3～5克花椒20克砂仁10克草豆蔻5克草果15克丁香5～15克 生姜100克 大蔥150克 料酒100克 冰糖350～500克 味精15克 精鹽350～500克 鮮湯5000克精煉油50克 紗布袋2個
(二) 調制：
1、將八角、桂皮、小茴、甘草、三奈、甘菘、花椒、砂仁、草豆蔻、草果、丁香等分成兩份，分別裝入寬松的紗布袋中並用細繩紮緊袋口；姜洗凈拍破；蔥連根須洗凈挽結。
2、將大塊的冰糖先在火上炙烤壹下，然後放在菜板上輕輕敲碎，再與精煉油壹同入鍋，用小火炒至呈深紅色時，摻入500克沸水攪勻，即成糖色。
3、鍋置火上，摻入鮮湯5000克，放入姜蔥，調入精鹽、味精和糖色，再放入香料包，燒沸後改用小火慢慢地熬至香味四溢時，即成新鮮鹵水。
(三) 需要註意的問題：
1、炒糖色時，必須用小火慢炒，且糖色應稍嫩壹些，否則炒出的糖色有苦味。
2、按傳統方法調制的鹵水通常都不加味精，但由於新鮮鹵水大都鮮味不足，加之人們對鮮味的要求似乎已越來越高，所以在調制的過程中也可適量加入的味精。需要說明的是，在鹵水中加入味精並不會起副作用，因為味精在160℃以上的溫度中才會產生焦谷酸鈉從而失去鮮味，而鹵水沸騰時的溫度壹般不會超過 105℃。
3、鹵水中壹般應加入嫩糖色，如此才會使鹵水有回甜味。而加入了嫩糖色以後，便可以不再加甘草。但從藥物性能角度看，甘草有調和諸味及提鮮的作用。因此，在加了糖色以後，鹵水中仍可考慮加少許甘草。
4、丁香中含有丁香油酚，其味甚濃，使用時可根據具體情況調整用量。壹般來說，5000克鮮湯中丁香用量應控制在5～15克之間。
5、用於制作鹵水的大蔥應保留其根須，那樣可使鹵水的味道更香。這可是壹位多年制作鹵水的老師傅傳授給筆者的經驗。
6、上述鹵水配方中加有糖色，且色呈棕紅，稱為紅鹵，若去掉配方中的糖色便成了白鹵。另外有人愛在鹵水中加入幹辣椒，那樣就變成辣鹵了。